Uued retseptid

Nõud Dianega: kokk Lidia Bastianichi kestad kanakastme retseptiga

Nõud Dianega: kokk Lidia Bastianichi kestad kanakastme retseptiga


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koostisosad

  • 1 teelusikatäis kosheri soola, lisaks veel potti
  • 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
  • 1 kilo keskmist suvikõrvitsat (umbes 3 suvikõrvitsat), lõigatud ¼-tollisteks ringideks
  • 1 nael kondita, nahata kanarinda, lõigatud 2 x ½-tollisteks ribadeks
  • 2 küüslauguküünt, kooritud ja viilutatud
  • 1 28 untsi purki käsitsi purustatud terveid San Marzano tomateid
  • 2 värsket loorberilehte
  • Näputäis purustatud punase pipra helbeid
  • 1 naela keskmise koorega pastat või 1 kilo värsket fettucine'i
  • 1 hunnik sibulat, lõigatud ja tükeldatud
  • 1/3 tassi riivitud Grana Padano või Parmigiano Reggiano

Juhised

Aja suur pott soolast vett pasta jaoks keema. Kuumuta suures Hollandi ahjus 3 supilusikatäit õli keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa suvikõrvits ja pruunista mõlemalt poolt, umbes 2 kuni 3 minutit. Eemaldage taldrikule, lisage kana Hollandi ahju ja praege veel 2 kuni 3 minutit. Eemalda plaat koos suvikõrvitsaga.

Lisa potti ülejäänud supilusikatäis oliiviõli koos küüslauguga. Kui küüslauk kipitab, lisage tomatid ja loorberilehed, libistage purk 1 tassi pastaveega välja ja lisage ka see. Maitsesta soola ja purustatud punase piprahelvestega. Kuumuta kestad keetmata katmata.

Kui kaste on 5 minutit haudunud, pane kana ja suvikõrvits potti tagasi. Nõruta kestad veel al dente või eemalda ämbliku abil ja lisa otse hauduvale kastmele. Sega juurde sibulad ja küpseta umbes 1 minut, kuni need närtsivad. Viska pasta kastmega üle. Tõsta Hollandi ahi tulelt, sega hulka riivjuust ja serveeri.

Toitumisalased faktid

Portsjonid6

Kalorid portsjoni kohta458

Folaadi ekvivalent (kokku) 272 ug 68%

Riboflaviin (B2) 0,6 mg 35,3%


Lidia Bastianich

Lidia on Emmy auhinnatud avaliku televisiooni saatejuht, enimmüüdud kokaraamatute autor, edukas restoranipidaja ning õitseva toidu- ja meelelahutusäri omanik. Kõige tähtsam on see, et Lidia on selle kõik saavutanud, abielludes oma elu kahe kirega - oma pere ja toiduga, et luua koos kahe lapse, Josephi ja Tanyaga, mitmeid kulinaarseid ettevõtmisi.

Lidia on avaldanud 13 kokaraamatut, kaasautoriks koos tütre Tanyaga, ja kaasraamatuid oma Emmy võitnud telesarjale Lidia köök, Lidia Itaalia Ameerikas ja Lidia Itaalia. Lidia avaldas hiljuti oma mälestusteraamatu: Lidia viimased raamatud on tema mälestused: Minu Ameerika unistus: armastuse, pere ja toidu elu, samuti tema kokaraamat, Felidia, mis ilmus 29. oktoobril 2019.

Lidia on kolme tunnustatud New Yorgi restorani - Felidia, Becco ja Del Posto - peakokk/omanik. Koos tütre Tanyaga omab ta Lidia Kansas Cityt ja Felidiat. Ta on ka partner Eataly NYC -s, Chicagos, Bostonis, Los Angeleses, Las Vegases ja Brasiilias Sao Paolos. Koos Tanya ja väimehe Corradoga on Lidia välja töötanud ka käsitööpastade ja looduslike kastmete sarja LIDIA’S, mida müüakse üleriigilistes toidupoodides.

Lidia on kuulus kokk ja restoranipidaja ning partner Eataly NYC -s, Chicagos, Bostonis, Los Angeleses, Dallases, Las Vegases, Torontos ja Brasiilias Sao Paolos. Koos Tanya ja väimehe Corradoga on Lidia välja töötanud ka käsitööpastade ja looduslike kastmete sarja LIDIA’S. Lidia on Les Dames D’Escoffieri liige ning asutajaliige Naiskokad ja Restoranid, kaks mittetulundusühingut, mis on nais- ja toitlustustööstuse naisjuhid. Ta on ka Ameerika Ühendriikide Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni Assotsiatsiooni Adopt-A-Future programmi meister, toetades pagulaste haridust.

Lidia pälvinud arvukate auhindade ja tunnustuste hulgas on seitse James Beardi auhinda (silmapaistev kokk, televisiooni toidusaade, Ameerika parimad kokad, Who's Who of Food & Beverage in America, Specials 2016, Special 2017 ja 2018) ja kaks Emmy auhinda Silmapaistev kulinaarne võõrustaja (2013 ja 2018).


Ettevalmistus

Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F. Kuumuta suur pott soolast vett pasta jaoks keema.

Kuumuta Hollandi ahjus oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk ja küpseta, kuni servad on kuldsed, umbes 2 minutit. Puista peale purustatud punane pipar. Lisage tomatid, valage purk 1 tassi keeduvett välja ja lisage see potti. Sega juurde sool ja kuumuta kiiresti. Küpseta kaaneta kuni paksenemiseni umbes 20 minutit.

Kastme keetmise ajal lisa kestad keevasse pastavette ja keeda kuni al dente. Tühjendage ja eraldage kestad küpsetusplaatidele, et vältida kleepumist.

Täidise jaoks sega kausis kokku ricotta, kuubikuteks lõigatud mozzarella, 1 tass riivitud Grana Padano, sibulad, herned, petersell ja muna. Sega teises kausis riivitud mozzarella ja ülejäänud riivitud Grana Padano ning tõsta kõrvale. Sega basiilik valmis kastme hulka.

Kokkupanemiseks määrige 10–15-tollises või muus suures küpsetusnõus 2 tassi kastet. Jaotage täidis ühtlaselt kestade vahel ja asetage need ühe kihina ahjuvormi. Peal ühtlaselt 2 tassi kastet. Puista peale reserveeritud juustusegu. Kanna ülejäänud kaste ühtlaselt pealt. Telk fooliumiga ja küpseta, kuni see on mullitav, umbes 25 kuni 30 minutit. Eemaldage foolium ja küpsetage, kuni juust on kuldne ja koorik, veel 5-10 minutit. Lase istuda 5 minutit enne serveerimist.


Lidia valdab Itaalia köögi kunsti

Kuumuta ahi 400 kraadini. Lõika kana reitele jäänud rasv, luud ja viilud ära. Asetage kaks reite kahe kilepakendi vahele. Vahusta need kergelt lihahaamri hambulise küljega enam -vähem ühtlaseks paksuseks. Kaaluge ülejäänud kaks reie samamoodi. Maitsesta kana reied soola ja pipraga. Määri jahu ja saiapuru kahele eraldi taldrikule. Vahusta munad laias madalas kausis, kuni need on segunenud. Süvendage kana jahu, et see kergelt katta, ja koputage üleliigne jahu. Kasta jahuga kaetud reied lahtiklopitud muna sisse, lastes liigsel munal kaussi tagasi tilkuda. Viige kana üks tükk korraga leivapuru taldrikule ja keerake see leivapuru alla, õrnalt patsutades ja veenduge, et iga reie oleks hästi kaetud.

Kuumutage taimeõli laias raskes pannil keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni ühe kaetud reie nurk annab õlisse kastes elava särina. Lisage õlile nii palju paneeritud kana, kui see puudutamata mahub. Prae üks kord keerates, kuni kana on mõlemalt poolt kuldne ja küps, umbes 8 minutit. Eemaldage see paberrätikutega kaetud ahjuplaadile ja tühjendage hästi. Küpseta ülejäänud kana (vajadusel), lisades õli ja hoides seda õigel temperatuuril.

Eemaldage paberrätikud küpsetusplaadilt. Katke iga kana reie kattuvate tomativiiludega, jagades tomatid ühtlaselt. Kui teile meeldib see roog traditsioonilisem, lisage kana ka mõne tomatikastmega (vt allpool). Kata viilutatud juust tomatitele, et kana oleks täielikult kaetud.

Kastme jaoks: Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 3 sl oliiviõli. Kui õli on kuum, lisage küüslauk ja küpseta panni loksutades umbes 2 minutit, kuni see on kuldpruun. Libistage tükeldatud tomatid ettevaatlikult pannile, maitsestage soola ja pipraga ning keetke, kuni kaste on veidi paksenenud, umbes 10 minutit. Eemaldage pann tulelt, pange see kõrvale ja püüdke küüslauk välja.

Küpseta kana, kuni juust on kergelt pruunistunud, umbes 10 minutit. Kana küpsetamise ajal kuumuta tomatikaste uuesti keemiseni, sega juurde basiilik ja maitsesta, vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kaste lusikaga kuumutatud vaagnale või üksikutele taldrikutele ja aseta küpsetatud kana kastme peale.


Alusena kasutage oad

Pildistas Misha Gravenor

"Itaalia poolsaarel üles ja alla kasutatakse kuivatatud kaunvilju teiste toiduainete ja maitsete platvormina," ütleb Lidia. See rikkalik püree on valmistatud kikerhernestest, värskest basiilikust ja männipähklitest, mis on Liguuria piirkonna klassikalised.

Pildistas Misha Gravenor

KIRJAPÜÜR PAKENDATUD krevettidega Olge pähkline ükskõik millise pähklivahetusega, mis teile meeldib, näiteks mandlid ja kreeka pähklid. "Rösti neid oma maitsete vabastamiseks," lisab Lidia.

Mida juua! Argiolas Costamolino Vermentino di Sardegna 2010 Säravad vihjed tsitruselistele, värskele pirnile ja ürtidele selles Sardiinia valges sobivad suurepäraselt magusate krevettide ja kreemjate kikerhernestega.


Kammkarp sidruni-kapparikastmes Lidia Bastianichilt

Kammkarp on paljude lemmikroog, eriti väljas einestades. Kammkarbi keetmine kodus võib olla veidi hirmutav. Suur oht on üleküpsetamine. Halvasti tehtud, need sametised kammkarbitükid muutuvad nahaks. Raske lõigata, ebamugav närida. Õrna kammkarbi jaoks on teil vaja veatut retsepti, kus iga samm on selgelt välja toodud ja ajastus täiuslik.

Kuulus autor, kokk ja telenägu Lidia Bastianich esitab oma raamatus selle ideaalse retsepti Lidia Itaalia Ameerika köök. Tema raamatus on terve lõik, mis on pühendatud kammkarpidele ja millel on lai valik retsepte. Teil on nii põhikoostisosade kui ka valmististe valikuid.

Kammkarp on saadaval neljas põhitüübis: kalkun, sealiha, kana ja vasikaliha. Lidia retseptid sobivad mis tahes liha jaoks. Ta soovitab neid erinevaid suurusi nelja teenindamiseks:

Valmistamiseks on nii klassikalisi kui ka uusi retsepte: Parmiagiano-Reggiano kaetud, seened Marsalaga, saltimbocca Rooma stiilis, muna sidrunikastmega, paprika ja seened tomati, baklažaani ja fontinaga ning lõpuks minu lemmik: sidruni-kapparikaste . Tegin selle retsepti vasikalihaga ja olin ettevaatlik, et mitte liha üle küpsetada, järgides hoolikalt tema ajastusjuhiseid. Kaste oli armas pruun, sile ja imeliselt terav. Sidrunid ja kapparid on lihtsalt abielu, mis on tehtud kulinaarse taeva mõnes erilises nurgas.

Kui te ei kiirusta, proovige seda retsepti. Algusest lõpuni kulub vaid umbes 20 minutit, kuid soovite kööki ette valmistada ja sammude läbimisel lihtsalt lõdvestuda. See retsept on hästi testitud, nii et võite seda usaldada ja teada, et ka lühikese aja jooksul saate maitsta tükki kulinaarsest taevast.

Kammkarp sidruni-kapparikastmes

Saagis: teenib 4

Koostis:

2 sidrunit
4 portsjonit [vasikaliha, kana, kalkun või sealiha, vt eespool]
Sool
Värskelt jahvatatud must pipar
6 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
6 supilusikatäit soolata võid
2 küüslauguküünt, kooritud
10 suurt rohelist oliivi
¼ tassi väikesed kapparid soolvees, nõrutatud
½ tassi kuiva valget veini
1 tass kanapuljongit
2 supilusikatäit hakitud värsket Itaalia peterselli

Ettevalmistus:

Pigista pooleteise sidruni mahl välja ja varu. Asetage ülejäänud poole sidruni tasane külg allapoole ja lõigake koorimisnuga väga õhukesteks viiludeks. Eemaldage süvendid ja asetage sidruniviilud kõrvale.

Maitsesta kammkarp soola ja pipraga. Süvendage jahu nii, et mõlemad pooled oleksid kergelt kaetud ja koputage liigne jahu ära. Kuumutage 3 supilusikatäit oliiviõli ja 2 supilusikatäit võid laias raskes pannil keskmisel kuumusel, kuni või on vahutav. Lisage nii palju kammkarbi, kui see puudutamata mahub, ja küpseta kuni kuldpruunini, umbes 3 minutit. Keerake ja küpseta, kuni teine ​​pool on kergelt pruunistunud, umbes 2 minutit. Eemaldage ja tühjendage paberrätikutel. Korrake ülejäänud kammkarbiga.

Eemaldage pannilt kogu kammkarp. Valage rasv ära ja pühkige pann ettevaatlikult paberrätikutega välja. Vala ülejäänud 3 supilusikatäit oliiviõli ja lisa ülejäänud 4 sl võid, küüslauk ja sidruniviilud. Küpseta, kraapides panni põhja, kuni küüslauk on kuldpruun, umbes 3 minutit. Tõmmake sidruniviilud välja ja pange kõrvale. Puista oliivid ja kapparid pannile ning küpseta õrnalt segades umbes 4 minutit, kuni need hakkavad siblima. Vala juurde vein, lase tugevalt keema tõusta ja keeda, kuni veini maht on poole võrra vähenenud. Vala juurde kanapuljong, lase keema tõusta ja keeda umbes 4 minutit, kuni see on kergelt siirupine. Tagasi kammkarp pannile, keerates kotlette kastmes, kuni need on soojenenud ja kastmega kaetud. Keerake petersell ja jagage kammkarp sooja taldrikute vahel. Lusikatäis kastet nende peale, kaasa arvatud mõned kapparid ja d oliivid igasse lusikatäitesse. Kaunista kammkarpide tipud reserveeritud sidruniviiludega.

Allikas: Lidia ’s Itaalia-Ameerika köökautor Lidia Matticchio Bastianich


Juhised

Kuumuta suur pott soolast vett pasta jaoks keema. Kuumuta marinara suures pannil podisema. Sega juurde rõõsk koor, lase keema tõusta ja keeda umbes 5–6 minutit, kuni see pakseneb.

Tõsta fettuccine keevasse vette. Kui pasta on al dente ja kaste valmis, tilgutage pasta otse kastmesse.

Lisage hakitud basiilik, seejärel visake pasta kastmega katmiseks. Tõsta tulelt, sega hulka riivjuust ja serveeri kohe.


Koostisosad

  • 6 (6 kuni 8 untsi) kondita nahata kanarinda
  • 1/2 tl kosheri soola
  • 12 untsi värsket ricottat, nõrutatud
  • 3/4 tassi riivitud Grana Padano
  • 8 suurt basiilikulehte, hakitud
  • Värskelt jahvatatud must pipar
  • Universaalne jahu, süvendamiseks
  • 2 tassi kuiva riivsaia
  • 2 suurt muna
  • Taimeõli, praadimiseks
  • 4 tassi marinara
  • 8 untsi madala niiskusega mozzarella, õhukeselt viilutatud

Kokaraamat


Nõud: Peakokk Lidia Bastianichi ülim kana ja kartul

Peakokk Lidia Bastianich võib olla kõige paremini tuntud kui "Lidia Itaalia-Ameerika köögi" võõrustaja PBS-is-kuid ta on ka üks riigi edukamaid restorane.

Ta on nelja tunnustatud New Yorgi restorani-Felidia, Becco, Esca ja Del Posto-omanik või kaasomanik ning lisaks veel kaks Pittsburghis ja Kansas Citys.

Bastianich on ka kaheksa kokaraamatu autor ning 2010. aastal kirjutas ta enda lapselastest inspireeritud lasteraamatu "Lidia jõuluköök".

Saates "CBS This Morning: Saturday" THE Dish segmendis jagab Bastianich oma ülimat rooga: ema kana ja kartuleid peekoni ja paprikaga.

MINU EMA KANA JA KARTUL

Pollo ja Patate della Mamma

Kana ja kartul, mida küpsetatakse koos suures malmist pannil, kuni kana on samal ajal krõbe ja niiske, on minu ema eripära. Suureks kasvades nõudsime vennaga seda iga nädal põlvkonna pärast, meie lapsed Tanya ja Joe ning mu venna Franco lapsed Eric, Paul ja Estelle nõudsid seda ka. Ja nüüd paluvad järgmise põlvkonna väikesed lapsed oma vanavanaemal teha neile kana ja kartulit. See on kaugelt üks meie nõutumaid retsepte, olen kindel, et vanaema isiksusel peab sellega midagi pistmist olema, kuid maitsval roogil on oma eelised.

põhiline kana ja kartul:

2 1/2 naela kana jalgu või erinevaid tükke (kondiga)

1/2 tl soola või rohkem maitse järgi

1 nael Red Bliss kartulit, eelistatavalt mitte üle 2 tolli

2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli või rohkem kui vaja

2 keskmist- väikest sibulat, kooritud ja pikuti neljaks lõigatud

2 lühikest oksa värsket rosmariini rohkete nõeltega

minu erilisteks puudutusteks- proovige ühte või mõlemat

4 kuni 6 untsi viilutatud peekonit (5 või 6 viilu)

1 või 2 marineeritud kirsipipart, magus või kuum - või rohkem! - lõigatakse pooleks ja külvatakse

Loputage kanatükid ja kuivatage paberrätikutega. Eemaldage liigne nahk ja kogu nähtav rasv. Lõika reielt trummipulgad. Kui kasutate rinnapooli, lõigake mõlemad kaheks väikeseks tükiks.

Tehke peekonirullid: lõigake peekoniviilud risti pooleks ja rullige iga riba korralikuks tihedaks silindriks. Torgake hambaork läbi rulli, et see lõikaks või purustaks, nii et ainult väike osa jääb välja (võimaldades peekonil ringi rullida ja ühtlaselt küpseda).

Vala rapsiõli sügavasse pannile ja kuumuta kõrgel kuumusel. Piserdage kana igast küljest poole soolaga. Kui õli on väga kuum, pange tükid, nahk allapoole, pannile umbes tolli kaugusele- olge õlipritsmete eest. Ärge pange kana kokku: vajadusel võite seda praadida partiidena, küpsetades sarnaseid tükke koos.

Pange peekonirullid kana ümber olevasse õli, keerates ja nihutades neid sageli. Lase kana praadida mitu minutit paigal, et altpoolt pruunistuda, seejärel keera ja jätka praadimist, kuni tükid on igast küljest kuldpruunid, 7 kuni 10 minutit või rohkem. Prae rinnatükke ainult umbes 5 minutit, võttes need õlist välja niipea, kui need on kuldsed. Lase peekonirullidel küpseda ja muutuvad kergelt krõbedaks, kuid mitte tumedaks. Reguleerige kuumust, et püsivalt särtsuda ja värvida, eemaldage krõbistatud kanatükid tangidega kaussi.

Vahepeal loputage ja kuivatage kartulid igaüks läbi suurima lõikepinnaga telje keskosa, seejärel visake need kaussi koos oliiviõli ja ülejäänud soolaga.

Kui kogu kana ja peekon on keedetud ja pannilt välja, valage praadimisõli. Pange pann keskmisele kuumusele tagasi ja pange kõik kartulid, lõigatud pool allapoole, ühe kihina sisse, valage nendega oliiviõli pannile. Prae ja krõbista kartulit umbes 4 minutit, et moodustuks koorik, seejärel liiguta neid ümber panni, ikka lõigatud pool allapoole, kuni need on pruunid ja krõbedad, 7 minutit või rohkem. Pöörake need ümber ja prae veel 2 minutit, kuni need on ümara nahaga külgedel küpsed ja krõbedad.

Hoidke panni keskmisel kuumusel, visake sibulaviilud ja rosmariinioksad pannile koos kartulitega. Tagasi kanatükid - välja arvatud rinnatükid - pannile, koos peekonirullidega valage sinna kogunenud kanamahlad ja lisage kirsipiprad. Tõstke veidi kuumust ning keerake kana ja kartulid, sibulad (ja peekoni- ja/või paprikatükid) ettevaatlikult ümber ja kuivatage, nii et need oleksid kaetud pannimahladega, vältides kartulitükkide purunemist. Laota kõik pannil laiali - kartulid põhjale nii palju kui võimalik, et need jätkuksid krõbedaks - ja kata.

Vähendage kuumust tagasi keskmisele tasemele ja keetke umbes 7 minutit, aeg -ajalt panni loksutades, seejärel avage ja lükake tükid ja kartulid (ja peekonirullid) uuesti trumlisse. Katke kaas ja küpseta veel umbes 7 minutit, lisades sel hetkel rinnatükid. Ja anna kõigele veel üks näpp. Nüüd küpseta kaane all veel 10 minutit.

Eemaldage kaas, keerake tükid uuesti ja küpseta avatud pannil umbes 10 minutit, et niiskus aurustuks ja kõik karamelliseeruks. Maitse natuke kartulit (või kana) soola järele ja puista vajadusel juurde. Keerake tükke aeg -ajalt - kui need kõik on säravad ja kuldsed ning kartulid on läbi küpsenud, eemaldage pann pliidilt ja - nagu mina kodus - viige see otse lauale.


Nõud: Lidia Bastianich jagab Itaalia retsepte oma "Felidia" kokaraamatust

Kui Lidia Bastianich ja tema abikaasa restorani avasid, hakkas ta võõrustama, kuid astus peagi kööki. Nüüd on ta USA suuremate linnade nelja restorani ja poole tosina Eataly toidukaupade liikumapanev jõud.

Ta on ka Emmy võitnud telesaatejuht ja enimmüüdud kokaraamatute, sealhulgas "Felidia: Retseptid minu lipulaevarestoranist" (Knopf) autor.

Bastianich liitus ajakirjaga CBS This Morning: Saturday, et jagada mõnda neist retseptidest:

Kana Pizzaiola (serveerib 4)

  • 4 kondita, nahata kanarinda (umbes 2 naela), rasvast ja vihmast lõigatud
  • Kosheri sool
  • 1 tass petipiima
  • 1 & frac12 tassi panko riivsaia
  • & frac34 värskelt riivitud Grana Padano
  • Oksal teelusikatäis kuivatatud pune, eelistatavalt Sitsiilia
  • 2 supilusikatäit hakitud värsket peterselli
  • 2 supilusikatäit hakitud värsket basiilikut, pluss & frac14 tassi lehti ja kaunistamiseks terveid oksi
  • 5 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 2 tassi valmis värsket tomatikastet
  • 4 viilu madala niiskusega mozzarellat

Maitsesta kanarinnad soolaga ja aseta need suletavasse kilekotti. Vala petipiim ja marineeri külmkapis kaks tundi. Nõruta kana ja kuumuta ahi 400 kraadini. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Viska keskmisesse kaussi kokku panko, riivitud Grana Padano, kuivatatud pune, hakitud petersell, hakitud basiilik, kolm supilusikatäit oliiviõli ja pool tl soola. Sega, et kõik oleks täielikult puru sisse lülitatud. Pane nõrutatud kanarinnad ükshaaval koos maitsestatud riivsaiaga kaussi ja patsuta mõlemalt poolt hästi, nii et puru kataks kana igast küljest.

Asetage paneeritud kanarinnad küpsetuspaberile nii, et need ei puutuks üksteisega kokku. Küpseta kana, kuni kate on krõbe ja pruunistunud ning kana on just läbi küpsenud, umbes 15 minutit.

Kana küpsetamise ajal ühendage segistis tomatikaste, ülejäänud kaks supilusikatäit oliiviõli ja neljas tass basiilikulehti ning purustage ja muutke ühtlaseks. Maitsesta soolaga. Vala purk ja eakutee väikesesse kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel.

Kui kana on just läbi küpsenud, vala peale viilutatud mozzarella ja küpseta, kuni juust on just sulanud, umbes kaks minutit. Määri tomatiemulsioon taldrikutele, kanaliha peale ja serveeri.

Pasta alla Chitarra koos Amatriciana kastmega (serveerib 4–6)

Koostisosad pasta jaoks:

Kastme koostisosad:

  • Kosheri sool
  • 1 väike sibul, tükeldatud
  • 1 väike porgand, tükeldatud
  • 1 väike vars seller, lõigatud tükkideks
  • 3 küüslauguküünt, purustatud ja kooritud
  • 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel tilgutamiseks
  • 3 paksu peekoniviilu (umbes 4 untsi), lõigatud 12-tollisteks tükkideks
  • 14 tl purustatud peperoncino helbeid või maitse järgi
  • Üks 28-unts võib käsitsi purustada terveid Itaalia ploomtomateid, eelistatavalt San Marzano
  • & frac14 tassi hakitud värsket Itaalia peterselli
  • & frac12 tassi värskelt riivitud Grana Padanot, lisaks veel serveerimiseks
  • & frac12 tassi värskelt riivitud Pecorino Romanot, lisaks veel serveerimiseks

Pasta jaoks pane jahu köögikombaini töökaussi ja õhuta mitu korda. Vahustage tilaga mõõteklaasis kahvliga oliiviõli ja pool tassi külma vett. Kui töötleja töötab, lisage jahule märjad koostisosad ja töötlege, kuni tainas moodustab tera ümber palli, lisage veidi rohkem vett, kui see on liiga mure, ja pisut rohkem jahu, kui see on liiga lahtine. Kui tainas moodustab palli, sõtkuge protsessoris ühtlaseks, umbes 20 kuni 30 sekundit.

Knopf

Jahuge oma tööpinnale jahu, valage tainas välja ja sõtke paar korda käsitsi, et see muutuks ühtlaseks palliks. Mähi kilesse ja lase 30 minutit toatemperatuuril puhata. Kui tainas on puhanud, lõigake see kuueks osaks, hoides need tükid, millega te kohe ei tööta, töö ajal kaetud. Rullige iga tükk käsitsi jahuga kaetud tööpinnal (või läbi pastamasina, mis on seatud viimasele seadistusele) kaheksanda tolli paksuseks.

Kui kasutate kitarri, lõigake lehed keelte mõõtmete järgi ja vajutage kaunistused kokku, et rullida teise lehe jaoks. Kui kasutate kitarrit, asetage sellele jahuga kaetud pastaleht, rullige taignarulliga ja suruge tainas läbi paelte. Koguge läbi kukkunud pasta ja vormige see jahuga kaetud ahjuplaadile jahuga pesadeks. Korda ülejäänud taignalehtedega. (Võite taigna lõigata ka käsitsi: rullige kõik lehed lahti, lõigake seejärel terava noa või pitsarattaga kaheksandatollisteks kiududeks.) Lase kastmel valmistamise ajal pastal küpsetusplaadil kuivada. Kuumuta suur pott soolast vett pasta jaoks keema.

Kombineeri sibul, porgand, seller ja küüslauk köögikombainis ning pulseeri, et saada jäme köögiviljapasta või pestata. Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa peekon ja küpseta peaaegu krõbedaks, umbes 3 minutit. Lisage pestata ja keetke aeg -ajalt segades, kuni see kuivab ja hakkab panni põhja külge kleepuma, umbes kuus minutit. Maitsesta soola ja peperoncinoga.

Lisa tomatid. Loputage purk kahe tassi pastaveega ja lisage ka see. Kuumuta keemiseni ja küpseta, kuni kaste on paks ja maitsekas, umbes 15-20 minutit. Kui kaste on valmis, raputa pastapesadest õrnalt välja kõik jahu ja lisa pesad keevasse vette. Keeda pastat kaks kuni kolm minutit al dente. Eemaldage tangidega hauduvale kastmele. Lisage petersell ja tilk oliiviõli ning visake pasta kastmega, lisades tilga pasta vett, kui see tundub kuiv. Eemaldage pann tulelt, puistake üle riivjuustudega, visake ja serveerige. Üksikute plaatide puhul keerake tangide abil iga pasta osa linnupesa kujule. See hoiab pasta soojemana ja teeb atraktiivse esitluse. Tõsta pasta peale lusikatäis kastet ja serveeri koos riivjuustudega.

Talvine Caponata (serveerib 6–8)

  • & frac14 tassi valge veini äädikat
  • 2 supilusikatäit suhkrut
  • & frac14 tassi värskeid piparmündilehti
  • Taimeõli, praadimiseks
  • 1 väike sellerijuur, kooritud ja lõigatud 12-tollisteks kuubikuteks (umbes 1 ja frac12 tassi)
  • Kosheri sool
  • & frac12 väikest võikõrvitsat, kooritud ja lõigatud & frac12-tollisteks kuubikuteks (umbes 2 tassi)
  • 14 tassi ekstra neitsioliiviõli
  • 1 keskmine sibul, hakitud
  • 2 vars sellerit, viilutatud
  • 1 keskmine punane paprika, tükeldatud
  • & frac12 tassi kuldseid rosinaid
  • & frac14 tassi jämedalt hakitud rohelisi oliive
  • 1 spl männipähkleid, röstitud
  • 1 spl nõrutatud kapparid soolvees
  • Peperoncino
  • 2 keskmise suurusega küpset tomatit, seemned ja kuubikud

Lase äädikas väikeses potis keema. Lisage suhkur ja piparmünt, vähendage kuumust madalale ja hautage umbes viis minutit, kuni see on kergelt siirupine. Kõrvale panema.

Kuumutage suurel pannil keskmise kuumusega kile taimeõli. Lisage sellerijuure kuubikud ja praege neid segades ja keerates, et need ühtlaselt küpseks, kuni selleri juur on igast küljest kuldpruun, umbes neli kuni viis minutit. Eemaldage selleri juur lusikaga, nõrutage paberrätikuga kaetud plaadil ja maitsestage kergelt soolaga. Lisage pannile sibulakõrvits ja küpseta aeg -ajalt segades kuldset värvi umbes viis minutit. Eemaldage lusikaga ja lisage selleri juurele, maitsestage kõrvitsat kergelt soolaga. Valage taimeõli välja ja pühkige pann paberrätikuga puhtaks.

Kuumuta oliiviõli pannil keskmisel kuumusel. Lisage sibul ja seller ning küpseta, kuni köögiviljad on närbunud, umbes viis minutit. Lisage paprika ja keetke veel umbes kolm minutit, kuni see on krõbe-pehme. Maitsesta kergelt soolaga. Tagasi selleri juur ja kõrvits pannile. Sega hulka rosinad, rohelised oliivid, männipähklid ja kapparid. Maitsesta peperoncinoga ja jätka küpsetamist segades, kuni köögiviljad on pehmed, kuid mitte pehmed, umbes viis minutit. Lisage kuubikuteks lõigatud tomatid ja küpseta kolm kuni neli minutit, kuni need on lihtsalt pehmenenud. Kurna äädikasiirup (ilma mündilehtedeta) pannile ja lase keema tõusta. Küpseta, kuni siirup katab köögiviljad ja kõik on väga õrn, kuid ei lagune, veel kaks kuni kolm minutit. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.

Küüslaugu ja õliga hautatud brokkoliraab (serveerib 4)

  • 2 kobarat brokoli rabe
  • 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 6 küüslauguküünt, kooritud ja õhukesteks viiludeks
  • Kosheri sool
  • 14 tl purustatud peperoncino helbeid või maitse järgi

Lõika brokkoli -rabi varte kõvad otsad ära. Seejärel, hoides õisikutega varre käes, lööge koorimisnoaga varre otsas väike tükk ja tõmmake varre väike tükk enda poole, koorides varre osaliselt. Jätkake tööd varre ümber, kuni see on kooritud. Koorimisel eemaldatakse ka mõned suured, karmid välislehed ja visake need ära. Korda ülejäänud vartega. Pese ja nõruta need kurnas.

Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Puista küüslauk õli peale ja küpseta panni loksutades umbes minut aega kuldpruuniks. Lisa brokoli -rabe, maitsesta kergelt soola ja purustatud punase piprahelvestega. Maitseainete jaotamiseks segage ja visake. Vala pannile neljas tass vett ja lase keema tõusta. Katke pann tihedalt kaanega ja küpseta, tõstes kaant, et aeg -ajalt varred ümber pöörata, kuni brokoli -rabe on pehme, umbes 10 minutit. Maitse ja vajadusel maitsesta veel soola ja purustatud punase pipraga. Serveeri kuumalt.

Peaaegu Tiramisu (serveerib 10 või rohkem)

  • 2 tassi tugevat koort
  • 2 tassi mascarpone, toatemperatuuril
  • 1 tass kondiitrite suhkrut
  • & frac12 tassi šokolaadi-sarapuupähkli määret
  • 2 tassi värskelt valmistatud espressot
  • & frac12 tassi granuleeritud suhkrut
  • & frac12 tassi kohvilikööri
  • 24 Savoiardi küpsist (ladyfingers), pooleks murtud
  • & frac12 tassi hakitud röstitud sarapuupähkleid
  • 2 untsi mõru magusat šokolaadi

Vahusta vahukoor umbes ühe minuti jooksul viski lisaseadmega varustatud elektrilises mikseris pehmete tippideni. Olge ettevaatlik, et mitte üle piitsutada: vahustate uuesti mascarponega. Vahusta eraldi mikserikausis mascarpone koos labakinnitusega keskmise kiirusega ühtlaseks, umbes minut. Sõelu juurde kondiitrite suhkur ja klopi ühtlaseks. Lülitage visplile, lisage vahukoor ja vahustage, kuni segu on lihtsalt segunenud ja ühtlane.

Kalla pool segust eraldi kaussi. Lisa šokolaadi-sarapuupähkli määre pooleks jäänud segule ja klopi ühtlaseks. Nüüd on teil üks kauss traditsioonilist tiramisu segu ja teine ​​kauss šokolaadi-sarapuupähkli ja tiramisu segu.

Sega keskmisel potil espresso ja granuleeritud suhkur madalal kuumusel. Küpseta, kuni suhkur on lahustunud, sega, seejärel eemalda peast ja sega hulka kohvivedelik. Valage espressosegu madalasse pannile.

Serveerimiseks lisage serveerimisklaasidesse või kaussi supilusikatäis traditsioonilist tiramisu segu. Leota igaühe peal oma osa Savoiardist, seejärel supilusikatäis šokolaadi-sarapuupähkli tiramisu segu. Puista peale teelusikatäis sarapuupähkleid, millele järgneb teine ​​leotatud Savoiardi. Sõltuvalt klaasi suurusest korrake seda leotamis- ja kihtimisprotsessi veel kolm või neli korda. Lõpetage peene juustu riiviga, raseerige iga tiramisu peale raseerides mõru magusat šokolaadi ja serveerige.

Rumm ja Chinotto (teeb ühe joogi)

  • 2 õhukest laimi
  • 1 & frac12 untsi tumedat rummi
  • 4 untsi jahutatud Chinotto
  • Tsitrusvilja viil

Tilguta laimiviilud kõrgpalliklaasi põhja. Lisa rumm ja Chinotto ning sega. Lisage jää ja serveerige kohe, kaunistades tsitrusvilja viiluga.


Vaata videot: Spaghetis en Salsa Roja con Pollo (Mai 2022).


Kommentaarid:

  1. Daman

    Sul on täiesti õigus. Midagi selles on ka minu arvates, mis on see suurepärane idee.

  2. Tygozuru

    Your thought will be useful

  3. Birley

    And how it to paraphrase?

  4. Amaethon

    Vabandust, aga minu arvates sa eksid. Ma olen kindel. Proovime seda arutada. Kirjuta mulle PM-i.

  5. Ramsay

    Ma olen piiratud, vabandan, aga see ei tule mulle ligilähedalegi. Kes veel saab aidata?

  6. Letitia

    Sa lubad vea. Saan oma positsiooni kaitsta. Kirjutage mulle PM -is.



Kirjutage sõnum