Uued retseptid

Kuulsuste peakokk Richard Blaisi restoran

Kuulsuste peakokk Richard Blaisi restoran

Bravo omadega Populaarseim kokk võitja Richard Blais roolis, The Spence-üks Atlanta parimaid söögikohti-tähistas hiljuti oma aastapäeva.

Alates esimesest päevast pole toit (nagu arvata võiks) linna parima Juicy Lucy (juustuga täidetud) burgeri kodus kunagi probleem. Selle põhjuseks on asjaolu, et toidu osas on Blais õppinud loomingulisust ainult kaasasündinud toiduarmastajalt. Ja kuigi kõik kokad on teatud määral head, on see ainult ülemise astme neil je ne sais quoi toidu eest, mis Blais'il on.

Lõunas valitseb sealiha. Niisiis, kui teile meeldivad mis tahes lõikega maitsvad ja hästi maitsestatud sealiha ribid, leiate neid lõunaosas kümmekond peenraha. Mis puutub veiseliha ribidesse, siis tuleb rääkida teistsugune lugu. Sageli ilmub liha ilma maitseta, mingis kastmes. Sisestage Spence…

Taotlege lauda õuealal õues ja palvetage, et see poleks liiga niiske. Alustage õhtut käsitööjoogiga, nagu Nuga Fistfightis. Rukki, crème de violette, šokolaadimõrkade ja Amaro Abanoga on see rikkalik ja karge, samas kerge ja sileda maitsega, magusa eksootilise viimistlusega. Menüüd tutvudes serveeritakse Holeman & Finchi soolatud ja võiga soojad rullid kookospähklikreemiga, mis on lihtsalt küllastumatu ja ilmselgelt mitte restorani norm. Siit saate teada, kui lähete:

Alustajad
Selle hooaja pidevalt muutuvas menüüs võite avastada selliseid eelroogasid nagu suitsutatud peet värske ja pressitud ananassiga, värske ricotta, sarapuupähklid ja redise viilud. Kui kõike koos maitsta, on tunne, nagu oleks pidu suu sees, kus kõik tantsivad sama taktis.

Kes maailmas kujutaks ette luuüdi kombinatsiooni tuunikala tartari ja praetud vutimunadega? Aga kui see asetada grillitud, võiga hapendatud leivale, on selle kirjeldamiseks vaid üks sõna: USKUMATU! Blais viskas isegi mõned kapparid sisse, et luuüdi rikkusest rasvasust lõigata. See oli lihtsalt geniaalne!


“Tippkokk” Richard Blais'i avav restoran rannaäärses Carlsbadi kuurordis

"Tähtkokkade kõigi tähtede" võitja Richard Blais, San Diegan, pärast seda, kui ta kolis siia, et avada Juniper & amp Ivy ja käivitada kaubamärk Crack Shack, paneb oma nime järgmisele projektile, mis saab osaks Park Hyatt Aviara kuurordist, Golf Club & amp Spa, mis hiljuti ilmus 50+ miljoni dollari suurusest renoveerimisest. Blais asub Carlsbadi majutusasutuse uue allkirjarestorani taga, mis on endiselt nimetu, see avatakse märtsis 2021.

Blais, kes peaks naasma tippkoka universumisse osana spinoffist nimega "Top Chef Amateurs", mis seab kodukokad vastu kokandusvõistluse lemmik vilistlaste rühmale näituse ajaloo ikoonilistes väljakutsetes menüü vanade praadide ja värskete mereandide kohta. Peakokk võtab surfamise ja muruväljakule pühendumuse piirkondlikule hankimisele, mida kehastab keskne baar, mis toimib interaktiivse kulinaariajaamana, mis teenindab Carlsbadi austrite proovijaid ja muid hammustusi, tuues esile kohalikud kalurid, põllumehed ja söödajad.

Peakokk Richard Blais Viisakusfoto

Öeldes, et ta on kuurordi ja külalislahkusbrändiga töötamise „näpistamise faasis”, ütleb Blais, et tunneb au luua restoranid, mis „austavad seda piirkonda ja paistavad Lõuna-Californias silma”.

Ruumi kujundust kirjeldatakse kui „tänapäevast maaklubi”, kus on restorani kaudu kohalikud botaanika- ja maastikukujundused ning palju väljas istumiskohti vaatega Aviara golfiklubile, kust avaneb vaade Batiquitose laguunile.

Blais'i restoran lõpetab Park Hyatt Aviara uuenduste seeria, mis sisaldab värskendatud tube, kahte uut basseinielamust ja luksuslikku sviiti Topgolf Swing, mis sisaldab söögituba, jooke ja virtuaalseid mänge. Juba avatud on Pacific Pointi salong, kus pakutakse Vaikse ookeani äärest inspireeritud menüüd, ja peagi avatakse kogu päeva avatud restoran Ponto Lago, kus on Baja California menüü ja tequilabaar.


Kuulsuste peakokk Richard Blais on aastaid olnud hüüdnimega "vedela lämmastiku paagiga mees".

Kahe hooaja jooksul Bravo sarjas "Tippkokk" sai Del Mari elanik tuntuks selle poolest, et kasutas oma hooaja võitnud roogades molekulaarseid gastronoomiatehnikaid, näiteks külmutusvedelikku. Kuid see oli kümme aastat tagasi ja Blais loodab, et tema viimane kohalik restoraniprojekt Ember & amp Rye Park Hyatt Aviaras peegeldab paremini seda, kus ta täna kokana on.

Kui rahvatervise korraldused lubavad selleks ajaks õues einestada, avatakse märtsis, kui rahvatervise korraldused lubavad selleks ajaks väljas einestada, asendab Ember & amp Rye kuurordi 30-aastase Argyle Steakhouse'i, kust avaneb vaade Batiquitose laguuni põhjakalda kuurordi golfiväljaku 18. augule.

Blais ütles, et uues restoranis serveeritakse lihtsamat ja vähem valusat toitu, mida ta kodus oma naisele Jazminile ning nende tütardele Embryle ja Rileyle valmistab, kelle nimed inspireerisid Ember & amp Rye'i.

Erinevalt Juniper & amp Ivy'st on kaasaegse köögi peene restorani restoran, mille Blais aitas avada seitse aastat tagasi Väikeses Itaalias, Ember & amp Rye klassikalise, vana kooli lähenemisega toiduvalmistamisele ja teenindusele, mis on stiilsemalt lõdvestunud.

Uues restoranis on vintage-inspireeritud sisekujundus, puuküttega grillil küpsetatud praed, omanäolised road, mis kuust kuusse ei muutu, käru laua ääres toiduvalmistamiseks ja võimalusel iganädalane parim ribiõhtu. Restoran pakub ka lõunasööki.

"Seda, mida ma teen, peetakse peeneks söögikohaks, kuid mulle meeldib kellelegi hamburgerit ja friikartuleid valmistada ning neile õlut avada," ütles Blais. "Laual on soola ja pipart, et inimesed saaksid oma praade maitsestada. Mind ei huvita, kui inimesed küsivad oma praade hästi tehtud. Mind ei huvita, kas inimesed tahavad gallonit rantšo kastet ja me ei hakka ise ketšupit tegema. ”

See uudis võib meeldida ustavatele kohalikele söögikohtadele, kes moodustasid Argyle'i aastaringsest müügist rohkem kui 50 protsenti, mille populaarsus pole kunagi vähenenud, kuid mida tuli värskendada osana Park Hyatti hiljutisest 50 miljoni dollari suurusest renoveerimisest, ütles kuurordi kindral Geoff Gray. juhataja. Argyle'i interjöör oli roogitud täielikuks siseviimistluseks, mis säilitab hoone vanad luud, kuid annab ruumile värvikama ja kaasaegsema ilme.

Ember & amp Ryel on 8500 ruutjalga siseruumi, lisaks 5000 ruutjalga ümbritsetud siseõue, mis on laguuni ja golfiväljaku poole, kokku 266 istekohta. Argyle vana raamatukogu ala muudetakse 77 -kohalise baarialaks nii toas kui ka väljas. Ruumi keskpunktiks on sisseehitatud suupistete loenduriga kohandatud kujundusega J-kujuline baar, kus asub peakokk, kes valmistab baaride külastajatele tapasid, võileibu, värskeid austreid ja muid kiiresti valmistatavaid toiduaineid. Baar on spetsialiseerunud raskesti leitavate ja oma kaubamärgiga viskide ja burboonide serveerimisele.

Seal on kaks suurt söögituba ja privaatne söögituba, mis mahutab kuni 14. Hoone idapoolsel siseõuel kasutatakse Santa Maria stiilis puitgrilli, et küpsetada veiseliha, mereande ja muid roogasid, samal ajal kui sööjad vaatavad.

Pärast seda, kui Blais paar aastat tagasi Juniper & amp; Ivy juurest lahkus, on ta rohkem reisinud televisioonis esinemiste ning festivalide ja kulinaarsete ürituste tõttu. See on tähendanud palju rohkem öid kuurordihotellides, kus ta on golfi mängimise eest uue hinnangu saanud. Nii et kui Park Hyatt tema poole pöördus, et avada Argyle'i ruumis signatuurrestoran, tundis ta huvi - eriti seetõttu, et kuurort on tema kodule nii lähedal.

"See on minu kodu kodust eemal," ütles ta restorani kohta. "Ainus koht, kus inimesed suudavad mind San Diegost leida, on siin."

Alates pandeemia algusest on Blais veetnud suure osa möödunud aastast kodus töötades, kus ta on oma köögis ning koduaia grillil ja suitsetajal uue restorani retsepte välja töötanud. TikToki video, kus ta katsetab üht oma viimast loomingut - rosett -sõõriku stiilis praetud Ember & amp Rye sibularõngast - on kogunud üle 2,2 miljoni vaatamise.

Ember & amp Ryel ei ole oma praadide vananemisprogrammi, kuid see pakub laias valikus veiseliha. See pakub ka valikut värskeid mereande, maisvalke ja kohalike kasvatajate eritooteid, nagu San Marcos asuv Girl & amp Dug Farm. Kuigi ta ootab oma ettevõttes paljude praadikastmete loomist, kavatseb ta muuta traditsioonilisi praadimaja lisandeid. Klassikalise ahjukartuli asemel saavad sööjad tellida küpsetatud sellerijuure ning kreemitatud maisi asendab maisikreem brülee. Ta ei kavatse väikesele külalistegrupile pakkuda koka lauda pika ja mitmekäigulise gurmeeõhtusöögiga. Kuid ta on avatud ideele pakkuda väiksemat prix-fixe õhtusöögi võimalust.

Blais veetis möödunud sügisel paar kuud Oreis Portlandis, kus ta oli üks peamisi kohtunikke filmi "Top Chef" 18. hooaja filmimisel. Pandeemia tõttu pandi kõik võistlejad, kohtunikud ja tootmismeeskond sulgemise ajal karantiini. Ta arvab, et uus hooaeg jõuab eetrisse tõenäoliselt kevadel.

Blais ütles, et on kokana jõudnud kaugele pärast seda, kui ta võitis 2011. aastal “Top Chef: All-Stars”, ning arvab, et pandeemia on muutnud ka seda, kuidas paljud ameeriklased söövad. Ta arvab, et sel aastal restoranidesse naastes sobivad Ember & amp Rye hästi söögikohtade soovidega.

"Me näeme, et see aitab kaasa Põhja maakonna söögikoha järgmisele arengule," ütles Blais. "Loome meeleolu, et sellest saab lihtne ja lõbus koht."


Rubio 's Coastal Grill partnerid koos teletegelase Richard Blais'iga, et käivitada uus Street Tacos

20. mail viivad Rubio's Coastal Grill ja James Beardi nomineeritud televisiooni isiksus, restoranipidaja ja kokaraamatu autor Richard Blais sööjad kulinaarsele seiklusele koos uuendusliku tänavatakode sarjaga. Seiklusest inspireeritud tacod on täiesti ainulaadsed värskele Mehhiko inspireeritud söögikohale, mis on tuntud oma auhinnatud Original Fish Taco ja tervislike grillitud mereandide poolest.

Kokk Blaisi ja Rubio oma kulinaarne partnerlus sündis Rubio kaasasutaja Ralph Rubio soovist jätkata kulinaarsete piiride nihutamist, et tuua menüüsse uuenduslikke ja üllatavaid maitseid. Nii nagu Original Fish Taco sai 38 aastat tagasi inspiratsiooni reisist Bajale, inspireeris koostööd kuulsuste peakokk Richard Blais'iga brändi seiklushimu.

"Pärast aastat kestnud karantiini- ja reisipiiranguid ihkame me kõik uusi seiklusi ja maitseid. Uued Rubio x Blais Street Tacos meenutavad meile lemmikkohti, alates Hawaii mõjutustega Hula Hula Carnitast kuni ihaldusväärsete Blaised & amp; Glasuuritud krõbedate kanadeni, mis on inspireeritud vürtsikad Buffalo kanatiivad Ancho Po-Boy Shrimpile, mis on kaasaegne New Orleansi klassika, "ütleb Rubio kaasasutaja Ralph Rubio. "Kuulsuste peakokk Blais demonstreerib allkirjaloovust, mis pälvis talle tippkokkade kõigi staaride tiitli, esitab ootamatuid maitsepöördeid ja uuendusi. Rubio uute, seiklushõnguliste tänavatakode julged maitsed ja uskumatud tekstuurid on järgmise taseme maitsvad."

Rubio's Rewards'i liikmed proovivad esimesena uut Rubio x Blais Street Taco Plate'i, millel on VIP -juurdepääs. Üheks päevaks, 19. mail, saavad Rubio's Rewardi liikmed tellida veebis aadressil Rubios.com või rakenduse kaudu ja saada ühe tasuta Blais taco või 5 dollarit Rubio x Blais Street Taco plaadilt.

Kujutlusvõimeliste tänavataktode kolmikus on Chef Blais'i keerukas ja julge toiduvalmistamine, millele on lisatud Rubio omanäolisi Mehhiko maitseid. Külalised saavad Rubio restoranides ja väliterrassidel nii kaasa minna kui ka sotsiaalselt distantseeritult einestada. Külalised saavad segada ja sobitada kokku kolm tänavatakot, mida serveeritakse maja mustade ubade ja soojade tortillalaastudega.

"Ma kolisin San Diegosse ja ei jõudnud ära oodata, millal saan maitsta Rubio ikoonilist kalatacot," ütleb peakokk Richard Blais. "Latt oli kõrgel, et meisterdada täiesti uusi tacosid, mis mitte ainult ei rivaalitsenud originaalse Fish Taco järele, vaid luua maitse- ja tekstuurikombinatsioone, mis tekitasid mälestusi suurtest reisiseiklustest. Meil ​​oli nii palju ideid, et jätsime 17 taco retsepte lõikamisruumi põrandal. Viimased kolm Rubio x Blais Street Tacot on tõepoolest parimatest parimad. "


6 uuenduslikku retsepti Richard Blais'ilt

Sel nädalal & rsquos episoodis Mad Genius Tips paljastas kõrgtehnoloogiline peakokk Richard Blais, kuidas valmistada dulce de leche vaid ühe sammuga. See on ülimalt kasulik näpunäide (eriti kui teil on magusaisu ja kannatust pole), kuid see ei ole ainult Blais & rsquos uuendus. Siin on rohkem Richard Blais'i retsepte.

Selle nädala ’s episoodis Mad Genius Tips paljastas kõrgtehnoloogiline peakokk Richard Blais, kuidas valmistada dulce de leche vaid ühe sammuga. See on ülimalt kasulik näpunäide (eriti kui teil on magusaisu ja kannatust pole), kuid see ei ole ainult Blais ’ uuendus. Siin on rohkem Richard Blais'i retsepte.

Praetud taigna valmistamiseks nii õrnaks kui ka krõbedaks on igasuguseid nippe. Nende sibularõngaste puhul kasutab Richard Blais mõlemat strateegiat ja võimendab nende mõju, õhutades taigna sifooni. Tulemuseks on ühed kõige krõbedamad ja krõbedamad sibularõngad, mida saate kunagi maitsta.

Selles mängulises veganis osso buco (hautatud vasikalihade varred) võtab Blais väga suured porganditükid punases veinis ja seenepuljongis pehmeks.

Isegi nn kiire hapukurk võib marineerida mitu tundi või üleöö. Kuid täitke sifoon hapukurgi koostisosadega ja laadige see survestatud gaasiga ning soolvesi tungib mõne minutiga sügavale köögivilja sisse.

Kuu aega veganit süües viis Blais oma sahvrit lähemalt uurima. Ta avastas, et jahvatatud porcini seened lisavad roogadele nagu tema köögiviljaburger lihase maitse.

Blais teeb selle sinihallitusjuustu vahu, laadides omatehtud sinihallitusjuustu kastme sifooni ja laadides selle gaasiga. Ükskõik, kas serveerite sinihallitusjuustuvahtu koos jääsalatikiiluga, mis on mõeldud lahedaks krõmpsuks, või sööte seda kuumade ja krõbedate kanatiibadega, on kerge ja vahutav tekstuur suurepärane kontrast.

Enamik kooke kergitatakse söögisooda või pulbriga, kuid siin kasutab Blais taignale õhu lisamiseks sifooni. Seejärel pritsib taigna paberist tassidesse, mikrolaineahjus vaid 45 sekundit.


Kuulsuste peakokk Richard Blais liitub Rubio ja#x27 -ga uue Taco menüü jaoks

Rubio 's asutaja Ralph Rubio ja tunnustatud peakokk Richard Blais avavad California restoranides uue menüü "Seiklushõngulised tänavataktid". (Rubio rannikugrilli nõusolek)

SAN DIEGO, CA-ole paigal, taco-armastavad südamed! Vaid mõni päev enne seda, kui Rubio avab oma viimased taco -leiutised, soCali restorani, koka, kokaraamatu autori ja telekuulsuse Richard Blais'i viisakalt.

Valmistuge sellisteks maitsvateks hõrgutisteks nagu Hawaiist inspireeritud Hula Hula Carnitas Taco, Blaised & amp; Glasuuritud krõbe kana Taco, Buffalo kanavõre ja Ancho Po-Boy Shrimp Taco, mis sisaldab kaasaegset New Orleansi tänavatoitu. Kuid oodake seal kuni neljapäevani, 20. maini - debüütkuupäevani.

Ainult ühe päeva, kolmapäeval, 19. mail saavad Rubio's Rewards liikmed esimesena proovida uut menüü lisamist koos VIP -i varase juurdepääsuga. Preemia liikmed saavad tellimusi esitada veebisaidil Rubios.com või rakenduse kaudu ja saada ühe tasuta Blais taco või 5 dollarit Rubio x Blais Street Taco plaadilt.

Bravo "Top Chef", korduv kohtunik sellistes telekokandussaadetes nagu "Guy's Grocery Games", James Beardi nomineeritud kokaraamatu autor ja üks Juniper & amp; Ivy taga olevatest jõududest Väikeses Itaalias, Blais tegi koostööd Rubio's Coastal Grilli asutajaga , Ralph Rubio ja selle "Adventure-Inspired Street Tacos" koosseisu meeskond, mis ühendab kogu maailmas reisimise ja tänavatoidu.

"Kuigi paljud ihaldasid mugavat toitu pandeemia alguses, otsivad külalised nüüd uusi, uuenduslikke maitseid, mis sütitavad seiklusetunde," ütles ettevõte. "Kujutlusvõimeline Rubio x Blais Street Tacos lisab kuulsuste peakokk Blais'i keerukatele ja julgetele juurtele Rubio allkirjaga Mehhiko maitseid."

1983. aastal San Diegos asutatud jalutuskäigu ja toiduvalmistamise toona kolledži üliõpilane Rubio, kes jäi pärast sagedasi Mehhiko reise kalatakadesse haakuma, on Rubio ketis nüüd menüü, mis sisaldab endiselt selle originaalseid kalatacosid ja grillitud mereandide valikud, praad ja kana, mida serveeritakse tacos, salatites, kaussides ja burritos.

Söögikohad võivad segada ja sobitada ühte kolmest tänavatakost, mida serveeritakse mustade ubade ja tortillalaastude kõrvale. Siit leiate oma lähima Rubio.


Richard Blais Bio

Bravo populaarseima kokkade tähekeste võitjana tuntuks saanud Richard Blais on viimased 15 aastat mänginud külalislahkuses mõjukat rolli. Ta alustas oma karjääri, nagu seda teevad paljud noored edasipüüdlikud kokad, nagu McDonaldsi & quot; poissonnier & quot ;. Just siin tutvus ta köögis dekonstrueerimisega ja serveeris Filet-O-Fish võileibu ilma pealise kuklita. Tema arenev kirg toidu ja teenindussektori vastu viis Richardi Ameerika kulinaariainstituuti Hyde Parkis, NY -s. Ambitsioonika üliõpilasena veetis ta semestrite vahel aega Californias Yountville'is Prantsuse pesumajas, tuntud koka Thomas Kelleri käe all ja kõrval. siis tõusvad tähed Grant Achatz ja Eric Ziebold. Pärast CIA lõpetamist 1998. aastal astus Richard New Yorki, et saada võimalus töötada koos peakokk Daniel Bouludiga oma kuulsas lipulaevas, restoranis Daniel. Seejärel järgnes Richard oma professionaalsele kompassile Hispaaniasse Rosesesse, kus ta läbis El Bullis lühikese etapi koos kulinaarse võluri Ferran Adriàga.

2000. aastal kolis Richard Atlantasse, et jälgida kohalikku mereandide kontseptsiooni. Tema metsikult loominguline lähenemine toiduvalmistamisele ja köögile tõi kaasa Trail Blais'i, edasiviiva kulinaariaettevõtte, mis on konsulteerinud, kujundanud ja opereerinud mõningaid Atlanta populaarsemaid söögikohti, sealhulgas Flip Burger Boutique'i ja HD-1 eelposte. Hiljuti käivitas ta Atlanta kesklinnas restoranikontseptsiooni The Spence ja avas San Diegos Juniper & amp Ivy, kus pakub rafineeritud lähenemist Ameerika köögile ning tutvustab California hooajalisi ja kohalikke koostisosi.

Richardi debüütkokaraamatus „Proovi seda kodus: retseptid minu peast taldrikuni” paljastab ta lihtsustatud lähenemise seikluslikule toiduvalmistamisele, jagades uusi maitsekombinatsioone ja tekstuure, et leiutada kodukokkade klassikalisi roogasid. Kõik 125 retsepti on kodus valmistamiseks piisavalt lihtsad, kuid neile, kes soovivad proovida vedelat lämmastikku või sous-vide-masinat, pakub Richard oma retseptidest lõbusaid variatsioone, mis lisavad köögis põnevust veelgi. Proovige seda kodus kandideeris 2014. aastal James Beardi fondi auhinnale kategoorias kokaraamat: üldine toiduvalmistamine.

2013. aasta detsembris esines Richard uhiuue telesaate pealkirjaga Cook Your Ass Off. HLN -võrgus eetrisse jõudnud saade on ümberkujundav kulinaarne võistlus, mis keskendub igapäevaste inimeste tervisevõitlustele. Andekad kokavõistlejad on kolme vooru võistlusel üksteise vastu, et muuta igapäevased järeleandmised tervislikeks ja maitsvateks toitudeks. Richard on esinenud ka Today Show'is, Good Morning America, Live! koos Kelly ja Michaeliga ning hilisõhtul koos Jimmy Falloniga, samuti paljudes väljaannetes, sealhulgas The New York Times, InStyle ja ajakiri Food & amp Wine.


Kaks aastat pärast seda, kui Del Mari kuulsuste peakokk Richard Blais istus Carlsbadi Park Hyatt Aviara kuurordi ametnikega, et rääkida koos uue allkirjaga restorani loomisest, avas Ember & amp Rye neljapäeval.

Blais, "tippkokk: kõik tähed" võitja, kes aitas seitse aastat tagasi käivitada Väikeses Itaalias Juniper & amp Ivy, ütles, et on vaimustuses sellest, kuidas kuurordi juhid võtsid omaks mõnikord kohalikud kulinaarsed ideed-näiteks 30-untsine Thori haamriga lõigatud ribi silm ja "Uncrustables" -inspireeritud pimento juustu võileib. Kuid Park Hyatt Aviara peadirektor Geoff Gray ütles, et Blais'i palkamine oli selgelt õige otsus. Neljapäeval oli esimese lõunasöögi jaoks reserveeritud 100 lauda ja kõik lauad restoranis Sel nädalavahetusel saab uute punase astme juhiste alusel istuda, ja see on täielikult broneeritud.

Ember & amp Rye pole ainus restoran, mis on ühendatud kohaliku tippkoka vilistlasega, kes sel nädalal uudiseid teeb. Täna õhtul avab Brian Malarkey oma lipulaevarestorani Animae San Diego jahisadama piirkonnas pärast talvist seiskamist, mis on seotud kodus viibimise korraldustega. Ja tõenäoliselt aprilli keskel debüteerib Claudette Zepeda oma allkirjaga restoranis VAGA Alila Marea Beach Resort Encinitas, mis avati kolmapäeva hommikul Leucadias.

Ember & amp Rye võttis üle kuurordi 30-aastase Argyle Steakhouse'i, kust avaneb vaade Batiquitose laguuni põhjakalda kuurordi golfiväljaku 18. augule. Blais ütles, et GrizFormi disainiarhitektide kujundatud uus restoran serveerib vähem vaevaliselt valmistatud toitu, mida ta kodus oma naisele Jazminile ja nende tütardele Embryle ja Rileyle valmistab, kelle nimed inspireerisid Ember & amp Rye'i. Restorani taasavamine on kuurordi 50 miljoni dollari suuruse 18-kuulise renoveerimise viimane osa.

Noogutuseks avalikkuse suurenenud soovile väljas einestada on Ember & amp Rye ümbritsetud siseõuel laiendatud väljas istumiskohad ja selle peamine omadus on Santa Maria stiilis puuküttega grill, kus sööjad saavad vaadata, kuidas nende praed valmivad. Restoranis on täielik baar, kus on sisseehitatud tapas "suupistebaar", kus valmistatakse tellimusena võileivad pimento ja muud kerged suupisted. Samuti on kaks siseruumides asuvat söögituba ja 14-kohaline privaatne söögituba.

Äsja avalikustatud menüü tundub esmapilgul lihtne, kuid Blais ütles, et see on täis traditsiooniliste ideede mängulisi keerdkäike. Mõned näited on tema 40 dollari suurune kaaviar ja pannkoogi eelroog, mis asendab blini tatrajahuga Jaapani stiilis taiyaki kalakujulised pannkoogid. Tema 26 dollari suurune burger on valmistatud kuivatatud Flannery veiseliha segust ning serveeritakse kimchi ketšupi ja kolmekordse keedetud friikartuliga, mille valmistamiseks kulub Blais'i sõnul kolm päeva. Praed ulatuvad 10-untsi, 14-päevase vanusega ribapihvi eest 55 dollari eest kuni 190 dollarini 12-untsi A5 Jaapani Wagyu välisfilee kõhna lõike eest. Ja kuna Blais armastab praadikastmeid, on menüüs terve ülemine menüü, sealhulgas rukkiviskikastme, sinihallitusjuustuvõi, marineeritud kreeka pähklid ja tema enda kaubamärgiga Richard Blais Steaksauce, mille hind on 15 dollarit pudel.

Baari peamiselt viskil ja rukkil põhinevad kokteilid on samuti uuenduslikud, nagu näiteks Smoking Ember, 24-dollarine mezcal-jook, millele on lisatud tsitrusviljade suitsumull. Baaripidajad, kes tellivad kaljudelt jooke, saavad igapäevast jääd tasuta või maksavad 2–3 dollarit rohkem, et saada kohandatud kujuga selge “käsitöölise” kuubik kivist, kera, oda või muul kujul.

Blais ütles, et Ember & amp Rye on tema kohalik peakorter alati, kui ta ei lähe tööle, näiteks reklaamides eelseisvat hooaega "Top Chef", kus ta hakkab iganädalaselt kohtunik olema, alates 1. aprillist. Aluseks saavad peakokk William Griggs, kes oli Argyle Steakhouse'i kauaaegne peakokk, ja sous peakokk Brad Chance, kes on varem töötanud koos Blais'iga Atlantas Juniper & amp; Ivy ja Flip Burger Boutique. Nagu ta tegi Juniper & amp; Ivy's, aitab Blais vajadusel köögis abiks olla ning on regulaarselt kohal söögitoas, tervitab külalisi ja poseerib rõõmsalt koos fännidega.


Toiduvõrgustiku staar ja mitmete restoranide omanik kogu riigis, Flay teeb hommikusööki nagu ükski teine. Seega pole üllatav, et tema arsenalis on munapudru jaoks tapjaretsept, mis sisaldab suitsulõhet, kitsejuustuvõid ja kammkarpe.

Murra munad, klopi lahti ja vala need oma pannile nagu tavaliselt. Peamine on veenduda, et jätkaksite nende segamist kogu aeg niipea, kui need pannile satuvad, nii et need on täiuslik kombinatsioon siidisest ja kohevast.


Vaadake, kuidas need kokad jagavad 7 viisi kõigi aegade parima guaci valmistamiseks

Kokk Richard Blais ühendab oma guaci. külmutatud rohelised herned. (Ka meie olime segaduses.) Kuid see ebatavaline kombinatsioon on avokaado puuduse ajal tegelikult üsna tavaline. Sellel on isegi armas nimi: mockamole.

"See on viis, kuidas pettuse kaudu toitumist saada. See on tore viis mõne köögivilja sisse pugemiseks." Lisaks külmutatud hernestele lisab Richard avokaadot, sibulat, jalape & ntildeot, oliiviõli, köömneid, soola ja pipart.

Anne Burrell

Peakokk Anne Burrell hoiab oma retsepti lihtsana: avokaado, punane sibul, tomat, laimimahl, jalape ja ntildeo, küüslauk ja koriander. "See on väga lihtne hüppepunkt, kuid minu jaoks on see traditsiooniline, see on standard ja ma armastan seda," ütleb Anne.

Tema guaci kõige olulisem aspekt on see, et laimi ja soola suhe oleks täiuslikult tasakaalus. "Laim ja sool kohtuvad keskel ja need on kaks maitse vastandit, mõtleme soola ja äädika kartulikrõpse, sellepärast need meile meeldivad."

Peakokk Judy Joole meeldib tema guac super sile ja mdasha haruldus guac maailmas! & Mdashbut hoiab selle oma koostisosadega traditsioonilisena. Tema guacist leiate jalape & ntildeo, tomatit, sibulat, küüslauku, koriandrit, soola ja pipart ning täiendava pipra lisamise asemel lisab Judy tabasco kuuma kastme.

"Kui sulle ei meeldi see vürtsikas ja mdashy, siis sa ei tea, millest sa ilma jääd," ütleb Judy.

Judy suur kaasavõtmine? Hoidke oma guac nii värske kui võimalik, hoides šahtid ja pannes need uuesti guaci sisse, kui teil neid üle jääb. (KUI teil üle jääb. 😏.)

Marc Murphy

Peakokk Marc Murphy võtab oma healt sõbralt ja kokalt Marcus Samuelssonilt noodi ning lisab oma guacile röstitud maapähkleid. Me teame, me teame. Olime ka uudishimulikud. Marc vannub röstimist ja maapähklite purustamist, lisades krõmpsuva tekstuuri, mida teie guacil pole.

Millie Peartree

Peakokk Millie Peartree mäletab esimest korda guacamole'i ​​valmistamist ja mdashit ülikoolis ning see on nüüd tema sõbra kõige nõutavam retsept. Millie peamine näpunäide: lisage oma avokaadole kõigepealt lubi, et see ei pruunistuks nii kiiresti. Nagu õunad, muutuvad avokaadod oksüdeerumise tõttu õhu käes pruuniks.

Adam Richman

Peakokk Adam Richmanil pole guaci retsepti ja mdashhele meeldib seda tihendada. "Selle jaoks pole tõelist retsepti, ma lähen alati tunne järgi ja mdashliterally & mdashand lihtsalt kuidagi silma." Adam seletab.

Kuna enamiku guac -retseptide koostisosad on sarnased, siis Adam ütleb, et just nende koostisosade käsitlemine on suurim erinevus. Selle asemel, et küüslauku hakkida, võtab Adam kogu pirni, lõikab sibulad paljastamiseks pealt ära, niristab seda oliiviõlisse ja röstib, kuni see on pehme.

Aadama retsepti teine ​​oluline variatsioon on tema segamisstrateegia: ta kasutab oma käsi (ta ütles küll, et tunneb seda sõna otseses mõttes!). Kui soovite jämedat, kuid ühtlast tekstuuri, väidab ta, et see on parim viis suhte tagamiseks.

Annetage Aadama heategevusorganisatsioonile No Kid Hungry.

Andrew Zimmern

Peakokk Andrew Zimmernil on nutikas nipp, kuidas muuta guac kreemjaks, kuid samas rammusaks: kasutage visplit! Esmalt pudistab ta avokaado maha ja kui tükike on visplisse kinni jäänud, raputab ta seda raevukalt, et see muutuks ühtlaseks. Nagu küpsetamise puhul, kasutab ta voltimismeetodit, et guac liiga segamini ei läheks.

"Minu jaoks on see kõik seotud sibula, laimi ja soolaga." Andrew selgitab. "Olen Serrano paprikate suur fänn. See maitseb ebamääraselt tsitruseliselt ja annab sooja."

Veel üks näpunäide Veider toidud peremees kasutab ainult 85 protsenti laimimahlast. "Viimased 15 protsenti mahlast kipuvad olema tõeliselt mõrkjad." Meie. Mõistus. On. Puhutud.


Vaata videot: Rich Villa restaurant 2019 (Detsember 2021).