Uued retseptid

Vaniljejäätis seesamiseemnete ja halvaaga

Vaniljejäätis seesamiseemnete ja halvaaga

Teeb 6 portsjonit

Koostisosad

  • 3 1/2 untsi seesamiseemneid*

  • 1 1/2 liitrit vaniljejäätist

  • Murdunud halvaa*

  • Kallis

Retsepti ettevalmistamine

  • Alustuseks pange seesamikommid suurde suletavasse kilekotti. Purusta kommid taignarulliga, kuni need purunevad väikesteks tükkideks. Jagage jäätis 6 kausi vahel. Peal purustatud kommid ja murenenud halvaa. Nirista peale mett.

Retsept Melissa Clark

,

Fotod Mark Thomas

Arvustuste jaotis

Arvustused

TEGE AJAKIRI

BA logoHead isu

Registreeruge Bon Appétitile

Uudiskiri

Kasutatakse vastavalt meie kasutajalepingule ja privaatsuspoliitikale

Avastage Bon Appétit

Veel Bon Appétitilt

retseptVõi tomat ja kaneeliga maitsestatud riis2020-08-11T09: 00: 00.000Z

retseptBaski põletatud juustukook2019-01-24T15: 00: 00.000Z

retseptMeie saidi parim pesto2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA logoHead isu
  • Tellimisteenused
  • Võtke ühendust Bon Appétitiga
  • Kordustrükid/load
  • Uudiskirja tellimine
  • Juurdepääsetavuse abi
  • RSS -kanalid
  • Saidi kaart
  • Condé Nasti pood
  • Karjäär
  • Bon Appétit meediumikomplekt

Toiduuuendusrühm: Bon Appétit ja Epicurious
© 2020 Condé Nast. Kõik õigused kaitstud.
Selle saidi mis tahes osa kasutamine ja/või registreerimine tähendab meie kasutajalepingu (uuendatud 01.01.20) ning privaatsuspoliitika ja küpsiseavalduse (uuendatud 01.01.20) aktsepteerimist.
Bon Appétit võib teenida osa müügist toodetest, mis ostetakse meie saidi kaudu jaemüüjatega seotud partnerluspartnerluse raames.
Teie California privaatsusõigused
Sellel saidil olevat materjali ei tohi paljundada, levitada, edastada, vahemällu salvestada ega muul viisil kasutada, välja arvatud Condé Nasti eelneval kirjalikul loal.


Salajane koostisosa (seesam): magus seesami rabe retsept

Viimased kaks seesamise nädalat on keskendunud seemne soolasele poolele. Kuid ma lubasin, et see on mitmekülgne koostisosa, ja soovin sel nädalal pakkuda lihtsat, ise tehtavat versiooni magus seesami rabe.

Suureks kasvades oli meil alati maja ümber magus seesam. Mu ema on sõltlane. Tal on alati kott, mis on märgistatud "seesami krõmps", mandlid tahenenud seesamiseemned kõvas meekaramellis, külmutatud justkui merevaiguna. Kommid on kõvad ja üks suutäis saadab kõikjal lõhestatud seemneid ja põletatud suhkrut, see jääb hammastele külge ning see on eksootiline ja rahuldust pakkuv ning tundub kuidagi tervem kui näiteks Jolly Rancher.

Kui ta tunneb end eriti dekadentsena, lubab ta end baaris halva, seesamipastast valmistatud kommid murenevad ja muutuvad suus pastaks, mis rahuldab maapähklivõi lusikalt maha tõmbamist. Sesame kommid on meie jaoks eksootilised ja mis kõige võidukam - mitte kunagi liiga magusad. Lisaks on kodus mandlite, seesamiseemnete, suhkru, mee ja veega kommide valmistamise lisakasu. Kuidas sa võiksid end sellest halvasti tunda?

Kommide valmistamine on minu arvates hirmutav. Isegi pärast kommitermomeetri ostmist. See retsept ei nõua peaaegu mingit täpsust ja seega ka kartust. Keetke kõik koostisosad mittenakkuval pannil kokku, siluge Silpatile, oodake jahtumist ja tükeldage väikesteks tükkideks. Minu peres jagame selle muidugi enda vahel laiali ja hoiame seda purkides, et telekat vaadates korjata või filme smugeldada. Aga kui see on teile vähem tuttav, soovitan teha sellest lihtsa, väga hinnatud koduse lõpu Põhja -Aafrika või Lähis -Ida õhtusöögile.


Maa kõige hullumeelsemad juudi jäätise maitsed

Kui olete Ben ja Jerry fänn, olete tõenäoliselt kuulnud mõnest koomilise maitsega jäätisest - Americone Dream või Phish Food, keegi?

Sel suvel oleme riikliku jäätisekuu auks (jah, see on tõeline asi) ümardanud kõige hullumeelsemad juudi jäätise maitsed heeringast kolentsesse ja harosetist tarretisõõrikuteni.

Fännide lemmikud hõlmavad kõike alates tzimmes'ist (mee -porgandijäätis), mis on korjatud Max & amp Mina's Ice Cream'is Queensis, New Yorgis, kuni hummuse, tehina ja za'atarini, mida pakutakse Jeruusalemma restoranis Lavan ja kohalikes Tel Avivi jäätisesalongides.

Kuid midagi ei saa võrrelda juudi diasporaa maitsega - Nova Lox. Max & amp Mina’s Josh Perli sõnul pöördus Chase Manhattan Bank 2000. aastal jäätisevabriku poole, et luua eriline jäätise maitse suureks kohtumiseks, mida nad korraldavad. Tüüpilise ärikohtumise piletihindade pakkumise asemel soovis pank midagi, mis inimesi “raputab”. Nii tuli pangal koos Max & amp Mina meeskonnaga idee loobuda tegelik bagelid ja lox ning serveeri hoopis lox -jäätist. See maitse - koos kolentse, heeringa ja šokolaadi rugalachiga - on menüüs olnud sellest ajast saadik. Soovitame proovida Nova Loxi - rikkalikku vaniljepõhja nova loxi, toorjuustu ja soolaga - kõik on kokku keeratud - bagelil, et saada veider, kuid juudi võileib.

Neile, kes ei suuda piima seedida, (teate, kes te olete!) Või neile, kes soovivad pärast lihatoitu nautida külmutatud maiuspala, on teie õnneks need ainulaadsed juudi jäätised ka piimavabad või pareve. Suurepärane võimalus on Chozeni „Heavenly Halvah”, piimavaba halvaakreem, keerutatud karamelli ja seesamiseemnetega.

Zisalek (jidiši keeles “magususest”), koššerjäätisepood, mis hiljuti USA -s Iisraelist debüüdi tegi, pakub ka unikaalseid piimavabu maitseid. See Borough Parki frantsiis pakub kõrgeimat kashruti taset ja palju unikaalselt juudi maitseid. The Kosher Scene'i peamine blogija Chaim Szmidt on Zisaleki püsiklient ja ütleb, et "nii piima- kui ka piimatoodete maitse on see, millest unistused on tehtud."

Kui kogu see juudi jäätisejutt ajab suu vett jooksma, astuge vagunile ja looge oma ainulaadne juudi maitse. Kui vajate inspiratsiooni, vaadake tahvelarvuti iga -aastast postitust: "kui Ben & amp; Jerry maitsed oleksid juudid." Nende loominguline personal pakub igal aastal hulgaliselt lõbusaid juutidest inspireeritud, kuid täiesti hüpoteetilisi jäätise maitseid. Minu isiklikud lemmikud on Moishemellow, Wailing Walnut, Berry P’ri Hagafen, Halvah Negilah, Candy Bar Refaeli ja Gefilte Phish Food. Jagage oma leiutisi ja retsepte kommentaarides. Kes teab, võib -olla esitleb Ben & amp; Jerry’s järgmisel aastal teie loomingut oma tehasepoes Vermontis.

Naomi Sugar on 365scoops.com, ajaveebi, mis on pühendatud oma jäätise loomise tegemisele ja jagamisele, autor. Meie 365scoopsis usume heasse, vanaaegsesse säilitusainete (ja koostisosade, mida te ei suuda hääldada!) Jäätisesse. Segame ainult parimaid orgaanilisi piimasid, kreeme, suhkrut ja mune ning erinevaid maitseid, et luua käsitööna valminud maitseid. . Külastage veebisaiti 365scoops.com, et neid juba täna tellida. Kui ta ei loo jäätist, töötab Naomi Project Sunshine'is ja tal on Columbia ülikoolis rahvatervise magistrikraad.

Maa kõige hullumeelsemad juudi jäätise maitsed

Märgitud kui:

Sinu Kommentaarid

Forward tervitab lugejate kommentaare, et edendada läbimõeldud arutelu juudi kogukonna jaoks olulistel teemadel. Kõik lugejad saavad kommentaare sirvida ja kõik edasisuunamise tellijad saavad vestlusele lisada. Kodanikufoorumi säilitamise huvides nõuab The Forward, et kõik kommentaatorid austaksid meie kirjanikke, teisi kommenteerijaid ja artiklite teemasid asjakohaselt. Tugev arutelu ja põhjendatud kriitika on teretulnud nime kutsumine ja isiklik invective ei ole ja kustutatakse. Karmidel kommenteerijatel või korduvalt rikkujatel keelatakse kommenteerimine. Kuigi me üldiselt ei püüa kommentaare redigeerida ega aktiivselt modereerida, takistab meie rämpspostifilter enamiku linkide ja teatud märksõnade postitamist ning edasisaatja jätab endale õiguse kommentaarid mis tahes põhjusel eemaldada.


233500 vaniljejäätis vii Retseptid

Vaniljejäätise võileivad

Vaniljejäätise võileivad

Vaniljejäätis Amaretti ja ploomikastmega

Vaniljejäätis Amaretti ja ploomikastmega

Vaniljejäätis värskete vaarikate ja beebiga.

Vaniljejäätis värskete vaarikate ja beebiga.

Vaniljejäätis vahtrapähklikastmega

Vaniljejäätis vahtrapähklikastmega

Küpsetatud pirnid brändi/vaniljejäätisega

Küpsetatud pirnid brändi/vaniljejäätisega

Mesi röstitud pirnid brändi vaniljejäätisega

Mesi röstitud pirnid brändi vaniljejäätisega

Vaniljejäätis pekanipähklitega, banaanifoster - Cointreau kaste

Vaniljejäätis pekanipähklitega, banaanifoster - Cointreau kaste

Kirsi-vanilje jäätisepomm

Kirsi-vanilje jäätisepomm

Vaniljejäätise ujuk

Vaniljejäätise ujuk

Vaniljejäätis sooja kirsikastmega

Vaniljejäätis sooja kirsikastmega

Vaniljejäätis litši ja kristalliseeritud ingveriga

Vaniljejäätis litši ja kristalliseeritud ingveriga

Vaniljejäätis seesamiseemnete ja halvaaga

Vaniljejäätis seesamiseemnete ja halvaaga

Vaniljejäätis kiivi ja banaaniga laimimahla siirupis

50 jäätise lisandit

Ajakiri Food Network Magazine pakkus välja kümneid viise, kuidas jäätist veelgi paremaks muuta.

Seotud:

Soolatud tume šokolaad Hot Fudge (nr 1)

Soolatud tume šokolaad Hot Fudge (nr 1)

1: Soolatud tume šokolaad Hot Fudge Kombineerige 3/4 tassi iga koort ja suhkrut 4 supilusikatäie võiga keskmisel kuumusel keskmisel kuumusel, keetke, vahustades, kuni suhkur on lahustunud. Vispelda 3/4 tassi tumedat šokolaaditükki ühtlaseks. Tõsta pliidilt ja vispelda sisse 1 1/2 tl helbed soola ja 1 tl vanilli. Soovi korral puista peale veel soola.

2: Raspberry Dark Chocolate Hot Fudge Valmistage soolatud tume šokolaad Hot Fudge (nr 1), jättes soola vispli vahele 2 spl vaarikamoosi ja 1 tl vaarikaekstrakti.

3: Klassikaline Hot Fudge Kombineerige 1 tass iga koort ja suhkrut 4 supilusikatäie võiga potis keskmisel kuumusel, aeg -ajalt vahustades, kuni suhkur on lahustunud. Vispelda 1/2 tassi magustamata kakaopulbrit ja 1/4 tassi poolmagusaid šokolaaditükke ühtlaseks. Vahusta sisse 2 tl vanilli ja näputäis soola.

4: Apelsini-šokolaadi kuum fudge Tehke Classic Hot Fudge (nr 3) vispliga 1 tl iga apelsiniekstrakti ja riivitud apelsinikoort koos vaniljega.

5: Oliiviõli kuum fudge Kombineeri kuumuskindlas kausis keeva veega kastrulis kokku 4 untsi hakitud mõrkjat šokolaadi, 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli ja koort, 2 supilusikatäit kerget maisisiirupit ja näputäis soola. Küpseta, vispeldades ühtlaseks, 2 minutit.

6: Šokolaadi kest Kombineeri 2 1/2 tassi šokolaaditükke ja 1/4 tassi kookosõli kuumuskindlas kausis, mis on seatud keeva veega kastrulisse. Küpseta, vispeldades, kuni see on sulanud, 4–5 minutit, lase veidi jahtuda, kuni see pakseneb.

7: Sünnipäevakoogi kest Valmistage šokolaadikoor (nr 6), asendades šokolaaditükid 8 untsi hakitud valge šokolaadiga, kasutage ainult 3 supilusikatäit kookosõli. Kui see on sulanud, sega juurde 1/2 tl vanilli ja 1/8 tl võiekstrakti, seejärel 1 spl peeneks hakitud vikerkaare piserdust.

8: Maapähklivõi kest Valmistage šokolaadikoor (nr 6), asendades šokolaaditükid 1 tassi iga maapähklivõi laastude ja maapähklivõiga ning 1 sl suhkruga.

Maapähkli kringel habras (nr 9)

Maapähkli kringel habras (nr 9)

9: Maapähkli kringel habras Kombineerige 1 1/2 tassi suhkrut, 1/3 tassi vett, 1/4 tassi kerget maisisiirupit ja 6 supilusikatäit võid keskmisel kuumusel keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni kommitermomeeter registreerib 300 kraadi F. Segage 3/ 4 tassi minikringlit ja 1/3 tassi soolatud maapähkleid. Laota fooliumiga vooderdatud mittekleepuvale küpsetusplaadile, lase jahtuda, seejärel haki tükkideks.

10: Seesami habras Kombineeri 1/2 tassi suhkrut ja 1 supilusikatäis vett väikeses kastrulis keskmisel kuumusel, küpseta, aeg -ajalt segades, kuni merevaigukollane, 6 kuni 8 minutit. Tõsta pliidilt ja sega hulka 1/4 tassi röstitud seesamiseemneid ja näputäis soola, seejärel 1/4 tl söögisoodat. Laota õhukese kihina pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, lase jahtuda, seejärel murra tükkideks.

11: Vahtrapähklid Kombineerige 1/2 tassi iga heledat maisisiirupit ja vahtrasiirupit ning 2 supilusikatäit võid keskmisel potil keskmisel-kõrgel kuumusel. Kuumuta keemiseni, vispeldades, seejärel tõsta tulelt ja sega hulka 1 tass tükeldatud pekanipähkleid ja kreeka pähkleid ning 1 tl vanilli.

12: Kohv-kookospähkli krõmps Kombineeri 1/4 tassi tükeldatud kookoshelbeid, valge šokolaaditükke, šokolaadiga kaetud espressoube ja röstitud sarapuupähkleid.

13: Troopiline kriis Kombineeri 1/4 tassi tükeldatud kašupähkleid, makadaamiapähkleid, kuivatatud ananassi ja kookoshelbeid.

14: Banaani-maapähkli krõmps Viska 1/3 tassi rosinaid, hakitud kuivatatud banaane ja meega röstitud maapähkleid ning 1/4 tl helbed soola.

15: Roosiga suhkruga pistaatsiapähklid Vahusta 1 munavalge 2 tl roosivee ja 1/4 tl kosheri soolaga vahuks. Segage 1 1/2 tassi röstitud pistaatsiapähkleid, 1/2 tassi suhkrut ja 1/3 tassi purustatud kuivatatud roosi kroonlehti. Laota ahjuplaadile. Küpseta temperatuuril 250 kraadi F, segades iga 15 minuti järel, kuni see on kuiv, 45 minutit.

16: Pirukad Määri 1 ümmargune jahutatud pirukatainas lahtiklopitud munaga, puista peale turbinado suhkrut ja 1 tl kaneeli. Lõika 1x-1/2-tollisteks ribadeks lainelise lõikuriga. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil temperatuuril 425 kraadi F kuni kuldne, 10 kuni 12 minutit.

17: Õunakoogi lisand Kombineerige 3 Golden Delicious õuna (kooritud ja lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks), 1/2 tassi õunamahla, 1/3 tassi suhkrut, 3 spl võid, 1 tl sidrunimahla, 1/2 tl kaneeli ja 2 näputäis soola. hauta keskmisel kuumusel keskmisel kuumusel 8–10 minutit, kuni see on pehme ja siirupine.

18: Mustikapiruka lisand Kombineerige 2 tassi mustikaid, 1/3 tassi suhkrut ja 1 supilusikatäis sidrunimahla kastrulis keskmisel kuumusel 12–15 minutit, kuni see pakseneb.

19: Ancho Blackberry kaste Kombineerige 2 tassi murakad, 1/4 tassi suhkrut, 1 supilusikatäis laimimahla ja 1 1/2 teelusikatäit anchili tšillipulbrit keskmisel kuumusel madalal kuumusel, aeg -ajalt puderdades, kuni see pakseneb, 12–15 minutit.

20: Passion Fruit kaste Võtke üks 14-untsine pakike sulatatud külmutatud kannatuslille viljaliha, viljaliha ja seemned kahest värskest kannatuspuuviljast ja 1 1/4 tassi suhkrut, keetke keskmisel potil keskmisel kuumusel. Vahusta 2 supilusikatäit iga maisitärklist ja vett, seejärel vahusta kannatuslilleviljade segusse ja keeda 2 minutit, kuni see pakseneb. Eemalda tulelt vispliga 1 sl võid.

21: Basiiliku-virsiku kompott Sega 1/2 tassi suhkrut ja 1/4 tassi vett ja värsket basiilikut kastrulis keskmisel kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Lase jahtuda. Pange siirup kastrulisse tagasi ja lisage 5 virsikut (kooritud ja 1/2 tolli paksusteks viiludeks lõigatud), hautage kuni virsikud hakkavad lagunema, 15 minutit.

Vürtsitatud ananassi kompott (nr 22)

Vürtsitatud ananassi kompott (nr 22)

22: Vürtsitatud ananassi kompott Kombineerige 2 tassi hakitud ananassi, 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, helepruuni suhkrut ja sidrunimahla ning 1/4 tl iga kaneeli ja riivitud muskaatpähklit kastrulis keskmisel kuumusel, kuni see on pehmenenud ja siirupine, 7 kuni 10 minutit.

Vaarika-vaniljekaste (nr 23)

Vaarika-vaniljekaste (nr 23)

23: Vaarika-vaniljekaste Kombineerige 2 liitrit vaarikaid, 1/2 tassi suhkrut, 1 supilusikatäis vett ja 1 tl vanillikaunapastat kastrulis keskmisel kuumusel, hautage, kuni marjad lagunevad ja paksenevad veidi, 15-20 minutit. Tüvi.

24: Kardemoni maasikad Viska 2 tassi viilutatud maasikaid, 2 supilusikatäit suhkrut ja sidrunimahla ning 1/4 tl jahvatatud kardemoni. Lase istuda kuni mahlakaks, umbes 30 minutit.

25: Hapukas kirss - punase veini kaste Kombineerige üks 35-unts purk hapukirsse (kuivatamata), 1/4 tassi kumbagi suhkrut ja kuiva punast veini ning 2 laia riba sidrunikoort kastrulis keskmisel kuumusel madalal kuumusel, segades kirsse, kuni vedelik väheneb kolmveerandi võrra. , 15 kuni 20 minutit.

26: Palsamikirsid Viska 2 tassi poolitatud kivideta kirsse 2 sl iga suhkru ja valge palsamiäädikaga ning näputäis jämedalt jahvatatud pipart. Lase istuda kuni mahlakaks, umbes 30 minutit.

27: Ingveri ploomid Viska 1 kilo hakitud ploome 1 sl suhkru, sidrunimahla ja mee ning 1 tl riivitud ingveriga. Lase istuda kuni mahlakaks, umbes 30 minutit.

28: Konjaki ploomid Kombineerige kastrulis 2 tassi kivideta ploome, 2/3 tassi konjakit ja 1/2 tassi suhkrut ja vett ning keetke keemiseni ja keetke 5–7 minutit siirupitaoliseks.

29: Butterscotchi kaste Küpseta potis keskmisel kuumusel vahustades 1 pulgavõi ja 1 1/2 tassi tumepruuni suhkrut, kuni suhkur on lahustunud. Vähendage kuumust keskmiselt madalale. Lisage 1 tass hapukoort ja keetke, vahustades, kuni merevaigukollane ja pakseneb, 8 kuni 12 minutit. Eemaldage kuumusest ja lisage 1 supilusikatäis iga vanilli ja šotti (valikuline) ja 1/2 tl kosheri soola.

30: Kuum võine rummikaste Küpseta kastrulis keskmisel kuumusel üht 14-untsist kondenspiima, 1/4 tassi koort ja 1 tass tumepruuni suhkrut, vispeldades, kuni suhkur on lahustunud, umbes 8 minutit. Tõsta tulelt ja vispelda sisse 4 sl iga võid ja tumedat rummi, 1 tl vanilli ja näputäis soola.

31: Soolatud karamellikaste Kombineerige 1 tass suhkrut 1/4 tassi veega kastrulis keskmisel kuumusel, keetke pannil 10–12 minutit tumedat merevaigukollast. Vispelda aeglaselt sisse 3/4 tassi koort, 2 sl võid ja 1 tl helbed.

32: Kohvi karamellikaste Vahusta 2 sl kuuma vett 2 tl lahustuva kohviga. Valmista soolatud karamellikaste (nr 31), vahustades kohvisegu koorega, jäta sool ära.

33: Suitsutatud mandli -Bourboni karamellikaste Valmista soolatud karamellikaste (nr 31) tulelt, vispelda 1/4 tassi burbooni koos kreemiga, jäta sool välja. Jätkake küpsetamist 1 minut, lisage 3/4 tassi suitsutatud mandleid.

Kookos-laimi karamellikaste (nr 34)

Kookos-laimi karamellikaste (nr 34)

34: Kookos-laimi karamellikaste Valmistage soolatud karamellikaste (nr 31), kasutades 1/4 tassi rasket koort koos ühe 5-untsi purki magustamata kookoskoort, segage 1 tl laimimahla ja kasutage näputäis soola.

35: Vahustatud kookoskoor Jahutage kaks 5-untsist purki magustamata kookoskoort 2 tundi. Tõmmake tahke koor välja, jättes vedela löögi mikseriga keskmise kiirusega kuni 1 minut kreemjaks. Lisage 1/2 tassi kondiitrite suhkrut keskmise kiirusega, kuni moodustuvad keskmised piigid.

36: Peamine laimipiruka vahukoor Vahustage üks 14-untsine kondenspiim 3 supilusikatäie Key laimi mahla ja 2 laimiga. Vahusta 1 tass külma koort 1/4 tassi kondiitrisuhkruga, kuni moodustuvad keskmised piigid. Lisa kondenspiimasegu ja klopi ühtlaseks. Murra sisse 3 hakitud Grahami kreekerit.

37: Vahtra-pähkli vahukoor Vahusta 1 tass külma tugevat koort 3 supilusikatäie kondiitri suhkru ja vahtrasiirupiga, kuni moodustuvad keskmised piigid. Lisage 1 tl iga vanilli ja vahtra ekstrakti ning peksake kuni segunemiseni. Kõige peale tükeldatud suhkrustatud kreeka pähkleid.

38: Pruuni suhkru -melassi vahukoor Vahusta 1 tass külma tugevat koort 1/4 tassi helepruuni suhkruga, kuni moodustuvad pehmed piigid. Lisage 2 supilusikatäit melassi ja 1/2 tl vanilli ning jätkake vahustamist, kuni moodustuvad keskmised piigid.

39: S'mores vahukoor Prae 2 tassi mini vahukomme mittekleepuval fooliumiga vooderdatud küpsetusplaadil röstitud, 30 sekundist kuni 1 minutini. Lase veidi jahtuda. Vahusta 1 tass külma tugevat koort röstitud vahukommide ja 2 supilusikatäie kondiitrisuhkruga, kuni moodustuvad keskmised piigid. Kõige peale pane peeneks hakitud piimašokolaad ja peeneks purustatud Grahami kreekerid.

40: Mehhiko kuum kakao vahukoor Vahusta kokku 2 supilusikatäit magustatud kakaopulbrit ja keeva veega, kuni kakao on lahustunud, lase jahtuda. Vahusta 1 tass külma tugevat koort kakaosegu, 1/4 tl kaneeli, näputäis cayenne'i ja mõne tilga mandliekstraktiga, kuni moodustuvad keskmised piigid.

41: Küpsised ja kreem vahukoor Vahusta 1 tass külma tugevat koort 5 peeneks purustatud šokolaadist võileivaküpsise ja 2 sl kondiitrisuhkruga, kuni moodustuvad keskmised piigid. Kõige peale pane veel peeneks purustatud šokolaadist võileivaküpsiseid.

42: Tiramisu vahukoor Vahusta 1 tass külma tugevat koort 1/2 tassi iga kondiitri suhkru ja mascarponega, 1 supilusikatäis Marsala veini ja 1 tl lahustuvat kohvi ning vanilli ja kohviekstrakte, kuni moodustuvad keskmised piigid. Sega 1/4 tassi hakitud šokolaadiga kaetud espressoube ja puista peale kakaopulbrit.

Vaarika vahukoor (nr 43)

Vaarika vahukoor (nr 43)

43: Vaarika vahukoor Pulseeri 1/2 tassi külmkuivatatud vaarikaid köögikombainis koos 1/4 tassi kondiitrisuhkruga peeneks jahvatamiseks. Vahusta 1 tass külma koort vaarikapulbriga, kuni moodustuvad keskmised piigid.

44: Teravilja habras Kuumuta potis 3 supilusikatäit heledat maisisiirupit ja 1/2 tassi helepruuni suhkrut. Sega aeglaselt sisse 4 sl külma võid (tükkideks lõigatud). Tõsta pliidilt ja sega hulka 1/2 tl küpsetuspulbrit ja 1/4 tl kaneeli. Nirista üle 2 tassi karge riisitera ja viska katteks. Laota pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 350 kraadi F juures krõbedaks, 10 kuni 12 minutit. Lase jahtuda. Murra tükkideks.

45: Kivine tee rabe Valmistage teravili hapraks (nr 44), kasutades šokolaadikrõpse riisihelbeid enne küpsetamist 1/2 tassi hakitud röstitud mandleid. Pärast küpsetamist valage soojalt veel 1 1/2 tassi mini vahukomme.

46: Seesami puistesegu Kombineerige 1 tass murenenud halvaat, 3 supilusikatäit kumbagi kakaonipsi ja nonparelli ning 2 spl röstitud seesamiseemneid.

47: Maasika-kookospähkli klastrid Viska 1 tass magustamata kookoslaastusid 2 supilusikatäie suhkru ja taimeõliga. Laota pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta temperatuuril 350 kraadi F kuni kuldne, 12 kuni 15 minutit. Viska 2 supilusikatäie peeneks purustatud külmkuivatatud maasikatega veel soojalt.

48: Suhkrukoonuse krõmps Viska 8 jämedalt purustatud suhkrukoonust 3 spl sulatatud või ja suhkru ning 1 sl šokolaadilinnase pulbriga. Laota küpsetusplaadile ja küpseta 350 kraadi F juures, segades iga 5 minuti järel, kuni see on kuiv, 10-15 minutit.

Brownie-Batter Bites (nr 49)

Brownie-Batter Bites (nr 49)

49: Brownie-Batter Bites Pulseeri 1 tass mandlijahu köögikombainis, lisades 1/2 tassi helepruuni suhkrut, 4 supilusikatäit võid, 2 supilusikatäit iga Hollandi protsessi kakaopulbrit ja šokolaadisiirupit ning 1 sl piima, kuni see on ühtlane ja kreemjas. Laota fooliumiga kaetud ahjuplaadile 6x9-tolliseks ristkülikuks. Puista peale mini šokolaaditükke. Pane sügavkülma kuni 1 tund. Lõika väikesteks ruutudeks.

50: Šokolaadipuru küpsisepuru Vahusta mikseriga 4–4 minutit pehmendatud võid, 1/2 tassi peent suhkrut ja 2 supilusikatäit tumepruuni suhkrut ning taimeõli kuni kreemjaks, 2 kuni 4 minutit. Lisa 1/2 teelusikatäit vett ja vanilje ning klopi ühtlaseks. Vahusta sisse 1 muna. Lisa 3/4 tassi jahu, 1/2 tl söögisoodat ja 1/4 tl soola ning klopi madalal kiirusel. Sega sisse 3/4 tassi šokolaaditükke. Laota 1/4 tolli paksuseks võiga määritud küpsetusplaadile. Küpseta temperatuuril 350 kraadi F kuni kuldpruunini, 20 kuni 25 minutit. Lase jahtuda. Murra väikesteks tükkideks.


Kreeka toit Magustoidud

Kaua aega tagasi oli väike poiss nimega Matthew, kes kolis koos perega Kreekasse Ateenasse kaugesse kohta. Ta oli pärit kohast, kus oli palju jäätist, tegelikult viis vanaisa igal pühapäeval ta koos vendade ja õega Carveli juurde jäätisepähklite ja banaanilõhede jaoks.

Kuid Ateenas olid ainsad magustoidud, mida nad võisid leida, kummid asjad, mille väljastpoolt oli valge tolm Syrosilt loukoumia või kleepuvad pruunid asjad pähklitega nn baklava või kataifi. Ühel päeval kuulis väike Matthew ja tema pere, et Omonia väljaku lähedal on a zacharo-plasti (suhkrupood), kus oli jäätist ja pärast mõningast palvet oli isa nõus neid võtma. Nad olid nii elevil. Nad ei suutnud uskuda, et mõne hetke pärast hakkavad nad esimest korda kuude pärast uuesti jäätist maitsma. Nad jõudsid poodi ja kuigi seal oli vaid väga vähe maitseid, ei hoolinud nad sellest. Matthew tellis vanilje ja see tuli väikeses klaasnõus. Ta võttis oma esimese suutäie. Aga midagi oli valesti. Yucchh. Jäätises apelsinikoored. Miks peaks keegi tegema probleeme jäätise valmistamisega ja sellele apelsinikoorte panemisega? Matthew vihkas oma elu lõpuni apelsinikoort (ja puuviljakooki).

Asjad on Ateenas muutunud alates aastast 1963. Esiteks olid toona inimestel jääkastid, mitte külmikud. Teiseks on nüüd jäätis muutunud kõige populaarsemaks magustoiduks ja seda ei leidu mitte ainult Omonia väljakul, vaid ka igas Kreekas asuvas linnaosas, linnas, saarel, külas ja maanteel. Jäätisest sai suur äri ja peale veoautode, mis toovad 30 jäätist, mida iga jäätiseettevõte toodab kõikidesse sügavkülmikutesse ja pehmetesse jäätiseautomaatidesse, on nüüd ka gelato-poed, millel on uskumatud maitsed ja mis muudavad Ben ja Jerry ning Baskin-Robbins näevad välja nagu madala klassi tõusjad. Kreekas on jäätis vähemalt suvel kuningas. Aga kuidas on lood magustoitudega, mis söödi enne, kui jäätis ja gelato-maania riigi üle võtsid? Neile, kes armastavad vanu viise, on teil hea meel teada, et traditsioonilised maiustused on kogu Kreekas elus ja hästi, nagu ka mõned ebatraditsioonilised magustoidud. Maiustuste sõna on glükoos, pole lastele ja täiskasvanutele kreeka keele kõige olulisemad sõnad.

Kõigepealt natuke sellest zacharo-plasti, suhkrukauplused, mis on igas kogukonnas. Igaüks, kellel on magusaisu, leiab, et need kohad on maa peal taevas. Täis täis ilusaid kodus valmistatud saiakesi ja igasuguse kuju ja suurusega komme, kooke, likööre, traditsioonilisi maiustusi ja jäätist, saate maha istuda ja magustoitu ja kohvi juua või osta need, kellele olete teel. , kreeka traditsioon. Enne kui Euroopa stiilis kohvikud Ateenas populaarseks said, olid need zacharo-plastid Kreeka ühiskondliku ja pereelu keskus ning paljudel kohvikutel on endiselt sama tunne, kuigi nad teenindavad rohkem teismelisi, kahekümnendaid ja kolmekümnendaid noori. Kuid naabruskonna leiate siiski üles zacharo-plastions ja nagu traditsioonilise ouzerie tagasitulek, on Psiris ja teistes Ateena keskustes avatud traditsioonilised suhkrukauplused. Foto on Kosta, kellele see kuulub Panarama Zacharo Plastion Kea saarel, kust avaneb kõige tähelepanuväärsem vaade peaaegu igale Kreekale.

Traditsiooniliste Kreeka magustoitude hulgas on kõige kuulsamad, baklava, mis on valmistatud filotaignast, jahvatatud pähklitest (kreeka pähklid, pekanipähklid või pistaatsiapähklid), palju ja palju mett või tonn suhkrusiirupit ning on erineva kuju ja suurusega. Seal on baklava valtsitud versioon nimega Saragli. Neid on isegi baklavaki mis on väikesed pakendatud baklavad, mis on paarikümne kastis. Samas perekonnas on kataifi millel on sarnased koostisosad, kuigi see on valmistatud hakitud saiaga, mis annab sellele Nabisco hakitud nisu välimuse. Galaktobouriko valmistatakse ka filotaignaga, kuid see on täidetud magusa piimakreemi ja suhkrusiirupiga. Neid kolme tuntakse kui glyka tapiou või pannil maiustusi, sest need on pannil küpsetatud.

Yaourti me meli (jogurt meega) on reisijate ja kreeklaste seas juba ammu populaarne, kuid nüüd saate jogurtit koos suure hulga värskete puuviljade, mee ja jahvatatud pähklitega, mis muudab tervisliku hommikusöögi magustoiduks. Samuti jogurt koos puuviljakonservidega, mida külalistele pakutakse ja mida tuntakse glyka tou koutaliou (lusikatäis maiustusi), sest tavaliselt neid süües serveeritakse neid väikesel taldrikul lusika ja klaasi külma veega või Kreeka kohviga. Kuid need sobivad hästi jogurtisse segatuna. Tegelikult muudavad isegi väikesed marmelaadipaketid, mida saate hotelli hommikusöögi Rootsi lauas, eriti maitsvaks. Ja kui olete elanud teisel planeedil ja pole kuulnud, on jogurt üks tervislikumaid asju, mida saate süüa, eriti lambajogurt, mis on saadaval, kuid vähem levinud kui lehmad. Mõlemat võib leida igast toidupoest või poest, kus müüakse maiustusi.

Kui teil juhtub ülalnimetatu glyka tou koutaliou (lusikatäied) oma kodus valmistatud looduslikul kujul, kui külastate Kreeka kodu, võite olla üllatunud nende kasutatavate puuviljade mitmekesisusest. Kõige populaarsemad on kirss ja apelsin, kuid näete ka viigimarju, mandleid, kreeka pähkleid ja uskuge või mitte, isegi baklažaane. Veel üks lusikatäis magusat, mis oli üks mu lemmikuid, kutsusime allveelaeva. See oli paks vanillisiirup, mis pandi lusikale külma vette ja siis sööte seda nagu pop-sirp. Seda saab endiselt osta supermarketites ja mõnes zacharo-plastions ja see oli meie jaoks mõnda aega jäätisele kõige lähemal. Teine suurepärane magustoit on Risogalo (riisipuding), millega elasin edasi, kuni nad lõpetasid apelsinikoorte jäätise sisse panemise. Lesvos erinevates külades leiate naiste ühistuid, kes müüvad kohalikke maiustusi ja glyka tou koutaliou ja muud traditsioonilised toiduained. Fotol olevad naised on pärit Agiassose naiste ühistu.

Loukoumia on Väike -Aasiast pärit maiustus, mis on traditsiooniline magustoit selle kuulsa Syrosi saarel. Mõned ettevõtted, kes jõudsid Smyrnasse ja põgenesid põgenikena, kui türklased 1922. aastal linna põletasid, kolisid ümber Syrosesse, mis oli Kreeka üks peamisi sadamaid. Loukomia on tekstuurilt nagu kummikarud, kuid on lõigatud ruutudeks. Mõnel on pistaatsiapähklid ja need on erineva maitsega ning kaetud suhkrupulbriga. Minu esimene kuu Kreekas möödus Syrosel ja me sõime omajagu loukoumiat ja nugatit, mis on valge kõva lame komm, milles on pähkleid ja mida müüvad tänaval müüjad. Tegelikult, kui sõidate aeglase praamiga, mis peatub Syroses, satuvad need müüjad sageli paati, et müüa loukoumiat ja nugatit. Pasteli on valmistatud seesamiseemnetest ja meest ning on kristalliseerunud ja on üks traditsioonilistest Kea ja mõnede teiste saarte maiustustest.

Kreeklased söövad palju šokolaadi ja tegelikult tumedat šokolaadi Pavlidis minu asjatundlik naine hindas neid väga kõrgeks. Mis tahes zacharoplastion on hulgi müügil šokolaadikomme ja ka erinevaid kommibatoone. Papadopoulose šokolaadiküpsised, mis olid kuuekümnendate lõpus ja seitsmekümnendate alguses iga Kreeka-Ameerika teismelise räsisuitsetaja valduses, on endiselt müügil. Samuti valmistavad nad Viini vahvleid, mis näevad välja nagu väikesed sigarid, kuid on täidetud šokolaadi ja sarapuupähklitega, mida mu tütar tundub ostvat iga kord, kui praamile jõuame. Halvah, Lähis -Idas populaarne rikkalik seesami- ja meekomm, võib leida Ateena keskturult, mida müüakse kilode kaupa erinevates maitsetes, sealhulgas minu lemmik, mis on šokolaadiga kaetud. Ümbruskonnast leiate ka kodust palju lemmikšokolaade periptero (kiosk), nagu Toblerones, Snickers, Mars Bars ja isegi M & ampMs. Kuid kõigepealt peaksite proovima kreeka šokolaadi.

Milopita on õunakook ja maitseb nagu õunakook. Loukomades on friteeritud tainas, mis on kaetud meekastmega. The loukomades kauplused asusid kogu Ateenas, kuid isegi mõned aastad tagasi otsisime mõnda Ateenat ja Pireaust, et neid leida. Kui soovite mõnda head kohta otsida, on Doris Kolokotronise tänaval, kui see on veel olemas. Aga ma kahtlustan, et lähiajal saabub loukomade renessanss. Diples on õrnad friteeritud saiarullid, mis on kaetud mee ja/või tuhksuhkruga ning puistatud pähklitega. Parim Diples (ja loukoumades nad ütlevad) on Theodoros Tarkasis "IDI ZACHROPLASTIKIS" aadressil 185 Drossopoulou, mis on Foikinos Negri patendis (foto).

Pärast sööki restoranis on tavaks magustoit ja sageli on see tasuta. Tüüpiline magustoit võib olla viilutatud õunad ja pirnid mee ja kaneeliga, melon, mesimelon, kirsid, maasikad, viinamarjad, viigimarjad või mis tahes puuviljad hooajal. Küpsetatud halvaa, mida ei tohi kommidega segi ajada, serveeritakse ka restoranides, mis on valmistatud seesamiseemnetest ning meest või suhkrust. Ma ei tea, kui kreeka keel see on, kuid teine ​​restoran-õhtusöök pakub kreem-karamell mis juhul, kui te ei tea, on nagu see kõlab, kreemjas vanillikreem ja karamell. Väga levinud traditsiooniline magustoit psistarias (grillmajad) Ateena on jogurt meega, mis asetatakse laua keskele ja jagatakse, kui kõik sigarette suitsetavad.

Sifnose saarel valmistavad nad kahte või kolme erinevat sorti amigdelota, mis on mandliküpsised. Minu lemmikud on küpsetatud. Nad muudavad need ka küpsetamata. Mõlemad on kaetud kondiitritoodete suhkruga. On ka jõuluküpsiseid, mida nimetatakse melomakarona valmistatud brändist, nelgist, meest ja kahjuks apelsinikoorest ning millele on lisatud Foiniikiast pärit kreeka pähkleid. Karydopitas on tavaliselt meega leotatud pähkli- ja mandlikoogid. Kourambiethes on purukoogiküpsised, mis on kaetud tuhksuhkruga ja mida serveeritakse pulmades, ristimistel ja muudel pidulikel puhkudel. Neid saab vormida pallideks, poolkuu või ovaalideks. Koulourakia on karged poolmagusad küpsised, mida kastad kohvi, tee või kuuma apelsini ja vaniljega piima sisse.

Ja kuidas on jäätisega? Seal on gelato kauplustes üle kogu Kreeka ja saate valida oma maitse just nagu kodus. Otsige ka plakateid erinevate jäätisetopside piltidega ja Ameerika kõlavate nimedega pulgakestega Ülemus, Olek, Choco-Magnum, mida valmistasid suured piimatootmisettevõtted nagu Delta (just ostis Nestles), Evga ja veel paar. Läheduses leiate suure sügavkülmiku, mida saate vaadata, kuni leiate jäätise, mis sobib plakatil soovitud jäätisega. Neid on isegi praamidel. Hoiatus: Tegelik jäätis võib teile välimuselt pettumuse valmistada, sest need ei näe sageli välja nagu pildid, nagu nähes kuulsat näitlejannat isiklikult, ei näe ta välja nagu filmides. Aga need maitsevad ikka päris hästi (jäätis) ja mul on sõpru, kes lähevad öise rutiinina Choco-Magnumi lähimasse jäätise sügavkülma. Also in many places these freezers are empty in the winter especially on the islands where it does not pay to send the trucks to refill them because nobody eats ice-cream in the winter except in Athens. Dodoni is a chain of ice-cream shops that are all over Greece too and there are even a few Haagen-das shops.

You can buy ice-cream in almost any cafe or zacharoplastion. A great treat for adults is frappe me pagoto ( Nescafe frappe with ice-cream). Don't get this for your kids or they will be awake for days. Your best bet for super ice cream is Gelatomania in the Psiri section of Athens which tastes as good as it looks. Nowadays, unlike 1963 it is hard to go wrong with ice-cream in Greece. They have definitely mastered it, leaving out the orange rinds, though they can occasionally reappear in chocolate. But the fact that the Greeks have gone from being an ice-cream poor country to turning it into an art form is actually not so strange. My grandfather Giorgos Economopoulos came to America in 1915 and started an ice cream company in Hicksville, Long island which he sold out of his store, the Hicksville Sweetshop on Broadway. Ta kutsus seda Ice-Cream By George. It was the first gourmet ice-cream in America.


Tahini – The Middle Eastern Super Food You Want to Get to Know

One of the staple ingredients in Middle Eastern and Mediterranean cuisines is tahini – a velvety, earthy paste made from ground sesame seeds. Tahini is rich in calcium, magnesium, potassium, lecithin and iron, and is high in vitamin E and B1, B2, B5 and B15. It has 20% complete protein, which is more protein than in most nuts.

It can be enjoyed either in its raw form or combined with other ingredients to create savory dips, condiments, salads, or desserts.

In it’s raw form, tahini has a consistency that is a little thinner than almond butter. It can be eaten with a spoon or as a spread on a piece of bread. Mixed with some honey or date molasses it yields a halvah-like sweet spread – the Middle Eastern version of peanut butter and jelly sandwich.

Halvah, in case you’ve never heard of it, is a Middle Eastern sweet delight made of tahini, usually in the form of large slabs. Persian halvah has a softer, smoother consistency. Basic halvah is made from raw tahini, sugar, and vanilla and can be found in supermarkets and in Middle Eastern stores in the U.S. Some other traditional halvah flavors, such as marble (chocolate swirl), chocolate, and pistachio are mostly found across the Middle East and in some Mediterranean countries. In recent years in Israel, halvah, like many other traditional and local specialties, has become a gourmet item sold in boutique and specialty stores. The number of halvah variations you can find is enormous. Nuts, chocolate, coffee, dried fruit, spices, candies, etc. are just some of the creative variations you may come across. The picture below, showing a large selection of halvah blocks, was taken at a halvah store in the Machaneh Yehuda market in Jerusalem.

At home, we like to drizzle raw tahini on vanilla ice cream. It makes it taste like halvah ice cream. Another Middle Eastern dessert we love making at home is Halvah Cookies. It’s a real treat saved for special guests.

In the U.S, tahini is known mostly in its savory form, as a Middle Eastern dip that is sometimes combined with Hummus. But good tahini dip doesn’t need the hummus in order to shine. It is delicious on its own and can be served with raw vegetables, or as a savory spread in sandwiches (with or without hummus). It may also be drizzled over cooked meats and veggies. Tahini is also a key player in baba gahnoush spread. In Middle Eastern cooking, tahini is sometimes added to meat, chicken, and vegetable dishes and baked in the oven. Stay tuned for some of my favorite recipes that feature tahini. But in the meantime, here is my recipe for tahini dip

Koostis:
½ cup raw tahini paste (found in health food or Mediterranean/Middle Eastern grocery stores)
Mahl 1 sidrunist
¼ tl soola
1/8 tl musta pipart
1 küüslauguküüs, purustatud
½ tassi vett

Ettevalmistus:
Combine all the ingredients together in a medium sized bowl, and mix well until a smooth paste is formed. You may also choose to use a blender to mix the ingredients.

In either case, the consistency should be that of a dip. If the paste is too thick, add more water and stir. If too loose, add a little more of the raw tahini. You can keep the prepared tahini in the fridge in an airtight container for up to a week. The dip gets thicker the following day and is better used as a spread. If you want to thin it out, add a little bit of water and mix well.


Open your eyes to the taste of sesame, and it's everywhere

Few ingredients cross as many international boundaries as the sesame seed — the ambassador of seeds if you will. Classic but trending (Trader Joe’s currently offers at least 20 sesame items from salad toppers to coconut sesame clusters), sesame oils, pastes and spice blends crowd the shelves of international grocery store aisles, and chefs and home cooks are cooking with them in exciting new and traditional ways.

Sesame seeds originated in Egypt or Persia — the sesame bush with its mini banana-shaped seed pods grows wild in tropical and subtropical regions and is now cultivated globally.

The seeds made their way across continents as ancient and modern civilizations learned to cook deliciously with them, originally as a tasty, clean source of cooking oil. In the Middle East and Mediterranean, bakers coat breads with the seeds, adding protein and crunch to the predecessors of our “everything” bagel and sesame-topped hamburger bun.

Sesame plays a big role in the spice blends of the world. The Middle East brings za’atar to the mix, a blend that combines sesame with tangy sumac and resinous Mediterranean oregano and marjoram that is smeared on everything from roast chicken to pizza these days. Since we discovered dukkah, a flavorful Egyptian blend of nuts, seeds and warm spices toasted together, we always keep a batch on hand to sprinkle generously on roasted vegetables, eggs or grilled meats and fish. At Chicago’s Cellar Door Provisions, bakers roll dukkah inside house-made puff pastry to create a sweet savory snail — the perfect sesame breakfast nosh.

In Japanese culture, sesame or goma shows up in popular spice blends like togarashi (a ubiquitous seven-spice chile table blend that happens to be great on buttered popcorn), furikake (an umami-rich rice seasoning that features seaweed and often dried seafood) and even a simple sesame salt called gomashio. Japanese and Chinese cooks also prize sesame oil (lighter for cooking, darker for seasoning) and black sesame paste to deepen soups, noodle dishes, sauces and marinades.

Sesame plays a big role in Mexican moles, and pops up in Indian cuisine, particularly from the Hyderabad region. Bagara baingan is an eggplant dish whose base is a paste made from sesame, peanuts and coconut, and til ki is a delicious sesame tamarind chutney often served with dosa.

Tahini, created by soaking, crushing and grinding the seeds, has become an essential pantry item, its nutty earthiness adding flavor and texture to classic dishes like hummus and baba ghanoush. The ever-surging popularity of Middle Eastern food has led modern cooks to experiment with using tahini as an ingredient in untraditional ways — it pairs extraordinarily with chocolate in desserts like brownies and chocolate chip cookies. We love it as a sub for peanut butter, in miso or yogurt based dressings, and folded into canned tuna with some fresh lemon juice for a no-mayo version of tuna salad.

Manhattan’s Chelsea Market boasts a business entirely devoted to sesame. Seed + Mill runs a robust tahini production, plus offers tahini goat milk soft-serve and halvah tahini milkshakes on-site. (Halvah is a byproduct of sesame oil production — sweetened and pressed into a classic confection eaten on its own or as an ingredient — it makes a marvelous addition to caramel sauce.)

Benne, the name for sesame in the American South, came to the Low Country from Madagascar via the West African slave and spice trade. The seeds are incorporated into the region’s signature benne wafer cookies.

Sesame’s nutty flavor and unctuous texture effortlessly straddles the line between savory and sweet. At Baobing, the takeout window of Stephanie Izard’s Duck Duck Goat restaurant in Chicago, desserts are based on Taiwanese street snacks. The sesame sundae tops ice cream with a grand slam of sesame caramel, black sesame crunchies, sesame whip and fried sesame balls. Says Izard, “a drop of sesame oil in whipped cream brings this awesome nutty toasted roasty flavor,” while the restaurant’s classic caramel sauce is rendered less sweet and way more interesting with a dash of Chinese black vinegar and sesame oil.

At Chicago’s Loba Pastry + Coffee, Val Taylor makes her pepita crunch bar with an oat base and a caramelized mixed seed and nut topping that gets color and zing from black sesame, the dark version of the more common ivory seed. Caramel and sesame are great friends, as illustrated by the above, plus the sesame brittles and candies of the Middle East. In the Basque region of Spain, sesame seeds are sugared and caramelized to sprinkle on a plate of earthy native sheep and goat cheeses.

We chose Korean-style for our savory sesame recipe below. These tofu and meatballs are typically packed in lunchboxes but we love to wrap them in lettuce leaves smeared with lots of ssamjang, the easy-to-make spicy sesame sauce served with bulgogi and other grilled meats. The tahini chocolate chip cookies lead the way in introducing sesame to the sweet side of the pantry.


Ofek's Thoughts

Here’s real raw halva, and it is as authentic as it gets. I am in Palestine, where halva is sold in every open market by the kilo.

Halva is a sweet sesame confection. This raw version is pretty, delicious, and heavy but dense enough to make you stop after a few bites. A great way to get more flax into my daughter’s diet.

And yes, i am well aware that the mulberries I picked this morning look (and taste) far more orgasmic--and that is perfectly fine. To compete with nature is suicide.


Sisu

Sõna halva entered the English language between 1840 and 1850 from the Romanian Yiddish: חלווה ‎, romaniseeritud: halva, which came from the Ottoman Turkish: حلوى ‎, romaniseeritud: helva, itself ultimately derived from the Arabic: حلوى ‎, romaniseeritud: ḥalwá, a sweet confection. [6] [7] The root in Arabic: ح ل و ‎, romaniseeritud: ḥ-l-w, means "sweet". [8]

Halva originated in Persia. [9] [10] A reference to halvah appeared in the 7th century, referring to a mixture of mashed dates with milk. By the 9th century, the term was applied to numerous kinds of sweets, including the now-familiar sweetened cooked semolina or flour paste. [2] [6]

Many of the earlier Persian recipes were documented in the 13th century Arabic book Kitab al-Tabikh (The Book of Dishes), as well as an anonymous cookbook from 13th-century Moorish Spain. Halva was adopted and expanded by the Ottoman Turks, including a sesame-based version, and spread throughout their empire. [6]

Most types of halva are relatively dense confections sweetened with sugar or honey. [ tsiteerimine vajalik ] Their textures, however, vary. For example, semolina-based halva is gelatinous and translucent, while sesame-based halva is drier and more crumbly. [11]

Grain-based halva Edit

Grain-based halva is made by toasting flour or cornstarch in oil, mixing it into a roux, and then cooking it with a sugary syrup. Corn is rarely used, more common is semolina, in India called sooji dhokla and in Turkey irmik halva. It's made by toasting semolina in fat, either oil or butter, then adding sweetened milk or sugar syrup to achieve the preferred consistency. [12] Rice flour and coconut milk halva is common fare on the streets of Zanzibar. [ tsiteerimine vajalik ] Dairy-based rice flour halva, known as Pathein halawa, is considered a Burmese delicacy native to Pathein.

Raisins, dates, other dried fruits, or nuts such as almonds or walnuts are often added. The halva is very sweet, with a gelatinous texture similar to polenta the added butter gives it a rich mouthfeel.

This style of preparing halva can replace the grain swith vegetables, fruits or cheese. [12] Alternative vegetable-based halva recipes popular in India and Pakistan use beetroots, potatoes, yams, and most commonly carrots (for gajar halwa), mung beans (for moong dal halwa), or bottle gourds (for doodi halwa) instead of semolina. Prepared with condensed milk and ghee, without semolina to bind it together, the end result has a moist, yet flaky, texture when freshly prepared. Other examples include the famous Agra Petha, easily available at Taj Mahal, Agra. [ tsiteerimine vajalik ]

Sesame Edit

Sesame halva is popular in the Balkans, Poland, Middle East, and other areas surrounding the Mediterranean Sea. The primary ingredients in this confection are sesame butter or paste (tahini), and sugar, glucose or honey. [2] Soapwort [13] [14] (called ‘erq al halaweh araabia keeles çöven in Turkish), egg white, or marshmallow root are added in some recipes to stabilize the oils in the mixture or create a distinctive texture for the resulting confection. Other ingredients and flavorings, such as pistachio nuts, cocoa powder, orange juice, vanilla, or chocolate are often added to the basic tahini and sugar base. [2] [15]

Sunflower Edit

Sunflower halva is popular in the countries of the former Soviet Union, but also in Bulgaria, Romania, Serbia, and other Balkan countries. [16] It is made of roasted ground sunflower seeds instead of sesame. It may include other ingredients, such as nuts, cocoa powder, or vanilla. [17] [18] In 1996 around 4-5 thousand tons of sunflower halva were being produced by Ukraine annually. [19]

Other Edit

Floss halva Edit

Pişmaniye (Turkish) or floss halva is a traditional sweet, prepared in Kocaeli, Turkey, made by flossing thin strands of halva into a light confection. Made primarily of wheat flour and sugar, the strands are continuously wrapped into a ball shape and then compressed. The result is a halva with a light consistency, similar to cotton candy. Floss halva can be found in regular and pistachio flavors, and there are brands with halal or kosher certifications.

A similar pistachio-based version of floss halva is popular in North India. It tends to be slightly denser and is often referred to as patisa või sohan papdi. In Chinese cuisine, a floss-like candy similar to pismaniye või pashmak halva, tuntud kui dragon beard candy, is eaten as a snack or dessert.

A raw version of halva also has become popular among proponents of raw food diets. In this version, a mixture of raw sesame tahini, raw almonds, raw agave nectar and salt are blended together and frozen to firm. [20]

Halva can be a snack or served as part of a meal. [1]

Azerbaijan Edit

One regional variant is from Sheki where Şəki halvası halva refers to a layered bakhlava style pastry filled with spiced-nut mix and topped by crisscrossed patterns of a red syrup made from saffron, dried carrot and beetroot. [21] [22]

Greece Edit

Halva is a traditional fasting food among Greek Orthodox who traditionally have food restrictions, especially from meat, on Wednesdays and Fridays throughout the year, for all of Great Lent and other fasting periods. [23]

India Edit

India has many types of halva, some unique to particular regions of the country. It is one of the popular sweets of India usually made from semolina. [24]

The town of Bhatkal in Coastal Karnataka is famous for its unique Banana Halwa which is infused with either whole cashews, pistachio or almonds. This type of authentic halwas are a specialty of the Muslims of this town.

It is speculated that Halva (or Halwa) is associated with Indian traditions and culture, written records of sweets from Mānasollāsa indicate that semolina halvas, the most popular form of halvas in India, were already known in India, for instance, it mentions a sweet called shali-anna which is a semolina based sweet today known as Kesari in South India. [25]

Tirunelveli in Tamil Nadu is known for its wheat halwa. Its preparation is a laborious process that "is slowly seeing this sweet disappear." Unlike other sweets, the extra ghee is not drained out but forms an outer layer. This increases the shelf life of the halwa. The unique taste of the halwa is attributed to the perennial Thamirabranai. [26]

The history of Kozhikode Halwa in Kerala could trace back to Zamorin era. Zamorin invited chefs from Gujarat to prepare halwa for their royal feast. [27] They were also granted places to stay beside royal kitchen. This settlement later evolved as sweet sellers street, nowadays known as SM (Sweet Meat) Street or Mittayitheruvu. [28] Kozhikode halwa is made of pure coconut oil, not from ghee. Significant Arab and Middle Eastern influence in Kerala contributed to the Karutha Haluwa (black haluwa), made from rice, is very popular. [29] Kozhikode halwa also builds religious harmony, Ayyappa devotees from neighboring states Karnataka, Andhra Pradesh are buying halwa and chips like prasadam (Sacred food). They distribute them among their neighbors and friends, who consume them with a religious zeal. [30]

Iran Edit

In Iran, halva (Persian: "حلوا" ‎) usually refers to a related confection made from wheat flour and butter and flavored with rose water. [31] [32] The final product has a dark brown color. The halva is spread thin on a plate till it dries into a paste. Halva usually is served at funerals and other formal ceremonies, often with almonds or coconut shavings on the top.

Halva Ardeh is the Iranian term for tahini-based halva, and may or may not include whole pistachios. Ardeh is processed sesame in the form of paste, usually sweetened with syrup. [33] [34]

Israel Edit

Tahini halvah (Hebrew: חלווה ‎) is very popular in Israel and among Jewish people throughout the diaspora. [35] [36] Spelled "halvah" in English, it usually comes in slabs, nearly-cylindrical cakes (illustrated), or small packages, and is available in a wide variety of flavours, chocolate and vanilla being very common. The halvah is almost always parve. Israeli halvah will usually not contain wheat flour or semolina, but will contain sesame tahini, glucose, sugar, vanilla and saponaria officinalis root extracts (soapwort), which are not usually found in other recipes. It is often served as a breakfast component at Israeli hotels, though it is not usually part of an Israeli breakfast, and it is even used in specialty ice-cream. [37]

United States Edit

Halva can be found in ethnic Indian, Jewish, [6] Arab, Persian, Greek, and Turkish community stores and delicatessens. It is increasingly offered by upscale restaurants in some areas. [38] Besides being imported, it is manufactured in the United States, with the largest producer being Brooklyn-originated Joyva. [4] [1]

In Turkey halva is served for special occasions such as births, circumcisions, weddings and religious gatherings. The tradition is for semolina halva to be served at funerals, when someone leaves or returns from hajj, and during Lent. [39]

For this reason, flour (un) halva is also called in Turkish ölü helvası, meaning "halva of the dead". Väljend roasting the halva of someone suggests the person referred to died some time ago. In episode 46 of the Turkish TV series Winter Sun (Kış Güneşi), İsmail tells a joke:

"Why do we always eat Halva after a meal of fish? [39] . "So the fish knows it is dead and gone!"