Uued retseptid

Potitud Stilton

Potitud Stilton

Teeb umbes 1 1/2 tassi portsjonit

Koostisosad

  • 1/4 tassi (4 supilusikatäit) Kerrygold Pure Iiri soolata võid, toatemperatuur
  • Värskelt jahvatatud must pipar

Retsepti ettevalmistamine

  • Töötle juust, või ja cayenne köögikombainis, kuni moodustub jäme püree. Maitsesta maitse järgi musta pipraga. Pakkige Stiltoni või võiga noaga ühtlaseks. Katke ja jahutage vähemalt 1 päev. ETTEVAATUST: saab teha 1 nädal ette. Hoia jahedas.

  • Lase umbes 1 tund toatemperatuurini seista ja serveeri koos röstsaiaga.

Retsepti autor Christopher Hirsheimer, Melissa Hamilton

Mini Eccles koogid potistatud Stiltoniga

Enamik meie retsepte on lihtsad. Need, mis nõuavad veidi rohkem aega või toiduvalmistamisvõimet, on hinnatud keskmise või kõrgema tasemega.

Ettevalmistusaeg

Selle aja valmistamiseks kulub nii palju aega.

Aeg kokku

Selle aja valmistamiseks kulub algusest lõpuni: marineerimine, küpsetamine, jahutamine jne.

Portsjon

See näitab, kui palju portsjoneid see retsept teeb.

Koostisosad

Ecclesi koogid

  • 100 g soolamata võid, tükeldatud
  • 150 g tuhksuhkrut
  • 200 g sõstraid
  • 25 g punase veini äädikat
  • 1 tl jahvatatud piment
  • 640 g lehttainast, valmisrullitud (2 lehte, vt vihje)
  • 1 keskmine muna
  • 2 tl piima

Pott Stilton ja küpsetamine

  • 100 g Stilton, toatemperatuuril
  • 50 g mascarpone
  • 75 g soolamata võid, tükeldatud
  • & frac12 tl peent meresoola
  • 30 g šerrit
  • 45 g vett
  • & frac12 tl šerriäädikat

Mis on potistamine?

Toidu potistamine on üks vanimaid viise selle hilisemaks kasutamiseks säilitamiseks.

Algselt hakitakse toitu hakkima või purustama pastaks, nagu konsistents, millele on lisatud vürtse ja segatud võiga. Seejärel kaetakse potis olev toit selitatud või kihiga, et see sulgeda ja seega säilitada.

Liha, kala ja juust olid potis.

Potiliha saab endiselt osta mõnest lihunikupoest ja mõnedes supermarketites on saadaval potikrevetid.


Potitud Stilton Apple'iga

Koostisosad

Meetod

Ühel aastal, nagu tavaliselt, istus mu salongis üldlevinud Stiltoni juustu jääk. Tead, mis see on-ostad jõulueelsel ostlemisfestivalil liiga palju ja siis jääb sulle haisev kraam ning tegelik soov seda süüa pole.

Ma vihkan jäätmeid ja panen harva midagi ära. Minu külmkapp on selle tunnistus. Nii ma tegin seda, mida sajad mõistlikud kokad on enne mind teinud - kerjus potti! Segatud mõne õunaga, elavdatud mõne sidruniga ja pehmendatud koorega, jõudis potist Stilton minu esikümnesse lemmikroogade hulka. Täiesti hõrgutav koos sooja chutneyga krõbeda kreekeri ja suure klaasi rikkaliku punase veiniga.

Purusta Stilton keskmisesse kaussi.

Riivi mõlemad õunad Stiltoni peale. Lisa sidrunikoor ja mahl ning sega korralikult, et õunad ei pruunistuks. Lisa koor ja maitsesta vähese musta pipraga. Sega hästi.

Tõsta segu lusikaga serveerimisnõusse ja serveeri koos kreekeritega või määri mõnele kalmaarsele soojale saiale ning serveeri koos pirni ja jõhvikakatneyga.

Lotte näpunäited
See säilib külmkapis nädal aega, kui tihendate pinna mõne selitatud võiga.


Potitud stiltoni retsept

Ühel aastal, nagu tavaliselt, istus mu salongis üldlevinud Stiltoni juustu jääk. Sa tead, mis sulle meeldib, kui ostad jõulueelsel ostlemisfestivalil liiga palju ja siis lahkud haisva kraamiga ning ei soovi seda süüa.

Ma vihkan jäätmeid ja panen harva midagi ära. Minu külmkapp on selle tunnistuseks. Nii ma tegin seda, mida sajad mõistlikud kokad on teinud enne mind ja potistasid kerjust!

Segatud mõne õunaga, elavdatud mõne sidruniga ja pehmendatud koorega, jõudis potist Stilton minu esikümnesse lemmikroogade hulka. Täiesti hõrgutav koos sooja chutneyga krõbeda kreekeri ja suure klaasi rikkaliku punase veiniga.

Koostisosad

  • 350 g Stiltoni juustu
  • 1 suur magustoiduõun, kooritud
  • 1 Väike keedetud õun, kooritud
  • 1 Riivitud koor ja ½ sidruni mahl
  • 5 spl ühekordset koort
  • 1 näputäis värskelt jahvatatud musta pipart
  • 12,3 oz Stiltoni juustu
  • 1 suur magustoiduõun, kooritud
  • 1 Väike keedetud õun, kooritud
  • 1 Riivitud koor ja ½ sidruni mahl
  • 5 spl ühekordset koort
  • 1 näputäis värskelt jahvatatud musta pipart
  • 12,3 oz Stiltoni juustu
  • 1 suur magustoiduõun, kooritud
  • 1 Väike keedetud õun, kooritud
  • 1 riivitud koor ja ½ sidruni mahl
  • 5 spl ühekordset koort
  • 1 näputäis värskelt jahvatatud musta pipart

Üksikasjad

  • Köök: Briti
  • Retsepti tüüp: Starter
  • Raskusaste: Lihtne
  • Ettevalmistusaeg: 20 min
  • Söögitegemise aeg: 20 min
  • Teenib: 4

Samm sammu haaval

  1. Purusta Stilton keskmisesse kaussi.
  2. Riivi mõlemad õunad Stiltoni peale. Lisa sidrunikoor ja mahl ning sega korralikult, et õunad ei pruunistuks. Lisa koor ja maitsesta vähese musta pipraga. Sega hästi.
  3. Tõsta segu lusikaga serveerimisnõusse ja serveeri koos kreekeritega või määri mõnele kalmaarsele soojale saiale ning serveeri koos pirni ja jõhvikakatneyga.

Kommentaarid

Kas soovite seda artiklit kommenteerida? Selle funktsiooni kasutamiseks peate olema sisse logitud


Esmane külgriba

Saage tuttavaks Kareniga

Croeso! Mina olen Karen, mul on tore sind siin näha. Olen sündinud Lõuna -Aafrikas, kuid elanud üle kogu maailma, nimetades viimati Põhja -Yorkshire'i oma koduks, kus elasin aastaid enne SW -Prantsusmaale kolimist, kuigi elan nüüd Põhja -Walesis vanas muundatud koolimajas. Snowdonia rahvuspargi serv. Olen vabakutseline toidu- ja reisikirjanik, samuti toidu stilist ja retseptide väljatöötaja, kelle kirg on kunst, reisimine, raamatud, fotograafia, hooajaline toit ning eriti juust ja vein. Palun võtke minuga ühendust, kui teil on minu töö või tellimise kohta küsimusi. Loe rohkem…

Jälgi

Osta minu raamat ja#038 teerätikud

Tema samanimelisest auhinnatud ajaveebist sündinud raamat sisaldab 160 ainulaadset retsepti, mis on kõik autori poolt kaunilt pildistatud. Need näitavad tema reisi laiust ja sügavust. Karen on elanud ja reisinud üle kogu maailma ning toonud mõned oma lemmikretseptid, kogemused ja mälestused, mida siin oma lugejatega jagada. Osta minu raamat SIIT

Vaata minu raamatut

Telli kohe, et saada minu TASUTA 47 -leheküljeline e -raamat, mis sisaldab 9 täielikku retsepti minu raamatust!


Port ja Stilton: traditsioonilised serveerimismeetodid ja selgitus

Portugali osas on kõige laialdasemalt tunnustatud traditsioon see, et seda tuleks õhtusöögilauas alati vasakule edasi anda. Kui see traditsioon kõrvale jätta, on port väga sageli tuntud kui õhtusöögijärgne jook, mida serveeritakse sageli koos Stiltoniga või mis täiendab põhjalikumat juustulaua pakkumist. On mõningaid traditsionaliste, keda üllatab viis, kuidas mõned selles artiklis sisalduvad serveerimisettepanekud nendest kehtestatud parameetritest oluliselt kõrvale kalduvad, nii et arvasin, et võtan hetke aega, et selgitada, miks ma soovitan neid variatsioone selle kohta, mis on sageli selline paindumatu kontseptsioon.

Kulinaariamaailmas on juhtumeid, kus on vaieldamatult vale püüda tajutud täiuslikkust parandada. See kehtib eriti siis, kui roog koosneb väga õrna maitsega koostisosadest, mis võivad kergesti üle minna. Portveini ja Stiltoni puhul pole aga mitte ainult väga jõulised maitsed, vaid need pole niivõrd roog, kuivõrd populaarne serveerimiskombinatsioon. Just need kaks fakti koos sooviga veelgi parandada sadama- ja Stiltoni kogemusi viisid allpool esitatud ideedeni. Mõni neist ideedest ei ole muidugi päris originaalne, kuid loodetavasti näete enamikus neist midagi uut ja olete valmis neid proovima, olgu teie maitse traditsiooniline.

Rubiiniport ja Stilton kaerakookidega


Tooteinfo

Kuigi teabe täpsus on tagatud, soovitame enne kasutamist alati kontrollida toote etikette ja pakendit.
Pange tähele, et tooted ja nende koostisosad võivad muutuda. Kuigi seda teavet uuendatakse regulaarselt, ei saa Fortnum & Mason vastutada vale teabe eest. Pange tähele, et piltidel on ainult meie soovitused toidu valmistamiseks - kõik ostetava tootega kaasas olevad tarvikud ja lisatarvikud ja/või koostisosad ei kuulu komplekti. Need andmed esitatakse ainult isiklikuks kasutamiseks. Seda ei tohi mingil viisil reprodutseerida ilma Fortnum & Masoni eelneva nõusolekuta ega ilma nõuetekohase tunnustamiseta.


Ecclesi koogid ja potitud Stilton.

Ecclesi koogid on natuke mõistatus. Keegi ei tea tegelikult nende tegelikku päritolu, välja arvatud see, et neid on müüdud linnas nimega Eccles (Suur -Manchester) alates aastast 1793. Neid valmistati traditsiooniliselt helveste saiaga, kuid usun, et tänapäevasem tõlgendus sobib siiski pahviks. Neid leidub tänapäeval paljudes poodides, kuid kui järgite linki, ei tundu need eriti hindavad. Neid valmistatakse tavaliselt sõstardega ja seetõttu on nad kasutanud surnud kärbsetortide hüüdnime. Tahtsin neid teha nii, et need elaksid ja ühest lihtsalt ei piisanud.

Mõnes Põhja -Suurbritannia piirkonnas on kummaline traditsioon, et sööme puuviljakooki juustuga. See kõlab üsna veidralt, kuid andis mulle teema nende kookide juurde minna. Nad on täis kuivatatud puuvilju ja seega on need põhimõtteliselt ka saiakesed, nii et tahtsin juustu ja chutney rollide ümberpööramisel serveerida juustu ja levikut. Ma tegin ka neid kooke pigem rosinate kui sõstardega, kuna need on mahlasemad. Need on hästi külmad, kuid kui saate neid värskelt valmistada ja soojalt süüa, seda parem.

Kaks ülaltoodud juustu olid Hispaania Picos Blue ja Prantsuse Langres

Koostisosad

  • 500 g leht, valmis rullitud. Lehttainas
  • 150 g rosinaid
  • 75 g võid
  • 125 g tuhksuhkrut
  • 1 spl punase veini äädikat
  • 4 g jahvatatud pipart
  • Muna pesemine


Stiltoni kiituseks, täiuslik pühadejuust

Stilton on valmistatud vähemalt 18. sajandist, kui seda oli võimalik osta Londonis väljaspool Great North Roadi paiknevas bussimajas. Massiivsetest juustudest sai suveniir inimestele, kes lähevad linna ja sealt välja, ning lõpuks üks Inglismaa lemmikpuhkuseid.

Stiltoni lõhn on minu jaoks detsembri lõhn, ” ütleb Francis Percival, kes elab Londoni Neal ’s Yard Dairy suurima juustupoe kohal, kus tema naine Bronwen on ostja. Juustujõupaar Percivals on kaasautorid Ratta leiutamine, mis on bioloogiline alus teaduslike juustuvalmistamismeetodite taaselustamiseks ja teeb austust klassikalistele juustudele, mis on piimakarjakasvatuses industrialiseerimise tõusule vastu pidanud.

Stiltoni juust Heami Lee

Miks jõulud?

Stiltonit seostatakse pühadega juba ammu. Rikkalikust suvepiimast valmistatud rattad hakkavad valmima sügise lõpus ja on kogu talve tipus.

Aga kui tagasi vaadata, ütleb Bronwen, et inimesed sõid seda juustu kaks aastat. Sel hetkel läheb kogu see hooajalisus aknast välja. Toona sobis see eriti pidulikel puhkudel, sest oli kallis. Inimesed rääkisid sellest kui kõige haruldasemast, eksootilisemast ja ihaldatuimast juustust. ”

Teeni oma triipe

Lõika 16-naelaseks Stiltoni trumliks ja märkate tõenäoliselt mõningaid paksu ja sirgeid sinise hallituse sooni, mis lõikavad läbi muidu pitsilise kreemja pasta. Need jooned on tingitud juustu läbistamisest pikkade nõeltega, et kiirendada hallituse kasvu ja kiirendada küpsemist. Francis ütleb, et augustamine sai alguse varjulisest, ebamehelikust praktikast, mis tõenäoliselt ei kuulunud algsesse Stiltoni meetodisse.

Tänapäeval on ebatavaline kohtuda läbimata rattaga. Ülaltoodud proov on pärit Colston Bassettist, väikesest piimatööstusest, mis läbistab vähem kui suuremad tootjad - juustul on vähem veeni ja lagunemist ning kreemjas, ühtlasem pasta.

Stiltoni juust

Täissuurus

Percivals soovitab osta värskelt lõigatud viilud täissuuruses rattast, mitte aga pühade paiku ilmuvad õrnad 2-kilosed Stiltoni “veokid” või väikesed potitäied.

"Pange see meie mõlema allkirjaga alla: pole midagi hullemat kui idee, et potis olev Stilton on mingil moel esmaklassiline toode," ütleb Francis. Ja väiksema rattaga saate lõpuks kleepida tohutult palju koort, ”lisab Bronwen. "Nad kuivavad küpsemise ajaks tõesti ära, siis kipub neil alati olema see raske, ebamugav tekstuur ja liiga palju sinist värvi."

Aga need tilgad?

Stiltonil, nagu paljudel sinihallitusjuustudel, on kalduvus toatemperatuuril nutma, vedelik on normaalne ja isegi soovitav, mis tõendab, et juust on nõuetekohaselt säilitatud ja laagerdunud. "See on valgu siirup, mida juust eraldab lagunedes," ütleb Bronwen. "Mulle meeldib see liköör väga, see tähendab, et juustud on eriti mahlased ja selles on ka magusust."

Heas seltskonnas

Percivals eelistab süüa oma Stiltoni söögikorra lõpus koos klaasi midagi magusat. Tawny port on klassikaline kaaslane - soola ja magususe kombinatsioonis on midagi alkeemilist -, kuid Franciscus soovitab hargneda ka teiste kangendatud veinide, näiteks madeiraga. Bronwen hindab hästi laagerdunud odraveini, näiteks J.W. Lees Harvest Ale.

"See on jõulude söömise ja joomise suurepärane asi: see on hämmastav võimalus tähistada 18. sajandi toitumisharjumusi," ütleb Francis. "Ma olen üllatunud, et kellelgi oli siis aega selliste asjade jaoks nagu võitlus, sest nad pidid kogu aeg blotto olema. Aga kui soovite söögi lõpus serveerida tõeliselt magusat, kõrge alkoholisisaldusega veini, siis on Stilton selle ideaalseks kaaslaseks. ”


Vaata videot: How Traditional English Stilton Cheese Is Made At A 100-Year-Old Dairy. Regional Eats (Jaanuar 2022).