Ebatavalised retseptid

Üheksa nippi gluteenivaba leiva küpsetamiseks

Üheksa nippi gluteenivaba leiva küpsetamiseks

Gluteenivaba leiva küpsetamine ilma hämmastava, peaaegu maagilise gluteenikvaliteediga võib olla üsna keeruline, kuid mitte võimatu! Pärmse, niiske ja õhulise pätsi moodustamiseks, nagu 'päris' leib, kasutage gluteenivaba jahu segu! Siin on mõned praktilised näpunäited, mis aitavad teil parimat gluteenivaba leiba küpsetada.


Kleepuv ja sogane on hea

1

Gluteenivabad leivad vajavad tavalise retsepti gluteenivabaks muutmisel rohkem vedelikku. Teie gluteenivaba leivatainas on sõtkumiseks liiga vedel ja nohu ning just nii see peakski olema - kleepuv ja sogane! Kui tainas tõuseb, kasvab see tihedamaks ja kuivemaks (gluteenivabad jahu võtab niiskuse imamiseks rohkem aega) ja painduvamaks. Tegelikult, kui see tõuseb, on see tunne nagu "päris" leivatainas. Lõpetage see, et tainast üritatakse "kinnitada", lisades segule rohkem jahu, sest nii saate lõpuks väga tiheda pätsikese.

Pole vaja sõtkuda

2

Kuna sõtkumiseks ei ole vaja gluteeni, pole vaja sõtkuda. Pärmi ja kõigi teiste koostisosade aktiveerimiseks peate selle lihtsalt segama ja teie segisti on teie parim sõber. Gluteenivabad leivad küpsetavad ilusti ka leivamasinates.

Tunne oma pärmi

3

Gluteenivabade saiade tegemisel kasutan tavaliselt seda tehnikat: Lisage kuivadele koostisosadele vedelikke. Segage 1 minut, puhake 1 minut. Tehke seda umbes 4–5 korda. Pärast seda on tainas endiselt niiske ja niiske, kuid näete väikseid mullid, mis näitavad, et pärm on aktiveeritud.

Tõus on tehtud lihtsaks

4

Gluteenivaba leib peab tavalise leivaga võrreldes tõusma vaid üks kord. Tõus on leiva tegemisel alati ülioluline. Lollikindlaks meetodiks on ahi eelkuumutada temperatuurini 90 ° C. Kui see temperatuur on saavutanud, lülitage ahi välja ja asetage ahju alumisele riiulile kuuma veega täidetud madal küpsetusvorm. Asetage leiva tainas sellesse tina, katke niiske rätikuga, asetage seejärel 20–30 minutiks ahju keskmisele riiulile või kuni see on tõusnud.

Esiteks harjutage, siis katsetage

5

Alguses pidage kinni gluteenivabade leivaretseptidest. Kui olete saanud gluteenivaba küpsetamise, saate proovida muuta tavalisi leivaretsepte gluteenivabadeks.

Pea kinni oma igemetest

6

Ärge jätke kumme (ksantaan, guaraar või muud sideained) gluteenivabadest leivaretseptidest välja, need on köitmiseks kohustuslikud. Need sideained püüavad tainasse gaasi ja õhku, aidates tihedusel, tekstuuril ja tugevusel. Kui olete igemete suhtes tundlik, kasutage selle asemel jahvatatud linaseemneid või chia seemneid või psülliumi kesta pulbrit. Psüllium sobib eriti hästi leiva jaoks. Kõik need on hüdrokolloidsed ained, mis tähendab, et need meelitavad vett ja neid tuleb segule lisada, muidu on retsept liiga märg.

Kiire muundamine

1 teelusikatäis kummi = 2 tl psülliumi kesta pulbrit = 2 tl jahvatatud linaseemneid

Toatemperatuur, palun!

7

Gluteenivabade saiade valmistamisel peaksid kõik koostisosad olema toatemperatuuril, eriti pärmileibade puhul, kuna pärm vajab aktiivsuseks kuumust.

Otsige "eggy" leiba

8

Eriti alustajana otsige leivaretsepte, milles on munad. Munad lisavad valku ja struktuuri, aga ka niiskust. Neid retsepte on üsna lihtne kasutada ja need on tõenäoliselt edukamad!

Mullita

9

Proovi vee asemel kasutada gaseeritud vett või gluteenivaba õlut. See lisab taignale mahu ja leiva taignasse rohkem gaasi ja mullid.



Vaata videot: Pancake Flipping Kitchen Gadget Test (Jaanuar 2022).