Viimased retseptid

Kuidas teha kastmevideot

Kuidas teha kastmevideot

Kastme saate valmistada mis tahes lihast või linnulihast, näiteks röstitud veiselihast, kanast või kalkunist. Kastme valmistamiseks on vaja:

  • Kuumuskindel klaasist mõõtekann
  • Traadi sebima
  • Puust või roostevabast terasest spaatliga
  • Erineva suurusega lusikad
  • Kaks kastrulit, ideaalis üks kaldus külgedega


1. samm: rasvaärastus

Rasvaärastus tähendab, et eemaldate rasva. Pärast lihaliha küpsetamist on röstimisplekis vedelikku - rasva. Valage see klaasist mõõtekannu. Kuid ärge kraapige neid nobedaid pruune tükke veel üles! Teil on neid hiljem vaja.

Jahutage vedelikku, kuni rasv hakkab pealt kokku kogunema.

Kui see on tahke, koorige rasv ära ja salvestage see eraldi nõusse, et saaksite seda maitsestada ja maitsestada. Vala ülejäänud vedelik kastrulisse ja pane kõrvale.

2. samm: Deglaze

Kraadiklaasimine on samm, mis muudab röstitud tinas olevad nami pruunid bitid kastmeks. Asetage röstitud plekk keskmise kuumusega.

Lisage 125 ml (4 fl oz) valget veini või põhivarust ja segage. Kraapige puust spaatliga tina põhjale ja külgedele pruunid bitid.

Lase vedelikul mitu minutit keema tõusta, et segu seguneks ja maitset intensiivistada. Valage kastrulisse ja lisage veel varusid, et saada kokku umbes 1 liiter (1 3/4 pinti) vedelikku. Varude suurus varieerub sõltuvalt sellest, kui palju tilgutamist alustate.

Kuumutage kuumaks, kuid mitte keemiseni, ja vähendage keemiseni. Kata kinnitatud kaanega, nii et vedelik ei aurustuks.

3. samm: paksendage

See on samm, mis muudab tilkumise paksuks kastmeks. Üks parimaid viise kastmete paksendamiseks on roux - meetod, mis seob rasva ja jahu võrdsetes osades.

Jahu ja rasva kombineerimine ENNE vedelikule lisamist hoiab ära tükke ja loob paksu, sametise ja sileda kastme. Kaheksa supilusikatäit rouxi paksutab 1 liitri kastme.

Nii saate teha rouxi. Lisage keskmise kuumusega kastrulisse 4 supilusikatäit reserveeritud rasva. See on koht, kus on kasulik kaldus külgedega kastrul. Kui rasv on sulanud, lisage 4 supilusikatäit jahu ja keetke pidevalt vahustades 3-4 minutit, kuni roux muutub helekuldseks.

Kui roux on keedetud ja ühtlane, lisage ettevaatlikult vahustades keema. Hauta keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, 5-10 minutit või kuni paksenemiseni.

Maitse intensiivistub vedeliku keetmisel. Nii maitske oma kastme enne maitsestamist, lisades maitse järgi soola, pipart ja hakitud värskeid ürte.

Kui olete kastme valmistamise rippuma hakanud, saate selle pärast igasuguse liha - kalkuniliha, kana, veiseliha, sealiha ja isegi peekoni - keetmist seda vahustada. Vaadake meie Kastme retseptikogu paljude lollikindlate retseptide jaoks!



Vaata videot: Kuidas teha parimat omletti? (Jaanuar 2022).