Traditsioonilised retseptid

Kuidas taigna sõtkuda

Kuidas taigna sõtkuda

Siin on teadus, miks sõtkuma peate: sõtkumine tugevdab leiva struktuuri moodustavaid gluteeni ahelaid. Ilma hästi arenenud gluteenita on teie leib või rullid tasased ja sitked.

Ehkki saate tainast oma segistiga sõtkuda, näitame, kuidas tainast sõtkuda nii, nagu seda on tehtud läbi aegade: lihtsalt käsitsi.


1

Valmistage ette oma tööpind
Puista oma tööpind jahuga üle.

2

Kraapige tainas välja
Kraapige tõusnud tainas hästi jahutatud tööpinnale plastikust kaabitsa, puulusika või lihtsalt käte abil. Tainas jääb tõenäoliselt väga kleepuv.

3

Sõtku
Ärge kartke taina käitlemist. Haarake vaid taigna küljest kõige kaugemal ja keerake see pooleks enda poole.

Pange mõlema käe kontsad taigna peale ja suruge tainas enda sisse oma keharaskusega.

Tõmmake tainas laudalt kaabitsa abil ära, kui see kleepub, ja siis puistake vajadusel taignale ja tööpinnale veel pisut jahu.

4

Keerake tainas
Andke taignale veerand pööret, haarake tainast kõige kaugemal olev külg ja keerake see pooleks enda poole.

Asetage mõlema käe kontsad taigna peale ja suruge tainas iseenda kehasse uuesti oma keha raskusega.

Võib-olla peate lisama natuke jahu, kuni tainaga on kergem töötada, kuid ärge üle pingutage, vastasel juhul viskate ära jahu, pärmi, soola ja vee tasakaalu.

Korda seda sõtkumist - keeramist, sõtkumist, keeramist, sõtkumist - kuni tainas on ühtlane, siidine ja elastne - umbes 10 minutit.

Kui lisate taignale muid koostisosi, näiteks rosinaid, pähkleid või seemneid, alustage nende töötlemist pärast taigna elastseks muutumist.

Kui käsitsi sõtkute, ei pea te muretsema taigna ülemäärase töötamise pärast.

Nüüd lase tainal puhata. Kui olete taigna sõtkumise lõpetanud, vormige see lihtsalt lahtiseks palliks ja asetage see määritud kaussi. Keera tainas ümber, et pind kergelt õli või võiga kaetud oleks. Keerake tainas ühtlaseks küljeks, et puhata.

Katke kauss niiske rätikuga ja laske tainal kerkida või jätkake vastavalt juhistele, mida te järgite.

Elastsuse test

Elastsuse kontrollimiseks - et teada, millal sõtkumise lõpetada saate - näppige väike tainatükk ära. Peaksite saama selle õhukese, poolläbipaistva aknaklaasini välja sirutada.

Ülevaated



Vaata videot: (Jaanuar 2022).