Ebatavalised retseptid

Gluteenivabad jahutüübid

Gluteenivabad jahutüübid

Tavaliselt tihedamaid ja toitevamaid jahu kasutatakse harva üksi. Neid tuleb segada keskmise valgujahu ja tärklisega.

Peen maisijahu: Tuntud ka kui polenta, maitseb see jahu magusalt ja kergelt pähkliliselt ning lisab tugevust ja suurepärast maitset. Ideaalne rukkileiva valmistamiseks ja liha küpsetamiseks.

Mandlijahu: See pole midagi muud kui peeneks jahvatatud mandlid. See jahu on kergelt magus ja imelise pähklise maitsega ning sisaldab ka ohtralt tervislikke rasvu, tekitades õrna ja niiske puru, mis sarnaneb nisujahuga.

Kašupähklijahu: Sarnased omadused mandlijahuga, ehkki kõrgema proteiinisisaldusega (10 g valku 4 supilusikatäit kohta).

Riisijahu: Valge või pruuni riisi puhul on see jahu maitsetu ja murene. Tavaliselt kasutatakse segatuna teiste jahudega ja küpsetamiseks sobib ideaalselt ülipeen jahu. Valge riisijahu on universaalne jahu, mida kasutatakse pannide valmistamiseks ja paksendamiseks.

Tatar jahu: See jahu, mis on saadud rabarberitega seotud taimest, on suure toiteväärtusega ja seda kasutatakse tavaliselt pannkookide, blinise, kreppide ja soba-nuudlite valmistamiseks.

Kookosjahu: Väga mahe ja kergelt magus, sisaldades ka tervislikke rasvu. See jahu annab küll niiske raasukese, kuid sobib kõige paremini munade retseptides, mis pakuvad struktuuri ja niiskust.

Teff jahu: Algselt Etioopiast pärit ja väga toitainerikkast, valkude ja kaltsiumisisaldusega teradest saadud jahu annab suurepärase puru ja lisab gluteenivabadele kaupadele niiskust. Seda on kahes versioonis: elevandiluust või pruunist. Pruunil on kakaopulbriga sarnane pähkline maitse ja see on eriti hea küpsiste jaoks. (Teffi küpsised on lihtsalt maitsvad!)

Kamut, einkorn ja speltajahu: Need jahu jahvatatakse iidsetest nisuvormidest. Kuigi need sisaldavad madala gluteenisisalduse ja pole tsöliaakiasõbraliku dieedi jaoks sobivad, võivad gluteenitundlikud inimesed neid mõnikord taluda.

Mis on sideaine?

Mis iganes valgu taset on, gluteenivabas jahus on vähem valku kui nisujahus, andes lõpptootele palju vähem struktuuri. Sidusained aitavad seda erinevust tasakaalustada, ehitades gluteenivabade küpsetiste ehitusstruktuuri. Sideained on tavaliselt kummide kujul, näiteks ksantaankummi või guarkummi, kuid vähem rafineeritud alternatiivide hulka kuuluvad pulbristatud psülliumi kest ja chia seemned. Pange tähele, et mitte kõik gluteenivabad retseptid ei vaja lisatud sideaineid.


Vaata videot: Leivategu Võrumaal - MTÜ Võrumaa Partnerluskogu (Jaanuar 2022).