Uued retseptid

Jeemeni roheline kuum kaste (Zhug)

Jeemeni roheline kuum kaste (Zhug)

Kasutage julgelt mis tahes värsket tšillit, mida leiate, kuid pidage meeles, et see Jeemeni kaste, tuntud kui zhug, peaks pakkima natuke soojust. Seda kastet saate kasutada võileibade, grill -liha kõrvale või köögiviljade lisandina.

Koostisosad

  • 1 tl musta pipart
  • 1 tl koriandri seemneid
  • 4 serrano tšilli, peeneks hakitud
  • 1 tass väga peeneks hakitud peterselli
  • ¾ tassi väga peeneks hakitud koriandrit
  • ⅔ tassi ekstra neitsioliiviõli
  • 4 tl värsket sidrunimahla

Erivarustus

  • Vürtsiveski või mört ja uhmrin

Retsepti ettevalmistamine

  • Eemaldage kardemoni seemned kaunadelt; visake kaunad ära. Rösti kardemoniseemneid, pipratera, koriandriseemneid ja köömneseemneid väikesel kuival pannil keskmisel-kõrgel kuumusel, sageli keeristades, kuni lõhnab umbes 2 minutit. Viige vürtsiveskisse või uhmrisse ja pestle ning laske jahtuda; peeneks jahvatada.

  • Asetage tšillid ja küüslauk lõikelauale ning puistage peale näputäis soola ja purustage koka noa küljega pastaks. (Või kasutage seda mörti ja nuia ka siin.)

  • Viige tšillipasta väikesesse kaussi ja töötle vürtsisegus, petersellis, koriandris ja õlis; maitsesta soolaga. Lase 10 minutit maitsete abiellumiseks istuda. Sega juurde sidrunimahl.

  • Tee ette: Kastme (ilma sidrunimahlata) saab valmistada 1 päev ette. Katke ja jahutage. Enne sidrunimahla segamist lase toatemperatuuril soojeneda.

Arvamuste jaotis Anonüümne Montréal 04/05/20seymourkittyPortland12/19/19

Armastad juudi toitu? Liituge meie Nosheri retsepti uudiskirjaga!

Sõitke laupäeval Iisraeli mis tahes peateelt alla ja te peate jooksma kohe jachnun tee ääres seista. Jeemeni juudi kogukonna tuntuim toit on nüüdseks saanud osaks Iisraeli peamistest köökidest koos terve hulga teiste Jeemeni roogadega ja seda mõjuval põhjusel. Võine, tainane, rikkalik ja aeglaselt küpsetatud Jeemeni köök saab oma teravuse vürtsikatest ja rohttaimedest maitseainetest ning vürtsisegudest, mis ei karda julgelt minna ega koju minna. Need on üheksa Jeemeni toitu, mis sobivad ideaalselt talve keskel soojendamiseks või suvekuumuses higistamiseks, ja mida soovite kiiresti proovida.


Portlandi täiskasvanute seebikarbi Derby

Enne zhugi sukeldumist mäletate paar nädalat tagasi, kui postitasin selle aprikoosipiruka retsepti? Jagasin mõningaid fotosid gravitatsioonivõistlusautost, mida mõned mu sõbrad tegid Portlandi täiskasvanute seebikarbi Derby rass. See võistlus juhtus eelmisel laupäeval ja teie oma oli seal tõesti koos oma ülivinge luksusliku tobeda sõbra Lisaga.

Nüüd, kus me viimati auto meeskonnale jätsime Niiske äike (pole aimugi, miks seda nii kutsutakse ja pean küsima oma sõbralt Jillilt), oli minu ainus panus lõigata paar terasetükki ja serveerida inimestele aprikoosipirukat. Ja lõpuks see on kõik, mida ma tegin. Sain siiski prototüübi proovisõidule. See katseseanss lõppes sellega, et murdsime spindli (st ratas murdus sõna otseses mõttes autost maha, mis on tõesti halb).

Auto sai uuenduse ja tuli sisse Üldarvestuses 54 võistluse vastu 11. koht Pole paha esimene aasta. See on ülaltoodud fotol number 16.

Võistluse tipphetked on aga “kunstiautod”. Nad on lõhestavad. Need on huvitavad. Nad on aeglased. Need on surmapüüdjad. See leevendab selliseid "kiireid autosid" nagu Jills.

Selle aasta kunstiautode esiletõstmiseks peaks olema hiiglane, Hiiglaslik slinky Weenier koeraauto. Viisteist jalga kõrge. Vask. Aeglane. Suurepärane. Vaatan sind nende räpaste surnud silmadega. See oli meistriteos.

Linnas, mis on suureks muutuv ja kiiresti kasvav, on Derby hiilgav tagasilöök aega, mil Portland oli palju omapärasem ja lõbusam.

Aga piisavalt täiskasvanud naistest ja meestest, kes keelduvad suureks kasvamast.


Retsept: Zhug (Jeemeni kuum kaste)

See on minu versioon sellest traditsioonilisest Jeemeni kastmest, minu raamatust Vahemere kuum ja vürtsikas.

Zhug tõid Jeemeni juudid Iisraeli ja on nüüd Iisraeli kuum valik. Roheliste või punaste tšillidega valmistatud zhugi (nimetatakse ka z'hougiks) leiate falafeli stendidest ja shabarmat serveerivatest kebabirestoranidest - vertikaalselt vardas ja röstitud lihatükkidest - koos paljude erinevate salatite, võiete, suupistete ja värskelt küpsetatud pita leib. Zhug on valmistatud värskete tšillide, küüslaugu, koriandri, kardemoni ja muude vürtsidega. Tavaliselt on see väga kuum, nii et peaksite alustama väikese kogusega. Segatud leotatud ja jahvatatud lambaläätsega muutub see hilbe. Ma eelistan oma zhugi valmistada roheliste tšillidega, et eristada seda teistest Vahemere idaosa punastest kuumadest kastmetest.

Lisaks suppidele, pastale ja oaroogadele saate lisada veidi zhugi, lisaks serveerida seda maitseainena koos falafeli või praetud köögiviljaviiludega. Maitsva madala rasvasisaldusega kastme või köögiviljade jaoks dipikastme valmistamiseks segage see vähendatud või rasvata Kreeka jogurtiga.

• 10 kuni 14 värsket rohelist tšillit või jalapeñot, soovi korral külvatud ja jämedalt hakitud
• 1 tl meresoola
• 6 kuni 8 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
• 1 tl värskelt jahvatatud köömneid
• 1 tl värskelt jahvatatud köömneid
• 1/2 tl värskelt jahvatatud rohelist kardemoni
• 1 tass jämedalt hakitud koriandrit
• 1/2 tassi pakitud peterselli lehti
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 kuni 4 tl värskelt pressitud sidrunimahla

Asetage koostisosad köögikombaini kaussi või segistisse ja pulseerige mitu korda, kuni saate ühtlase pasta. Peate kraapima maha kõik tükid ja tükid, mis kausi külgedele kleepuvad.

Pakkige purki ja hoidke külmkapis. Zhug säilib üks kuni kaks nädalat. Võite selle ka külmutada, kuid see kaotab osa küüslaugumaitsest.

Et lugeda Aglaia lugu lambaläätsest ja selle kasutamisest traditsioonilises pastas, mis sageli zhugiga kaasas käib, klõpsake siin.


Enne kui lähed.

The Splendid Table toob teile igal nädalal lugusid, mis avardavad teie maailmapilti, inspireerivad proovima midagi uut ja näitavad, kuidas toit meid kokku viib. Loodame, et teete seda. Ja kui annetate, saate The Splendid Table Co-op liikmeks. See on sarnaselt mõtlevate inimeste kogukond, kes armastab head toitu, head vestlust ja köögi kaaslast. Splendid Table Co-op liikmed saavad igal kuul eksklusiivset sisu ja neil on erilised võimalused The Splendid Table meeskonnaga ühenduse loomiseks.

Annetage juba täna hinnaga 5,00 dollarit kuus. Teie kingitus võtab vaid mõne minuti ja sellel on The Splendid Table'ile püsiv mõju ning teid oodatakse The Splendid Table Co-op'is.


Red Zhug (Jeemeni kuum kaste)

Roheline ja punane Zhug on Jeemeni majapidamises levinumad maitseained. Jah, Zhug on vürtsikas, kuid see on ka sidrunimahlaga särav ja selle maitse on võrreldamatu. See võib lihtsalt anda Srirachale oma raha eest jooksu.

Ühel juuli õhtul Iisraelis, mu poiss -sõber, viis Hanaan mind sõbra majja klassikalisele Jeemeni pidule. Jeemenlased ei söö ega suupiste ega söö, nad pidutsevad. Nende külmkapis võib olla leivakoor. Ometi, kui istute nende kööginurgaga köögilaua taha ja jagate seda leivakoort, kui nurgas olevast vanast transistorist valavad hämardavad laulud, näete, et kui tõusete sellest kolm tundi hiljem täis naeru ja lugusid, pidutses tõesti.

Olime alles armunud pojad (tema 18, mina 19) õhtul, kui saabusime naaberlinna šabatiõhtusöögile. Kui me kolme põlvkonna perega söögilaua taha istusime, võttis vanaema/matriarh endale ülesandeks minu väärikust testida.

Euroopa muinasjuttudes testitakse inimese õrnust madratsi peale kuhjamise teel ühele kõvale hernele. Kui teie printsess ja õrn keha ei suuda nii karedal esemel magada, on ta väärt printsiga abielluma.

Mitte nii kaasaegses Jeemenlaste majapidamises. Välja tuli kodune Green Zhug. Vanaema mängis minuga, pannes taldrikule rikkaliku lusikatäie, hoiatades mind isegi selle maitsmisest.

Oh ei, ärge proovige seda, see on ameeriklase jaoks liiga kuum.

Mu poiss -sõber Hanaan sirutas käe purgi järele, pani leivale tambu, võttis näksimise ja hakkas oma suud lehvitama.

Vanaema kakerdas, tegelikult kakerdas, päriselus kuuleb head kolinat harva.

Ma tundsin Zhugi ’s pea aroomi lõhna sealt, kus ma istusin. Panin lusikaga oma leiva peale ja võtsin suupisteid. Kõik pilgud olid suunatud mulle. Ma oigasin mõnuga, kui oma toitu hammustasin. Vau see jama oli hämmastav. Ma kühveldasin rohkem oma taldrikule ja kaevasin oma sööki.

Vanaema noogutas teadlikult ja lahkus lauast. Tagasi tulles hoidis ta käes sädelevat rubiini, mis oli täiskasvanud mehe rusika mõõtu ja#8230Ei mitte. See, mida ta hoidis oma küürus kätes, oli klaaspurk, mis oli poolenisti täis pastat, mis oli ilusam kui rubiinid. Ta seisis mu tooli kõrval ja asetas osavalt mu taldriku servale pisikese punase Zhugi künka. Üle pahura laua kukkus vaikus. Ma sirutasin käe ja korjasin oma leivaga kogu portsjoni üles ja pistsin selle julgelt suhu. Jah, soojust oli, kuid seda leevendas koriandri õisik ja köömne tuhm maitse.

Naeratasin. Ta naeratas. Laud naeratas.

Vanaema pani käe mu õlale ja rääkis Hanaaniga.

Vaata minu uut Aquafaba lehte! Näpunäiteid, nippe ja kõiki minu Aquafabulous retsepte.


Zhug: See vürtsikas Jeemenite kuum kaste on sama mitmekülgne kui pesto

Zhug, tuntud ka kui zhoug, on Iisraeli köögi põhitoode, see on nagu Lähis-Ida vürtsikas salsa. Kui hakkate seda kasutama, saate aru, et teelusikatäis zhugi täiustab enamikku roogasid. Traditsiooniliselt valmistatakse zhugi koostisosade jahvatamisel kahe kivi või pestli ja mördi abil. Kaldun kasutama oma nutribulleti, see ei peenesta ürte ega tee sama kreemjat pastat, kui teeksite seda käsitsi, kuid see on praktiline alternatiiv, kui teil pole palju aega. See Jeemeni kuum kaste on tavaliselt valmistatud tšillist, koriandrist ja petersellist koos mitme valikulise lisaga. Tavaliselt lisatakse kardemoni. Ma tegin oma esmalt ilma selleta lihtsalt nägemiseks, kuid väikese näputäie jahvatatud kardemoni lisamine teeb nii tohutu, kuid peene erinevuse. Kogu selle tšillikuumuse all toimub midagi lillelist ja eksootilist ning seda tänu kardemonile.

Kardemon sarnaneb mõnes mõttes nelgiga, see on nii terav, et kui olete liiga raske käega, võib teie kaste rikkuda, nii et lisage veidi näputäis korraga.

Zhugi austajad võivad mõttest tagasi tõrjuda, et viskan siia purki jalapenod ja lisan siis rohelist pipart, aga mulle tõesti meeldib jalapenode kuumus ja roheline pipar lisab tekstuuri. Olen alati teadlik, mida rohelise paprikaga teha, nii et see on hea viis nende ärakasutamiseks.

Ma kasutan seda zhugi nagu vürtsikat kuuma pesto. Seda saab keerata läbi jogurti, et kiiresti grillida või kastet grillitud lambaliha jaoks, kasutada kalade marinaadina, nuku suppi vahetult enne serveerimist või segada läbi riisi või kinoa, et maitsta kiiresti. Õhukindlas anumas kaetuna säilib see külmkapis vähemalt nädala. Segatud veidi rohkem oliiviõli ja mõne sidrunimahlaga teeb sellest tõmblukulise salatikastme.

Hiljuti avastasin, kui maitsvad on rannakarbid ahjus röstida. Kõrge kuumus tagab kaunilt küpsetatud rannakarbid, ilma et kogu tavaline molluskilõhnaline aur kööki täidaks. Rannakarbid on ülim kiirtoit, mille küpsetamiseks kulub umbes 10 minutit. Nad on toitev ja üllatavalt odavad. Põllumajandustootjate turult sain 5 euro eest koti veidi üle 1 kg. Ometi tundub neid ostes alati selline maiuspala. Serveeri koos kooriku leiva, rohelise salati või mõne õhukese friikartuliga.


Millised on Trader Joe zhougi koostisosad?

Kaupleja Joe versioon on vürtsikas ja maitsekas ning väga -väga maitsev. Pean siiski tunnistama, et olin vürtsi tasemes pettunud.

Kaas kuulutas, et see oli “väga vürtsikas”, kuid ma nimetaksin seda keskmiseks. Ja minu jaoks, mida teravam, seda parem. Kui teete seda ise, saate vürtside taset oma maitse järgi kohandada.

Koostisosad on koriander, rapsiõli, jalapeno paprika, tšiilihelbed, küüslauk, kardemon, meresool, köömne seemned.


Jeemeni roheline kuum kaste (Zhug) - retseptid

Z & aposhug ehk schug on Jeemeni versioon kuumast kastmest. See on väga populaarne Iisraeli roogades, eriti shawarma või falafeli peal ja isegi supis!  Sorte on mitu, sealhulgas punane, roheline ja pruun. See roheline versioon on rikas koriandri, peterselli ja  jalape ño   paprika poolest.  

Koostisosad

  • 4 rohelist serrano või jalapeño paprikat, varred eemaldatud ja seemned eemaldatud, kuid reserveeritud
  • 1 terve pea küüslauku
  • ½ hunnik värsket koriandrit, loputatud ja kuivatatud
  • ½ hunnik värsket peterselli, loputatud ja kuivatatud
  • 2 rohelist kardemonikauna, kooritud
  • 1 tl köömneid
  • 1 tl soola
  • ½ tassi oliiviõli

Ettevalmistus

Pane paprika, küüslauk, koriander, petersell, köömned, kardemon ja sool köögikombaini. Alustage töötlemist ja lisage järk -järgult ¼ tassi oliiviõli, seejärel püreestage. Reguleerige maitseainete järgi, lisage pipra seemneid, kui soovite rohkem kuumust. Eemaldage sisu klaasnõusse ja katke oliiviõliga.

See säilib mitu kuud külmkapis õhukindlas purgis.

Retsept ilmus algselt ajakirjas Joy of Kosher ajakirjaga Jamie Geller sügisel 2014 Telli nüüd


Zhoug (Jeemeni kuum kaste)

Zhoug (Skhug või Zhug) on ​​suurepärane kuum kaste, mis piirneb vürtsika pestoga. Lähis -Idas pakutakse seda vürtsitamiseks kuuma kastmega. Seda mitmekülgset kastet saab roogadele lisada, et muuta see toiduvalmistamiseks heledamaks, vürtsikamaks ja maitsvamaks. Olen teinud suuremaid partiisid rohkem õliga ja kasutanud seda grillitud kana marineerimiseks, loonud teelusikatäie Šveitsi mangoldipruuniks või nagu pildil, kasutasin seda vürtsika Zhougi munasalati valmistamiseks. Lõppkokkuvõttes on see mõeldud võimsaks ja vürtsikaks kastmeks, kus natuke läheb kaugele. Arvestades, et tšillid võivad vürtsides erineda, võite kasutada soovitatud kogusest rohkem või vähem, sõltuvalt sellest, millist vürtsitaset teile meeldib.

(3 hääli, keskmine: 4.67 5st)


Vaata videot: Zhug, Yemeni Green Chilli Hot Sauce (Jaanuar 2022).