Uued retseptid

Juustukoka tähelepanu keskpunktis: peakokk Tory Miller

Juustukoka tähelepanu keskpunktis: peakokk Tory Miller


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

See on neljas ja viimane osamakse Juustu külge kinni jäänud sari, mis keskendub silmapaistvatele kokkadele, kes valitsevad restoranides väljaspool USA -d asuvates linnades. Nautige!

Sel nädalal intervjueeris Raymond Wisconsini osariigis Madisonis asuvate restoranide l’Etoile, Graze ja Sujeo kaastoimetaja, peakokk Tory Millerit. James Beardi auhinna võitja, peakokk Miller kasutab vana maailma toiduvalmistamismeetodeid ja rahvusvahelisi mõjutusi, et viia kohalikud talumajapidamises kasvatatud koostisosad järgmisele tasemele. Avastage, kuidas see kulinaariatäht tööstuses nii kiiresti tõusis, miks talle meeldib Madisonis töötada ja mis teeb Wisconsini juustud nii suurejooneliseks.

Kas võiksite alustada, rääkides meile natuke oma taustast?
Olen sündinud Lõuna -Koreas ja adopteeritud Wisconsini peres. Minu vanavanematel oli restoran, nii et ma kasvasin selles äris üles. Ma kolisin NYC -sse 19 -aastaselt, et minna Prantsuse Kulinaariainstituuti [nüüd Rahvusvaheline Kulinaariakeskus], seejärel töötasin Judson Grillis koos koka Bill Telepaniga. Pärast kuut New Yorgis veedetud aastat kolisin tagasi Madisonisse ja töötasin l'Etoile'is Odessa Piperi käe all, kes tutvustas mind selle piirkonna põllumeestele.

Mulle meeldib restorani veebisait loetleb konkreetsed kohalikud talud sa pärit.
Tänan. Siia kolides armusin ma kohalike teenusepakkujatega töötamisse.

Meie kokkasari keskendub iga koka ühendusele oma linnaga. Miks otsustasite pärast kooli Madisoni tagasi kolida?
Ma tahtsin NYC -st välja saada ja sel ajal kohtasin kedagi, kes armastas Madisoni, nii et kolisime siia koos. Ma leidsin, et mulle meeldib põllumajandustootjate turg, muusikamaastik ja linn üldiselt. Ikka teen!

Kas võiksite rääkida prestiižse võitmisest James Beardi auhind 2012?
Kogemus oli päris uskumatu. Sa ei alusta oma karjääri habemeauhinna võitmisega; sa tahad lihtsalt saada selles valdkonnas head tööd. Minu jaoks oli auhinna võitmine kulminatsioon kogu tööle, mida olin teinud kõigi inimestega, kellega ma koos töötasin. Olen sõpradega Dan Barberiga [peakokk ja Stone Barnsi korruselise Blue Hilli ja Blue Hilli kaasomanik] ning ta esitas selle mulle. Kui Dan ütles mu nime, oli see uskumatu - ma peaaegu pimestasin!

Kuidas kirjeldaksite oma kolme restorani köögi tüüpi?
L'Etoile on peene söögikohaga mitmekäiguline restoran, mis keskendub talust lauale. Graze on pigem gastropubi, bistrootüüpi koht, kuid kasutab siiski kohalikku toorainet. Sujeo avati just augustis 2014. Selle fookuses on ka Wisconsini toodete kasutamine, kuid sellel on Vietnami/Lõuna -Aasia kulinaarne mõju.

[Märkus: pärast seda intervjuud on peakokk Miller teatanud, et on kavandamas veel nimetu tapasrestorani Madisoni kesklinnas, mis avatakse 2015. aasta suvel.]

Kuna ma olen The Daily Meal "juustumees", siis milline teie kolmest restoranist kasutab kõige rohkem juustu?
Kindlasti Graze. Graze ulatuslik juustulaud on väga populaarne.

Millised on teie lemmik Wisconsini käsitööjuustud? Ameerika käsitööjuustud?
Minu absoluutne lemmik Wisconsini juust: rikkalik, maitsekas, 15-aastane Cheddar firmalt Hook's Cheese Company. Armastan ka Willi Lehneri Bleu Mont Dairy juustu. Pugliese on tema uusim; Willi juustud on väga eristatavad. Pleasant Ridge Reserve on ka suurepärane - Wisconsini juustude kuningas.

Minu restoranides kasutame ainult Wisco juustu, kuna osariik pakub meile nii palju hämmastavaid valikuid. Muru ja piima maitse on uskumatult olulised ning siinsed põllumehed muutuvad oma loomade söödaga nii kohanemisvõimeliseks ja spetsiifiliseks. Lisaks on Wisconsinis paljud inimesed valmis oma juustudega katsetama, nii et need on alati põnevad.

Hooki 10-aastase Maci ja juustu saate ise valmistada järgides koka Tory Milleri retsepti siin. Nautige!

Raymondi juustuseiklusi saate jälgida Facebookis, Twitteris ja tema veebisaidil. Madeleine Jamesi täiendavad aruanded.


Juustukokkide tähelepanu keskpunktis: peakokk Tory Miller - Retseptid

Wisconsini kulinaarne stseen: põhitõdede õppimine

B kiirustage oma toiduvalmistamisoskustega, vaadates ja töötades koos Wisconsini ja rsquose tippkokkadega. Uksed on avatud mitmesugustele klassidele, õppetundidele ja meeleavaldustele - ja olgu see siis rsquos ühes osariigi restoranidest, kulinaariakoolidest või peenest jaemüügikauplusest ja põllumajandustootjate turust. Siin on mõned parimad valikud, et saada oma järgmisel puhkusel Wisconsinisse ldquokulinary haridus ja rdquo. Kohad täituvad kiiresti ja enamiku koolide ja näidistundide jaoks on vaja reserveerida. Reisijaid julgustatakse ette helistama.

Kulinaaria- ja kokakoolid

Marcel Bir & oacute kulinaariakool (920-451-6940) Sheboyganis on kulinaariakoolid kulinaarsetele koolidele, millel on oma riiklikult levitatud PBS toiduvalmistamise seeria ja ldquo The Kitchens of Bir & oacute. kõigi oma õpilaste individuaalsele tähelepanule ning soovib õpetada oskusi, mida igaüks saab koju kaasa võtta ja oma köögis kasutada. 350 dollari eest saavad need, kes soovivad tõeliselt süveneda restorani toiduvalmistamisse, registreeruda teenusesse & ldquoChef for a Day & rdquo, et saada õpipoisina kas restoranis Bir & oacute või & Oacute. Nende laiaulatuslikust kataloogist pärinevate klasside valim sisaldab intensiivset teavet sushi ja täiustatud kondiitritoodete kohta menüüdesse, mis sisaldavad kerget ja tervislikku toitu. Reisijad saavad oma kogemustest teha puhkusenädalavahetuse erinevates majutusasutustes, mis pakuvad klassi osalejatele kuni 25% soodustust.

Terri Milligan, peakokk ja ettevõtte omanik Inn Kristoferis ja rsquos (920-854-9419) Sister Bay'is, on 20 aastat juhendanud kõiki, alates professionaalsetest kokkadest ja lõpetades kokandusalgadega. Toidukanali saates "Best of Holiday Cooking" pakutav rdquo Milligan pakub kokandustunde ja näidisõhtusööke ning tutvustamis- ja osalemistunde.

Veel üks Door County hariduslik viibimine on Soolase lusikaga kokanduskool (920-854-6600) Ellisoni lahes. 160-aastases ajaloolises koolimajas asuv Savory Spoon pakub kodukokki, kes soovib kogemuste järgi õppida. Peakokk ja omanik Janice Thomas korraldavad koos paljude külaliskokkadega oma avaras talumaja köögis juunist oktoobrini kuni 16 õpilase tunde. Kastke lusikas India, Aasia või Argentina ülemaailmsesse kööki. Või jääge kodule lähemale, uurides Door County ja rsquose ainulaadseid maitseid ja koostisosi. Tunnid toimuvad õhtul ja algavad 50 dollarist inimese kohta.

Külastajad ajaloolises Washingtoni saare hotell, restoran ja kulinaariakool (920-847-2169) saab lõõgastuda, matkata, kala püüda, paadiga sõita ja süüa teha. Täidesaatev peakokk Leah Caplan juhib erinevaid tunde, alates ühetunnistest meeleavaldustest, mis sobivad suurepäraselt saarel ringreisidele, kuni intensiivsemate kahepäevaste praktiliste tundideni. Washingtoni saare hotell, restoran ja kulinaariakool pakub kohandatud tunde kuni 10 inimesele ja nende tavaline klass paneb erilise rõhu kohapeal leiduvatele koostisosadele. Külaliskokad on kutsutud õpetama selliseid erialasid nagu leivaküpsetamine, šokolaadiga kokkamine ja palju muud.

Wisconsini ja rsquose kokanduskooli ainulaadne on Braise kulinaariakool (414-241-9577). Erinevalt enamikust toiduvalmistamise klassidest, mis asuvad restoranides või kodudes, on see reisikool, mis läheb otse toiduainete kasvatamise ja tootmise kohta, tutvustades Wisconsini tooteid oma emakeeles, sageli osariigi taludes. Braise'i kulinaariakooli tunnid kiidavad aastaaegu ja aitavad osalejatel maaga uuesti ühendust saada. Ekskursioon farmis või rajatises, retseptid ja roogade rohked proovid on kõik klassivormi osa. Tundides keskendutakse vahtrasiirupile, juustule, veinile ja šokolaadile.

Wisconsini parimad kokad ja restoranid

Milwaukee & rsquos, oma kuulsuste peakokk Sanford & ldquo Coquette Caf & eacute (414-291-2655). 59-dollarine hind sisaldab 3-tunnist õhtutundi ja neljakäigulise toidukorra degusteerimist, mis sisaldab inspireeritud roogasid, nagu apteegitilli merendatud tuunikala köögiviljaspagetis koos viigimarja sibulaga või Marsala pošeeritud pirn koos Vin Santo Zabaglione'ga.

Madison & rsquos Restoran L & rsquoEtoile (608-251-0500) on peen söögikoht auväärne koht alates 1976. aastast, kui peakokk Odessa Piper avas restorani, olles inspireeritud piirkonna mitmekesisusest ja kvaliteedist ning kohalikest koostisosadest. Käimasolevate toiduvalmistamistundide sarjas jagab praegune omanik ja kokk Tory Miller inspiratsiooni ja tehnikaid L & rsquoEtoile & rsquos hooajaliste menüüde taga, pannes tähelepanu kohalikele põllumeestele ja tootjatele. Õhtusöökide klassid sisaldavad kolmekäigulist einet koos veiniga, juhiseid ja retsepte koju kaasa ning see maksab 85 dollarit inimese kohta. Registreeruge, et saada eelseisvate tundide kohta meiliteateid.

Fondue on viimastel aastatel tohutult naasnud, sest jaemüüjad Williams Sonomast Targetini müüvad Šveitsi ühiskondliku söögi- ja toiduvalmistamise kunstile pühendatud potte, tarvikuid ja kokaraamatuid. New Glarus külas, kuhu 19. sajandi keskel asus elama suur hulk Šveitsi sisserändajaid, saavad rändurid ehtsa fondüüelamuse. Kohalik Šveitsi koolitatud peakokk Mike Neval jagab oma saladusi autentse fondüü jaoks mõlema meeleavalduste ajal Chalet Laundhaus Inn & amp Restoran (608-527-5234) ja Uus hotell Glarus (608-527-5244). Fondüü demonstratsioon 10 -liikmelistele või suurematele rühmadele sisaldab õppetundi fondue ajaloo taga ning ülevaate juustust ja nõuetekohastest kastmistarvikutest. Pärast seda saavad külalised osta kõik fondue valmistamiseks vajalikud koostisosad kodus. Broneerimiseks võtke majutusasutusega Chalet Landhaus ühendust.

Kell Söögituba (608-938-2200) Monticellos, peakokk Dave & quotWave & quot; Kasprzak ja tema naine Jane Sybers pakuvad kahte kulinaarse hariduse vormi. Vaatlustunnid hõlmavad etnilist kööki, õhtusöögi planeerimist ja köögitehnikat 1 & frac12-2 tunni tunnis. Pärast rikkalikku proovide võtmist ja veini degusteerimist lahkusid külalised ja rsquot nälga. Intensiivsemas & ldquoChef for Day & rdquo klassis valmistavad neli õpilast ette terve viiekäigulise menüü, loomulikult Chef Wave & rsquos järelevalve all. Kolme ja kaheteistkümne tunni jooksul võivad õpilased sõltuvalt menüüst käsitleda suvalisel hulgal teemasid, näiteks noatehnikad, kastme valmistamine, lihatöö, mereandide valmistamine ja palju muud. Iga õpilane võib kaasa võtta sõbra oma töö vilju nautima. Lisateabe saamiseks ja eelseisva tunniplaani kohta saatke e-kiri või helistage söögitoale postitusloendisse.

Ostu- ja tutvustustunnid

Mitteametlikuks sukeldumiseks Wisconsini kulinaarsetesse vetesse pakuvad mitmed jaemüügipoodid, mis on spetsialiseerunud gurmeetoitudele ja toiduvalmistamisseadmetele, minikokkamisseansse ja tutvustusi.

Demonstratsiooniköök at The Shops at Woodlake (1-800-344-2838) on väga juhuslik töököök, mis võimaldab kuni 40 inimesel vaadata ja suhelda seitsme restorani Destination Kohler kokkadega, et valmistada esiletoodud roogi. Demonstratsioonid on laupäeviti, jaanuar-aprill kell 11.00. ja kell 14.00 ja maksab 25 dollarit inimese kohta.

Ostke kõik oma toiduvalmistamisseadmed ja -tarbed, et muuta teie köök kõigi teiste kadeduseks Tõeliselt maitsev kokkade pood (715-934-8179) Haywardis, siis jääge klassi juurde, mis aitab isegi algajal kokal süüa teha nagu professionaal. Klassid ulatuvad täieliku menüü koostamisest ja keskenduvad konkreetsetele koostisosadele, nagu hirveliha, stout ale või oliiviõli.

The Milwaukee avalik turg (414-336-1111), linnatalunike ja rsquose turg ja gurmeetoitude meka, pole mitte ainult koht, kus saab osta kõige valivamaid lihalõike ja värskeimaid mahetooteid, vaid ka sihtkoht, kus saate teada, kuidas aidata teil muuta oma koostisosad millekski tõeliseks eriline. Tunnid toimuvad õhtuti näidisvormingus ja sisaldavad trükitud retsepte ning iga retsepti degusteerimist.

Võtke päev, et õppida, kuidas küpsetada hapendatud leiba, nagu leiate San Franciscos Madison Sourdough (608-833-8009). Käed jahuga kaetud selles intensiivses laupäevases tunnis, mis hõlmab põhitõdesid segamisest ja sõtkumisest kuni vormimise ja küpsetamiseni. Klassi tasu, mis sisaldab suupisteid ja lõunasööki, on 250 dollarit.


Basiiliku põllumehedfirmalt Decatur Dairy

& quot; Wisconsini juustustseen on selle ettevõttega alustamise järel nii palju kasvanud ja viimase 10 aasta jooksul tõesti plahvatuslikult kasvanud. Kuigi meile meeldivad uued ja põnevad tooted, armastavad meie kliendid ka klassikat. Meie juustuosakonna selgrooks on cheddars vanuses kaks kuni 13 aastat. Veel üks silmapaistev juust on Decatur Dairy juustuvalmistaja Steve Stettleri värske basiilikutalunik. Skip Brennan tegi selle juustuga koostööd Steve'iga ning see on maitsev ja#x2014 imeline iseenesest või grilljuustu või hübriidses Caprese salatis. " Tim Mulcahy, omanik, Brennan & aposs Keldrid


Presidendi köögikapp autor: Adrian Miller

Isegi maailma kõige hõivatud inimesed peavad sööma ja teades, kuidas hea eine võib olla ajujõud, ei saa eitada, et toit võib energiat anda, säilitada ja kindlasti lohutada neid, kes seda vajavad. Täna keskendume Adrian Milleri, tema äsja ilmunud raamatu põnevale uuele projektile Presidendi köögikapp: lugu Aafrika ameeriklastest, kes on toitnud meie esimesi peresid, Washingtonist Obamani. Toiduautor ja hingetoidu õpetlane Adrian kammis läbi ajaloo Valge Maja köögis küpsetanud enam kui 150 mustanahalise mehe ja naise lugusid ning George Washingtoni ja#8217 ja#8220 sibulate Brasiilia viisil tehtud lugusid. vastuoluline ubavaba tšilli, mis valmistati Lyndon Johnsonile ja#8212, et valgustada, kuidas toit mängis suurtel üritustel olulist rolli.

Kaasa arvatud 20 retsepti mustadelt kokkadelt, kes on aastate jooksul valmistanud toitu presidenditeenistuses, tähistatakse Adriani raamatus neid, kes kasvatasid riigi presidente, uurides samal ajal, kuidas toiduga seotud töö keskne roll muutus ja arenes Aafrika ameeriklaste jaoks enne emantsipatsiooni. tänapäevani.

Täna on meil hea meel, et Adrian räägib meile rohkem oma raamatust, tema avastatud erilistest lugudest ja toidu olulisest mõjust eelmistele eesistumistele. Ta jagab ka a Jerk Chicken Pizza Retsept — armastas Bill Clinton! — ja see on piisavalt lihtne kõigile teha (Valge Maja kokk või kodukokk algaja). Vaadake minu Q&A koos Adrianiga ja retsepti pärast hüpet ning saate tellida tema raamatu koopia siit. —Kelli

Kõik fotograafia viisakalt Adrian Milleriga

Disain*Sponge: Mis inspireeris teid seda raamatut kirjutama?

Adrian Miller: Lühike vastus on “ töötus. ” Olin töökohtade vahel, kui sain inspiratsiooni hingetoidu ajaloo kirjutamiseks. Seda raamatut uurides leidsin mitmeid viiteid afroameeriklastele, kes on meie presidentidele süüa teinud. Kuigi töötasin Valges Majas (president Bill Clintoni heaks), polnud ma kunagi mõelnud sellele presidendiajaloo ainulaadsele aspektile. Tundsin, et keegi peab selle loo ära rääkima.

Kas saate selgitada, kuidas rass ja kodanikuõigused nendes töökohtades ja rollides mängisid? Kas mõni neist kokkadest ja kokkadest kommenteeris, mis tunne oli süüa Valges Majas, mis ei toetanud täielikult nende kodanikuõigusi?

Valge Maja köök on sageli peegeldanud meie laiemas ühiskonnas toimuvat. Meil oli palju orjapidamise presidente ja nad tõid Valgesse Majja kaasa orjastatud kokad. Enamik orjastatud kokkadest veetis suurema osa ajast Valge Maja keldris, kus köök asub. Mõistetavalt vaikisid enamik orjastatud kokkasid oma ajast Valges Majas. Ometi on tähelepanuväärne intervjuu president Tyleri nimetu orjastatud kokaga, mis trükiti orjusevastases väljaandes juulis 1842. Kokk teeb vestluspartnerile üsna selgeks, et soovib vabadust rohkem kui Valge Maja prestiiž. kokk.

Pilt ülal: Gerald Fordi ja#8217 töötajad valmistavad Jaapani osariigi õhtusööki

Kas avastasite oma uurimistöös lugusid traditsioonilistest Aafrika toiduteedest ja kultuurist, mis mõjutasid või mõjutasid Valges Majas pakutavat kööki?

Arvestades, et meil on olnud nii palju lõunamaal sündinud ja kasvanud presidente ning et Valge Maja asub kahest lõunapoolsest osariigist (Maryland ja Virginia) välja lõigatud piirkonnas, on lõunapoolne toiduvalmistamine Valge Maja ja#8217s. Kuigi see punkt tundub tänapäeval mõnevõrra kadunud, andsid Aafrika ameeriklased lõunapoolsesse kööki tohutu panuse. Paljudel juhtudel on meie esimesed pered andnud Aafrika -Ameerika kokkadele vabad käed klassikaliste lõunamaiste roogade valmistamiseks ning ajaloolised ajalehed on täis artikleid, mis näitavad, kui väga presidendid neid roogasid armastasid. Minu lemmikloos on president Franklin Roosevelt, kes serveerib Suurbritannia peaministrile Winston Churchillile magushapu sealiha. . . Valges Majas!

Millisena näete praegust toiduainete stseeni (Valges Majas ja sealt väljas), mis on seotud rassi ajaloo ja kultuuriga?

Kõik need asjad - rass, ajalugu ja kultuur - sisalduvad meie praeguses toiduainetes seoses sellega, mida me sööme, kuidas seda valmistame, kuidas seda tajutakse ja kuidas see kättesaadav on. Mulle meeldivad praegused arutelud toidu õigluse, kultuuri omastamise ja kulinaarse õigluse üle. Ma usun, et toidul on võime meid kokku viia ja ma arvan, et pidev ja viljakas dialoog sellistel keerulistel teemadel viib meid lepituse ja osaduse poole. Selliste edusammude suurim komistuskivi on mõnede soovimatus avada oma meelt ja näidata üles valmisolekut lahti pakkida, kuidas privileeg (eriti klassi, soo, poliitilise jõu ja rassi osas) on kujundanud meie toidusüsteemi siin ja kogu maailmas.

Pilt ülal: peakokk Charlie Redden ja president Clinton

Mis on teie lemmikretsept raamatust ja miks?

Mulle meeldib tegelikult Pedernales'i jõe tšilliretsept kõige rohkem selle taustaloo tõttu. Lyndon Johnsoni Valge Maja tekitas selle retsepti avaldamisel tuletormi, kuna see on ubavaba tšilli. Enamik ameeriklasi on harjunud ubadega tšillima, kuid texaslastel on teistsugune filosoofia. Arvestades avalikkuse tagasilööki, asus Valge Maja kahjustuste kontrolli alla ja püüdis avalikkust veenda, et nende president armastab ube. See kinnitus tuli Zephyr Wrightilt ja president Johnsoni pikaajaliselt Aafrika -Ameerika kokalt.

Mis oli kõige huvitavam lugu, mida selle raamatu uurimisel avastasite?

Neid on nii palju. Mulle meeldib väga Laura ja#8220Dolly ” Johnsoni lugu, kelle palkas president Benjamin Harrison. Siin on näide Aafrika -Ameerika kokast tema läbirääkimisjõu kõrgusel. Teda tuli veenda tööle Valgesse Majja. Kui ta tööle võeti, esitas prantslanna, kes töötas juba Valge Maja köögis, presidendi vastu hagi ebaseadusliku vabastamise eest. Johnsoni rentimine tegi riiklikke pealkirju, mis oli neil aegadel elava afroameeriklase jaoks üsna üllatav.

Pilt ülal: Laura “Dolly ” Johnson

Toidu võimsusest ja selle mugavusest proovilepanevates olukordades on palju öelda. Kas nägite seda läbi ajaloo söögikordades, mida need kokad oma ametiasutustele valmistasid?

Jah, absoluutselt! Presidendi suur soov lohutada mugavaid toite on presidendi toiduloo nurgakivi. Kokkade peamised eesmärgid olid presidentidele meeldida ja neid tervena hoida. Need eesmärgid olid kohati vastuolus, sest töökoha stress paneb presidendid ihkama oma lapsepõlve mugavat toitu või lihtsalt vana rämpstoitu. Ainsad inimesed, kes seisavad presidendi viisil - ja peavad presidenti dieedil - on tavaliselt olnud esimene leedi või Valge Maja arst.

Kellelt ammutad inspiratsiooni nii kokkamiseks kui ka kirjutamiseks?

Toidu kirjutamise osas tõmbasid mind kõigepealt Calvin Trillini ja#8217 esseed. Ma armastan tema närvilist huumorimeelt ja tahtsin sellele omalt poolt panustada, kirjutades meelelahutuslikku ja veidi humoorikat kulinaarset ajalugu. Toiduvalmistamise osas on see kindlasti minu varalahkunud ema Johnetta Miller, varalahkunud Edna Lewis ja edelaköök, mille Bobby Flay oma karjääri alguses välja pakkus.

Jerk Chicken Pita Pizza

Retsept, mille tegi peakokk Charlie Redden, Valge Maja messi esimene sertifitseeritud tegevkokk. See oli esimene asi, mille ta valmistas ette president Bill Clintonile - kellele see meeldis!

Koostisosad

-4 pita leiba
-12 supilusikatäit pitsakastet
-1/2 teelusikatäit kuivatatud pune (valikuline)
-1/2 teelusikatäit kuivatatud basiilikut (valikuline)
-viilutatud kanarindade ribad (eelküpsetatud)
-2 supilusikatäit jerk maitseaineid (Tropical Pepper Co. soovitab Island Jerk Seasoning'i)
-1 tass madala rasvasisaldusega hakitud mozzarella juustu
-4 supilusikatäit Parmesani juustu
-1/2 tassi õhukeselt viilutatud punast sibulat (valikuline)
-1/2 tassi õhukeselt viilutatud rohelist paprikat (valikuline)
-Punase pipra helbed, maitse järgi

Ettevalmistus

Asetage pita leivad küpsiseplaadile.

Määri igale pitale 3 supilusikatäit pitsakastet.

Piserdage igale pitale 1/8 supilusikatäit pune ja basiilikut, kui neid kasutate.

Sega kanaribad jerkimaitseainega ja aseta need pitsa peale.

Katke iga pita 1/4 tassi hakitud mozzarella juustu ja 1 supilusikatäis parmesani juustuga.

Kasutage iga pita 1/4 tassi sibula ja paprikaga. Maitsesta maitse järgi punase pipra helvestega.


Joey Special

Hooaeg 4, episood 23 – “ The One With Ross ’ Pulmad (I osa) ”

Oma lihtsuses hiilgav nali on “Joey Special ” humoorikas nii Joey lihtsameelse loomuse kui ka tema lõputu isu jaoks. Muidugi ei tee see haiget, et ta on itaallase väga ameerikalikustatud versioon, muutes pitsa sageli purunenud näitleja ideaalseks lemmikuks. Kui me selle esmakordselt avastasime, hakkas Phoebe leevendama Joey koduigatsust, kinnitades talle, et ta tellis lõunaks Joey Speciali ja möönab selle möödaminnes. Kuid Joey ’-de rahuldamatu isu pärand hooaegade edenedes ainult kasvab, mis teeb sellest kahest pitsast tellimuse selle moosi armastava poisi tegelase varaseks osaks.

Retsept: Võib tunduda kummaline tellida paar za ’ -t tänupüha õhtusöögiks ja mdashiks kas pearoaks või rikkalikuks eelroaks ja mdashiks, kuid Joey Specialis on pakkumisi üsna palju restorane (isegi kui seda ei nimetata) ).


Allpool olev retsept on meie versioon viinapõhise taignaga valmistatud praetud juustu kohupiimast.

Viimasel juustupäevade tähistamisel Monroes, Wis., Tuli polka-rock-bändi jõujaam Copper Box välja: “Kes varastas mu juustukoogid? " Kohtumaja platsi ümbritsevatel tänavatel tantsivad rahvahulgad rõõmustasid neid, paljud nautisid oma toite sellest populaarsest toorjuustu -kohupiimast valmistatud Kesk -Lääne maiuspalast. Igal teisel aastal septembris muudab juustupäevad meie väikelinna üheks suureks kolmepäevaseks peoks, kus tutvustatakse kohalikku juustu ja Šveitsi pärandit.

Kuigi oleme teada, et oleme proovinud juustupäevadel mõningaid tuhandeid Monroe Optimistide Klubi praetud juustukohukesi, on meie kõigi aegade lemmikud need, mis on valmistatud Graze'is Madisonis, Wis. Peakokk Tory Miller võtab eriti suure juustu kohupiim Sassy Cow Creameryst ja muudab need suussulavaks taevaks.

Kohupiimad tuleb otsida kohalikust juustutehasest, sest tavalise juustu kasutamine ei pea praadimisprotsessi vastu. Juustu kohupiim on juustu valmistamise esimese etapi tulemus, kui piim on laabitud. Kohupiima soolamine ja käitlemine määrab teatud juustude kuju, maitse, tekstuuri ja tüübi.

Allpool olev retsept on meie versioon viinapõhise taignaga valmistatud praetud juustu kohupiimast. (Püüdsime saada õnne kokk Tory tegelikku retsepti.) Võtke meid paari nädala pärast Optimistide praetud juustu kohupiimade juustupäevadel järjekorda. Reede õhtul on järjekord lühem.

Retsept: praetud juustu kohupiimad
Tainas ise on lihtsalt jahu, vürtside ja soodavee segu, ”selgitab Samantha Engelhoff Graze'is. “See ’ on ülilihtne retsept. Enamik praetud juustukohukesi on valmistatud õllega, kuid me kasutame viina, sest need praadivad kiiremini ja juust jääb seest mõnus ja hapukas ning väljast krõbe! ” Peamine on saada toorjuustu kohupiima ja veenduda, et praadimisõli on kuum.

Saagis: 7 eelroa suurust portsjonit

  • 1/2 tassi jahu
  • 1/2 tl. küpsetuspulber
  • 1/2 T. maisitärklis
  • 1/4 tl. soola
  • 2 muna, pekstud
  • 1½ T. piima
  • 1 T. soodavett
  • 1 T. viin
  • 12 untsi cheddari juustu kohupiima (umbes 3/4 naela pakend)
  • 1½ tassi rapsiõli praadimiseks

Ettevalmistus
Sega keskmises kausis jahu, küpsetuspulber, maisitärklis ja sool. Vahusta eraldi kausis munad, piim, soodavesi ja viin. Lisage märjad koostisosad kuivadele koostisosadele, segage ühtlaseks.

Seadke fritüüri temperatuur 425–450 kraadi F. Katke Cheddari juustu kohupiimad taignaga ja praadige eraldi kaetud juustukoogid umbes 1 minut või kuni kuldpruunini. Nõruta kohupiim paberrätikutel.

Serveeri praetud juustu kohupiima paberiga vooderdatud korvis koos rantšo kastmega kastmiseks.


Passis koos Shiela Labao ja Miguel Hernandeziga

Passi juures on iganädalane sari, mis tutvustab Toronto parimaid kokkasid. Siit ei leia kuulsusi. Võib -olla teate neid häid kokkasid juba, aga võib -olla mitte. Nad pole kuulsad - veel. Kuid on aeg need andekad, kirglikud ja töökad kokad natuke tähelepanu keskpunkti sattuda.

Shiela Labao - juhataja Baker/kaasomanik Ettevõte Uus pirukas, Kontor ja personalijuht mujal

Miguel Hernandez - Pagar/kaasomanik Ettevõte Uus pirukas

See on meie esimene sissetung toiduainetööstusse, nii et meil pole varasemaid töökogemusi.

Lemmikroog, mida praegu teha

SL: Ma olen viimasel ajal sügavalt sukeldunud filipiinlaste kööki ja äratasin üles vanaema Sinigang na Hiponi retsepti -. See on supp hapu tamarindipõhja puljongi, okraste, maoubade, taro juure, tomatite ja krevettidega. See on uskumatult rahuldav!

MH: Krõbedad pannil hõõrutud metsaseened, mis on lõpetatud või, küüslaugu ja rosmariiniga, serveeritakse rukola peal, peale raseeritud pecorino ja veidi sidrunimahla. See on värske ja lihtne.

Viimane kokaraamatu ost

Kas olete seda lugenud/retsepte proovinud

SL: Mitte veel. Tal on palju hämmastavaid suvise puuviljapiruka retsepte, nii et ma ootan soojemat hooaega.

MH: Lugege seda kõike ja proovige jahu ja vesitaigna põhiretsepti. Käsitsi rullitav pasta on kõva AF. Ja see andis mulle palju lugupidamist mille vastu Peakokk Evan Funke teeb.

Üks roog või koostisosa, mida soovite näha, on menüüdest kadunud

SL: Peet. Olen proovinud nii palju erinevaid roogasid, kuid ma lihtsalt ei suuda oma aju veenda, et see maitseb maitsvalt.

MH: Ma armastan kogu toitu, aga kõik trikk või üle jõu olev asi on minu jaoks “ei”.

Ja üks roog või koostisosa, millest olete praegu elevil ja tahaksite näha rohkem menüüsid

SL: Vajame rohkem pirukaid magustoidumenüüdesse!

MH: Seened! Mulle meeldib seentega süüa teha ja tahaksin näha, et neid kasutatakse võimalikult mitmel viisil.

Suurimad mõjutajad

SL: Kokatark: Christina Tosi. Ma armastan, kui mängulised on tema toidud, ja olen seotud tema viisiga jõuda oma lapsepõlvemälestustest pärit maitsetesse ja neid taasluua. Ka minu vanaema, Angela - Käisin temaga koos märjal turul. Ta tutvustas mulle nii palju maitseid ja toiduvalmistamise rõõmu.

MH: Igaüks, kes on suutnud oma unistusi ja kirgi ajada. Eriti need, kes suutsid selle aasta prügikastide tulega vastu pidada.

Kui saaksite süüa mis tahes maailma restoranis

MH: Ilmselt väike ramenipood, mis on Jaapanis suvalises sõidurajas või tagatänaval peidus.

Tutvustame apelsini meepirukat. Kardemonivõikoorik, apelsini- ja meetäidis suhkrustatud apelsinide ja kardemonisiirupiga.

Viimane asi, mida sa sõid

SL: Peotäis hapuid võtmekomme, kui mu poiss -sõber kuulas, et mul võib olla suhkrusõltuvus.

MH: Spargelkapsas ja hummus.

Kolm kohustuslikku koostisosa on alati teie külmkapis

SL: Või, hapukoor ja munad.

MH: Anšoovisefileed õlis, tomatipasta presstorus ja või!

Räpane mõnu

SL: Päev iseendale - istun ja joon kohvikus omas tempos kohvi, millele järgneb kohtumine naelaga ja seejärel poeskäik kuninganna W. peal. Ma unistan päevast, kui see kordub.

MH: Ma võin terve karbi sisse hingata PC White Cheddar Deluxe makaronide ja juustu õhtusöök. Ja mul on. mitmel korral.

Top 3 lemmik Toronto restorani

MH: Nii palju valida! Kui peaksin valima kolm esimest, mis meelde tulevad: Ramen Isshin, Kuldne kilpkonn, Roosipuu Aasia köök. (Boonus: Maizal. Hüüdke Ivan Wadgymar linna parimate tortillade valmistamise eest!)

Top 3 lemmik Toronto baari

SL: Viinasooda tantsulistel öödel ja Bourbon kaljudel vaiksetel öödel.

MH: Karge külm Miller High Life.

Üks harjumus, mis teil köögis on, peaksite kaotama, kuid ei suuda sellest lahti saada

SL: Ma arvan, et olen köögis väike mikrojuht, sest olen alati ise küpsetanud, kuid nüüd, kui töötan koos Migueliga, proovin tõesti tagasi jääda ja lõõgastuda.

MH: Kasutades sööki palju rohkem roogasid, kui mul ilmselt vaja on.

Ja üks harjumus, mis teil köögis on, inspireerib noori kokkasid

SL: Püüan koostisosade ja tehnika osas alati välja mõelda, miks. Kui teate retsepti taga olevat teadust, saate sellega korralikult manipuleerida.

MH: Kohanemine asjadega lennult. Võib -olla unustasin teatud koostisosa hankimata või otsustasin viimasel hetkel midagi muuta, sest roog ei maitsenud õigesti.

Varjatud talent

SL: Ma ei vaja nuga, et koorida ja süüa tervet küpset mangot. Päris uhke selle üle.

MH: Ma mäletan ja lugesin ette palju räpptekste ja Simpsontsitaadid

Parim karjäärinõuanne, mida olete kunagi saanud

SL: “Suhtle tõeselt ja lugupidavalt” Sõna otseses mõttes üks väärtusi, mis meil praegusel töökohal on. See kehtib elus kõige kohta. Lihtne öelda, aga super raske teha. Ma kipun asju suhkrutama, kuid õppisin, et inimesed hindavad, kui olete läbipaistev, aga ka lahke.

MH: Elu on täis võimalusi õppida midagi uut, kui olete valmis neid kasutama. - Minu isa

Halvim karjäärinõuanne, mida olete kunagi saanud

SL: Ma ei oska ühtegi halba nõu välja mõelda.

MH: Püüan mitte kuulata negatiivseid inimesi.

Teie nõuanded noorele kokale, kes alustab ettevõtlusega

SL: Lugege, uurige, rääkige inimestega. On ahvatlev end liigutada, eriti kui teete midagi, mille vastu olete väga kirglik. Kuid pole midagi halba, kui võtate aega, planeerite vastavalt ja veendute, et teil on paberkandjal finantsplaan ja eesmärk ning väljumisstrateegia!

MH: Sama, mida mu isa mulle ütleb. "Elu on täis võimalusi õppida midagi uut, kui olete valmis neid kasutama."

Selleks, et sel ajal kokki toetada, on igakuine At The Pass sari nüüd Iganädalane. Kas teate kedagi Torontos või GTA -s, keda tuleks esile tõsta? Esitage nende nimi kaalumiseks.


Going Cold Tofu

And make no mistake: it is an addiction, says Neal Barnard, MD, VT’s “Ask the Doc” columnist, president of the Physicians Committee for Responsible Medicine, and author of Breaking the Food Seduction.

Actually, it’s more accurate to say I’m hooked on casomorphins, the tiny, biologically active compounds produced when my body breaks down milk proteins. “Casomorphins attach to the brain’s opiate receptors to cause a calming effect in much the same way heroin and morphine do,” Barnard explains. “In fact, since cheese is processed to express out all the liquid, it’s an incredibly concentrated source of casomorphins—you might call it dairy crack.”

Mida teha? “You do what you do with any drug you’re hooked on—you get away from it,” Barnard concludes. “You don’t look at it, you don’t smell it, and you certainly don’t eat it.” From Barnard’s point of view, cheese is simply an irredeemable source of calories and saturated fat.

Once addicted to cheese herself, vegan chef Isa Chandra Moskowitz, author of Veganomicon ja Vegan with a Vengeance, echoes Barnard in counseling abstinence. “You need to give yourself a couple of months without cheese, some time to let your taste buds catch up with your ethics,” she says. “It might sound like deprivation at first, but your body will adjust. I started loving Brussels sprouts and butternut squash I could taste the subtle difference between a raw and a toasted pumpkin seed. Once you figure out that you don’t have to cover everything in cheese, you start to become almost like a supertaster.”

Jo Stepaniak, MSEd, author of The Ultimate Uncheese Cookbook, calls this cooling-off period “going cold tofu.” But going without cheese doesn’t mean you can’t enjoy some of the same sensations in your diet. “Avocados and nut butters impart a rich, creamy mouthfeel similar to cheese,” she says. “A baked sweet potato with peanut or almond butter will produce that same satisfying sensation without the unpleasant side effects. Arugula has a sharp bite that makes your taste buds sit up and go, ‘Wow!’ ” Buy prewashed baby arugula and eat it right out of the container whenever you get a cheese craving.

Another of Stepaniak’s favorite cheese weaners—and a great substitute for a grilled cheese sandwich—is an open-faced peanut butter-and-broccoli sandwich. “Simply spread warm toast with your favorite peanut butter, top it with steamed, bite-sized broccoli florets, and drizzle it with tamari. The combination of creamy peanut butter, pungent broccoli, and salty tamari is wonderful. Plant-based alternatives to cheese are not only delicious, they are creative and fun.”

After a month or two has passed, go ahead and start playing around with cheese substitutes, whether homemade or store-bought. Just don’t rush it. And blend the heck out of whatever you are adding to your substitute of choice. “Dairy molecules are as tiny as tiny can be, so when they hit your tongue, it gives you an immediate mmm,” Moskowitz explains. “When you do vegan versions of cheese sauces, you should use a good food processor or Vita-Mix and work to simulate that effect. And you have to manage your expectations.”


Bobby Flay Talks Brunch With Us + a Cookbook Giveaway!

We all love lazy Sundays, but perhaps no one loves them more than Bobby Flay. After all, the restaurateur, cookbook author, and TV chef has a whole show on Cooking Channel dedicated to it, Brunch @ Bobby’s . Now, he has a follow-up book to accompany it, out this month, titled Brunch @ Bobby’s: 140 Recipes for the Best Part of the Weekend. We caught up with the chef or a few minutes to talk about his cooking show, the new cookbook, and his personal brunch favorites.

Why is brunch your favorite meal of the week?

It’s a slow meal especially designed for lazy Sunday mornings. It’s the perfect time to catch up with friends, rehash the goings on of the night before, prepare yourself for the week ahead, and you get to have a cocktail before 5 p.m.!

What brunch creation of yours are you most proud of?

I don’t know that I have one that I am most proud of because I really do love all of my recipes, but one that I always enjoy eating and could eat every single day is the Creamy Polenta with Braised Greens, Poached Eggs and Chile Oil. It is comforting, decadent, and delicious, all things that brunch dishes should be.

How can we get people who dislike brunch to change their minds?

Why would anyone dislike brunch? There is just nothing to hate about it. Delicious egg dishes, fluffy pancakes, crisp waffles, bacon, maple syrup…cocktails! Piisavalt öeldud!

Can you share any fun facts about the making of Brunch @ Bobby’s?

It takes three and a half hours to tape one 24-minute [email protected]’s show.

See on a fun fact. All right: brunch lighting round! Tell us your top pick for each. First up: Bloody Mary or Mimosa?

Saturday or Sunday brunch?

Sunday…It is the one day of the week that I really do try to take for myself.

Brunch: before noon or after noon?

Sweet or savory brunch?

Savory, but I always order pancakes or waffles or French toast “for the table.”

To celebrate Bobby’s book, we’re giving away 10 signed copies of Brunch @ Bobby’s . To enter for a chance to win, leave a comment telling us your favorite brunch dish. We’ll randomly pick 10 winners next Wednesday, October 14. Good luck!


Spotlight: Jamestown and Chautauqua-Allegheny

Where else can you find two museums dedicated entirely to the art and history of comedy? Beyond this humorous theme, Jamestown, a friendly and historic town in Western New York, and its surrounding area are full of a variety of other fun, with restaurants, cultural activities, and outdoor adventures to please the whole family.

Jamestown’s exciting renaissance features the new-in-2018 National Comedy Center as well as classics like the Lucy-Desi Museum and the gorgeous Chautauqua Lake for views, boat rides, and performances and lectures at Chautauqua Institution. The surrounding region provides many opportunities for fun day trips, from exploring nature in some of the state’s most loved parks to winery tours to large-scale sculpture parks and ski resorts with year-round activities.

Remember to social distance and wear a mask as required by state guidelines. Call ahead and check websites and social media to make sure attractions are open and available. Be advised that New York hasਊ travel advisory in effect. 


Vegan Soul Food at NuVegan Café in Washington DC

Jaga seda

Liituge Vegetarian Timesiga

Looge isikupärastatud voog ja lisage oma lemmikud järjehoidjatesse.

Liituge Vegetarian Timesiga

Looge isikupärastatud voog ja lisage oma lemmikud järjehoidjatesse.

Marriage turned Vernon Woodland into a vegan.

The chef at and co-owner of the Washington, D.C., eatery NuVegan Café (formerly Woodland’s Vegan Bistro) grew up eating like other African-American youth in the city’s black neighborhoods: meals centered on chicken, beef, and pork. And there was plenty of macaroni and cheese.

His wife, Mickiyah Woodland, who spent her childhood years in Bermuda and in D.C., learned to cook at a young age in the vegan restaurants that her parents operated.

When the Woodlands, both 34, married 14 years ago, “she converted me over,” says Vernon, who trained at the New England Culinary Institute. “This whole vegan lifestyle was new to me and to a lot of people, especially in this area.”

A new wave of African-American vegans

Now the couple is among an increasing number of black vegan enthusiasts, from megawatt celebrities like husband-and-wife recording artists Jay Z and Beyoncé to ordinary moms intent on better family nutrition.

Plant-based cuisine is featured at black-owned restaurants and in cookbooks by black authors, like 2015 James Beard Foundation award winner Bryant Terry, chef-in-residence at the Museum of the African Diaspora in San Francisco.

Online, a host of African-American–centric venues tout the vegan lifestyle, including BlacksGoingVegan.com, BrownVegan.com, and SistahVegan.com. On Facebook, thousands follow the pages Black Vegan Love and Beautiful Black Vegan Women.

The Woodlands serve vegan adaptations of the beloved mac and cheese, and barbecue roast and fried chicken, plus a slew of veggie sides, salads, and juices.

“We kind of made a name for ourselves as a soul-food vegan restaurant,” Vernon says proudly.

Patrons include producer and businessman Russell Simmons, and one of the best-known advocates—black or white—for a diet that shuns animal products and manufactured food in favor of fruits and vegetables: activist and comedian Dick Gregory.

Gregory’s 1974 book Dick Gregory’s Natural Diet for Folks Who Like to Eat: Cookin’ With Mother Nature remains popular. It influenced Darrin Wilkerson, a mental-health counselor in Los Angeles who administers the Facebook pages Beautiful Black Vegan Women and Positive Strong Black Vegan Men.

“We are all learning at the same time,” says Wilkerson, 48, who also launched the Black Vegan Community on Facebook to share vegan experiences.

The switch to plant-based foods

Wilkerson’s mom owned a fish market on the Jersey Shore, so he ate mostly seafood as a child. But for the past 10 years, he’s stuck to a plant-based diet.

He finds support in the social group Vegans of Color. If it seems odd that a man is behind Beautiful Black Vegan Women, consider Wilkerson’s goal: generational change. “My whole point is to educate the women because they make the food decisions in the household. They are in control of the diet and nutritional value,” he says.

Woodland learned from his wife, and in 2009 they took over the former Everlasting Life Café, changing the name to Woodland’s Vegan Bistro in 2013. It was rebranded as NuVegan Café this year.

Their adapted comfort foods hooked locals who were being told by their doctors to eat healthier in order to combat health conditions—hypertension, diabetes, and obesity—prevalent among blacks (and the U.S. population as a whole).

The Woodlands own a second NuVegan Café in College Park, MD, that caters to a younger crowd.

“Our whole mission,” Vernon says, “is to change the perception of what vegan food is.”


Vaata videot: Wisconsin Foodie - SandfordLEtoile Dinner (Mai 2022).


Kommentaarid:

  1. Akinokinos

    Hästi kirjutatud, õppisin enda jaoks palju, aitäh selle eest!

  2. Landon

    I can't remember where I read about it.

  3. Kelrajas

    Registreerusin spetsiaalselt foorumisse, et tänada teid abi eest selles küsimuses.

  4. Edvard

    Peate proovima kõike

  5. Alsandair

    Mida sa minu asemel tegid?



Kirjutage sõnum