Traditsioonilised retseptid

Kuidas valmistada gluteenivaba jahu

Kuidas valmistada gluteenivaba jahu

Kuigi gluteenivabade jahu valmissegude valmistamiseks on igas supermarketis mitu võimalust, võimaldab kodus oma gluteenivaba jahu loomine suurema paindlikkuse ja võimaldab teil otsustada, millised jahu ja maitsed teile kõige rohkem meeldivad. Lugege edasi, kuidas õppida oma gluteenivaba jahu valmistama!


Ideaalne suhe

Gluteenivabade koostisosade kasutamisel gluteeniga saadava struktuuri, elastsuse, tekstuuri ja maitse jäljendamiseks tuleb kasutada koostisosade segu: erinevad jahu, tärklised ja muud komponendid, näiteks kummid või gluteenivaba küpsetuspulber, ja seda kõike suurepärases vahekorras. Kõlab segane ja keeruline, kuid tegelikult see pole nii.

Edukuse suhe on umbes 40% teradest ja 60% tärklisest, millele on lisatud muid koostisosi, näiteks kummid ja haputisandid. Mis on selle suhte põhjus? Tärklised aitavad koogisegusid ja tainasid muuta nii tihedaks ning kummid annavad elastse efekti. Seejärel annab iga jahu vajaliku koguse valku ja jahu segades aitab see vältida ühe tekstuuri või maitse ülemäärast maitset.

Tehke oma gluteenivaba jahu

Igas supermarketis on gluteenivaba jahu valmistamiseks mitu võimalust. Kuid isegi näiliselt lõpmatu hulga gluteenivabade jahude vahel, mida valida, julgustame teid looma oma jahusegu! proovige otsustada, millised jahu ja maitsed teile kõige rohkem meeldivad ning millistega on kõige usaldusväärsemad töötada.

Oleme tavalise jahu asemel valinud kaks erinevat, kuid väga lihtsat, nelja koostisosaga gluteenivaba jahu segu, millel on neutraalne maitse ja tekstuur. Mõlemad segud teevad imet kookides, muffinites, soodaleibades, vahvlites, kreppides, küpsistes ja küpsistes jm.

Koostis märkmed

Sorgojahu: Sorgojahu on suurepärane neutraalse maitsega põhijahu. Seda võib leida mõnes tervisliku toidu kaupluses ja veebis. Indias tuntakse seda kui Jowar jahu; võite seda leida ka Aasia poodidest.

Kartulitärklis: Pole sama, mis kartulijahu, ehkki mõnikord on ekslikult märgistatud kui kartulijahu. Veenduge, et ostetav oleks rafineeritud valge pulber, kuna tõeline kartulijahu on valmistatud kogu kartulist, kaasa arvatud nahk, ja on vähem rafineeritud.

Hirss gluteenivaba jahu

200g sorgojahu

300g valget riisijahu

200g hirssjahu

300g kartulitärklist

Kombineerige jahu suures kaanega anumas. Tihendage, loksutage, kuni see on hästi segunenud ja ühtlaseks värviks.

Arrowroot gluteenivaba jahu

400g sorgojahu

480g ülimaitsvat pruuni riisijahu

240g kartulitärklist

190g noolejuur

Kombineerige jahu suures kaanega anumas. Tihendage, loksutage, kuni see on hästi segunenud ja ühtlaseks värviks.

Parimad näpunäited

Värskus on võtmetähtsusega: Veenduge alati, et koostisosad oleksid värsked! See mängib võtmerolli teie gluteenivaba küpsetamise õnnestumises.

Ladustamise küsimused: Hoida pimedas, kuivas kohas või külmkapis mitu kuud või isegi kauem sügavkülmas (kuni 6 kuni 8 kuud). Jahu värskena hoidmiseks on temperatuurist olulisem niiskuse reguleerimine; õhukindlalt anum on kohustuslik.

Millal lisada sideaineid

Sideained, nagu ksanteemkummi ja guarkummi, aitavad anda gluteenivabade küpsetiste struktuuri. Kuid mitte kõik retseptid ei nõua täiendavate sideainete kasutamist. Tavaliselt on kõige parem kohandada iga konkreetse retsepti jaoks vajalikku kummikogust, selle asemel, et kummi lisada oma eelnevalt valmistatud gluteenivabale jahule.

Ligikaudu võib öelda, et:

Iga 140 g gluteenivaba jahu kohta lisage 1/2 teelusikatäit kummi

Gluteenivaba isekasvatav jahu

Oma gluteenivaba isekasvatava jahu valmistamiseks võite iga 140g gluteenivaba jahu kohta lisada 1 1/2 teelusikatäit gluteenivaba küpsetuspulbrit ja 1/4 tl soola. Võite suure koguse eelnevalt segada ja hoida kapis õhukindlas anumas.

Ülevaated

  • Proovin Ameerika segu, hoian seda seni, kuni saan hea tulemuse



Vaata videot: (Jaanuar 2022).