Uued retseptid

Milline näeb grill välja (ja maitseb) 20 riigis (slaidiseanss)

Milline näeb grill välja (ja maitseb) 20 riigis (slaidiseanss)

Grillimiseks on palju rohkem kui hamburgerid ja hot dogid; siin on, kuidas 20 riiki üle maailma teevad seda täiesti erinevalt

Argentina - Asado

Asado, nagu grill, viitab toiduvalmistamise tehnikale, toodetud toidu tüübile ja sellega seotud ühiskondlikule sündmusele. Kokk (“asador” või “parrillero”) ei marineeri liha - tavaliselt veiseliha, embutidos (kuivatatud, kuivatatud vorstid)ja rups (elundid ja sisikond) - enne grillimist, kuid kasutab ainult soola, mida lisatakse enne protsessi või selle ajal. Seejärel küpsetatakse liha söel, mis on sageli valmistatud põlispuudest ilma tugeva lõhnaga vaigudeta. Seda saab küpsetada al asadorina (laotada üle tule kogu rümbaks) või a la parrilla (grillitud tükkidena). Liiga suitsuse maitse vältimiseks ei kuumutata liha sageli söe kohal ja seetõttu kulub tavaliselt täielikuks küpsetamiseks paar tundi. Lisaks Argentina, see toiduvalmistamisstiil on eriti populaarne Tšiili, Paraguay, Uruguayja osad Brasiilia.

Meie parimate asado retseptide vaatamiseks klõpsake siin, et ennast proovida.

Austraalia - Vorsti Sizzle

Hoidke hetkeks nalja "krevetid barbie peal", kuna arutame teist tüüpi Aussie grillimist: vorst särisema. Tormid toimuvad sageli heategevuslikel rahakogumistel või muudel kogukonna üritustel Austraalia ja Uus-Meremaaja peamine roog on ilmselgelt vorst - mida nimetatakse ka "tükkideks". Kõige tavalisemad lisandid on grillitud sibul ja maitseained nagu ketšup või grillikaste, samal ajal kui liha serveeritakse saiaviilul (jääte stiilseks, Austraalia). Bunnings Warehouse (Austraalia suurim riistvara kett) ja The Warehouse (jaemüügikaubamajade kett) on kuulsad oma sagedaste vorstisärinaürituste poolest.

Klõpsake siin 5 fakti jaoks "Ainult Austraalias", mis võivad teid üllatada.

Brasiilia - Churrasco

Brasiillane churrasco kasutab mitmesugust liha, näiteks veiseliha, sealiha, kana ja vorsti, mida küpsetatakse suurel „churrasqueira” söegrillil. See termin võib viidata ka kokale ja sarnane mõiste “churrascaria” viitab ka praadimaja või muu grillrestoran. Grillidel endil on tavaliselt sülitite või varraste toed ning sageli ei lahuta miski liha ja sütt. Veiseliha on kõige tavalisem liha, mida tavaliselt valmistatakse marineeritud laimis, sidrunis või muudes mahlades Segage küüslauguga mitu tundi, enne kui soolaga maitsestate.

Hiina - Chuanr

Sisse Hiina, “Chuan” või “chuanr” viitab väikestele lihatükkidele, mis on röstitud söe kohal varrastele ja mis pärinevad Hiina loodeosas asuvast Xinjiangi provintsist, kus on suur hulk Hiina moslemeid. Usuliste piirangute tõttu valmistati chuanit traditsiooniliselt lambalihaga, kuid nüüd kasutatakse tavaliselt kana, veiseliha, mereande ja isegi sealiha ning neid harjatakse või piserdatakse köömnete seemnetega. kuivatatud punase pipra helbed, sool, must pipar ja seesamiseemned või seesamiõli. Chuan on sageli vürtsikas, kuid tavaliselt on saadaval ka magusam punase oapastaga variant. Seda tüüpi grilli leidub sageli tänavatoiduna, eriti populaarsetes turismipiirkondades.

Vajuta siia 27 ikoonilise tänavatoidu jaoks, mida iga maailmarändur peaks proovima.

Saksamaa - Grillen

Kui suvi saabub, Sakslased valmistage oma söe- ja gaasigrillid välja bratwurst, vorstid, praed (eriti marineeritud sea ​​õla praad), hakkliha pelmeenid nimega frikadellenja kana - piirkondlike hõrgutistega, mis ulatuvad pardist forellini angerjas. Samuti, hoolimata sellest, et hamburger on nime saanud Saksamaa linna järgi, ärge lootke seda Saksamaa grillidel leida. Teisest küljest sina saab oodata Skandinaaviast saksa grillimist, sest nende kohalik versioon on peaaegu identne lõunanaabrite köögiga ja sellel on isegi sama nimi. Üks märkimisväärne erinevus on aga selle lisamine kadakamarjad Skandinaavias serveeritud lihale.

Kreeka - Souvlaki

Souvlaki on Kreeka’S kiirtoidu versioon see on olnud tuhandeid aastaid. Tegelikult avastasid Santorini väljakaevamised grillvarraste kivikomplekte, mida kasutati umbes seitsmeteistkümnendal sajandil e.m.a. Toidu valmistamiseks lõigatakse liha (tavaliselt sealiha, aga ka kana ja lambaliha) ühe tollisteks kuubikuteks, marineeritakse üleöö sidrunimahlas ja oliiviõlis koos ürtide ja vürtsidega ning puistatakse puupulgadele, enne kui neid söega küpsetatakse ja maitsestatakse. heldelt soola ja pipraga. Seejärel serveeritakse seda otse vardas või pita võileiva sees -sageli jogurtipõhise tzatziki kastme lisamisega.

Lihtsa DIY tzatziki kastme retsepti saamiseks klõpsake siin.

Hongkong - Char Siu

Kuigi see asub mandri lähedal, HongkongGrill erineb üsna palju sellest Hiina ise. Char siu, Kantoni grilliversioon, on magusam ja maitsvam kui chuan, kuna sellesse on lisatud viie vürtsi pulbrit, mett, hoisin-kastet, sojakastet ja mõnikord ka punast toiduvärvi. Liha (üldiselt õhukesed ribad kondita sealiha, kõht, tagumik, rasv või kael) on varrastega pulkade asemel pikkadel metallist kahvlitel ja asetatakse kaetud ahju või lahtise leegi kohale sageli isik, kes seda kavatseb süüa, muutes kogemuse sarnasemaks kuum pott või fondüü.

Ungari - Szalonnasütés

Veiseliha saab selles nimekirjas palju armastust, kuid sisse Ungari peekoni grillimiseks on täiesti eraldi nimi ja seda nimetatakse szalonnasütés. Ärge muretsege ka mõne uhke varustuse pärast, sest ainus nõutav asi (peale paksu peekonitüki) on sibul, leib, kepp ja tuli. Mõelge sellele nagu röstivad vahukommid, välja arvatud pool sibulat ja tükk peekonit otsas. Kui pulka hoitakse tule kohal ja keeratakse, kogutakse tilgad sageli küpsetusprotsessi ajal suupisteks leiva sisse. Leiba saab hiljem kasutada sibula ja peekoni majutamiseks, kui see on valmis, mis teeb kokku kiire, lihtsa ja maitsva grillivormi.

India - Tandoor

Indias (ja ka sees Pakistan ja Bangladesh), sõna tandoor viitab silindrilisele savist või metallist ahjule, mida kasutatakse liha, leiva, köögiviljade ja kartulite küpsetamiseks äärmiselt kõrgel temperatuuril - mõnikord kuni 900 kraadi Fahrenheiti! Tandoor kasutab elavat tuld, kiirgavat kuumtöötlust, kuuma õhku, konvektsiooni ja suitsetamist (mahlad, mis tilguvad puusöele) ning jääb sageli põlema ja hooldatuks pikaks ajaks. Üks kuulsamaid sel viisil valmistatud toite on tandoori kana, mis on marineeritud küüslaugu, ingveri, köömne, cayenne'i pipra ja muude vürtsidega maitsestatud jogurtis. Kana võtab punase värvi või kollakasoranži värvi, kui kasutatakse kurkumit.

Tandoori kana retsepti jaoks, mis kasutab ainult 3 koostisosa, klõpsake siin.

Indoneesia - laupäev

Satay sai alguse aastal Indoneesia, kuid see on ka üsna populaarne Tai, Malaisia, Singapur, ja Filipiinid. Roog koosneb maitsestatud, vardal ja grillitud lihast või muust proteiinist, mida serveeritakse kastmetega, igas osas on mitmeid variatsioone. Maitseained on päritoluriigiti väga erinevad, vardad võivad olla valmistatud kookospalmi frondist või bambusest; liha hulka kuuluvad viilutatud või kuubikuteks lõigatud kana, kits, lambaliha, veiseliha, sealiha, kala või tofu; ja kõige populaarsem kaste on maapähklipõhine dip, mis on valmistatud ingveri, küüslaugu, suhkru, soola, tšilli ja maapähklitega.

Meie parimate kana -satay retseptide kogumiseks klõpsake siin.

Jamaica - Jerk

Jerk kana on kõige kuulsam toit Jamaicaja koosneb kanalihast või sealihast kuivalt hõõrudes või märjalt marineerituna kuuma ja vürtsika seguga, mida tuntakse Jamaica jerk vürtsina (peamiselt piment ja vürts Šoti kapoti paprika lisades ka nelki, kaneeli, sibulat, muskaatpähklit, tüümiani, küüslauku, pruuni suhkrut, ingverit ja soola). Lisaks köögi tüübile ja vürtsidele viitab “jerk” ka selle toiduvalmistamisstiili nimele, milles liha sisse torgatakse väikesed augud (mida erinevalt paljudest grillidest üle maailma küpsetatakse ja serveeritakse suurtes tükkides) maitse maksimaalseks imendumiseks. Traditsiooniliselt on parim viis jõnksat küpsetada söega täidetud õlitünnis või trumlis, mis on pooleks lõigatud ja mille külge on kinnitatud hinged, et võimaldada aparaadi avamist ja sulgemist. Suitsu ventilatsiooni võimaldamiseks puuritakse augud.

Jaapan - Yakiniku

Tähendab "grillitud liha" yakiniku kasutati algselt aastal Jaapan viidata lääne või muul viisil võõrale grillile, kuid lõpuks tuli klassifitseerida a Jaapanlane toiduvalmistamisstiil (koos Korea mõjudega), kus hammustatud suurusega liha (tavaliselt veiseliha, sealiha või rups) ja köögiviljatükid valmistatakse võrede ja restide kohal ning kastetakse enne söömist kastmetesse (tuntud kui “taara”). Kõige tavalisem taarat valmistatakse jaapani keelega sojakaste, sake, mirin, suhkur, küüslauk, puuviljamahl ja seesam. 29. august on Jaapanis Yakiniku päev, kuna jaapani keeles kõlab kuupäev yakinikuga väga sarnaselt.

Korea - Bulgogi

Bulgogi on praegu ilmselt kuumem kui ükski teine ​​grillitüüp ja me ei pea silmas selle temperatuuri ega vürtsikust. Hiljuti on muutunud trendikaks, et inimesed üle kogu maailma otsivad mõnda oma kohalikku (ja pidevalt laienevaid) Korea grillimisvõimalusi, et lasta endale “gogi gui” lihapraad ning valmistada ja küpsetada valik õhukeselt viilutatud liha ise, otse oma laua taga, keskele ehitatud gaasi- või söegrillil. Kõige populaarsem lihatüüp on veiseliha sisefilee või sisefilee, mida sageli marineeritakse eelnevalt sojakastmes, suhkrus, seesamiõlis, küüslaugus, pipras, ingveris, sibulas ja muudes koostisosades. Seejärel pakitakse liha salati või mõne muu lehtköögivilja sisse, tupsutatakse vürtsika pastaga nimega ssamjang ja nauditakse.

Klõpsake siin kana bulgogi retsepti ja 14 muu lihtsa kana õhtusöögi retsepti saamiseks.

Mehhiko - Carne Asada

Carne asada on veiseliha (tavaliselt seelik, külg või klapi praad) grillitud ja serveeritud viiludena. Liha praetakse tavaliselt grillil, et lisada söestunud maitset, ja muid maitseid kasutatakse soola, sidruni, laimi, pipra, küüslaugu või isegi õlle vürtsidega. Seejärel süüakse liha pearoana või burrito, taco, gordita, quesadilla või nachosplaadi osana. Nagu paljudes teistes riikides, on liha ja selle küpsetamisega seotud ühiskondliku kogunemise mõiste üks ja sama.

Lähis -Ida - Kebab

Me ei pruugi olla geograafiaspetsialistid ega kartograafid, kuid oleme teadlikud, et „Lähis -Ida” ei ole riik - aga kuidas muidu saate kindlaks teha vaidlusaluse päritolu kebab, mis on praegu piirkonnas levinud ja levinud kogu Euroopas ja ka mujal maailmas? Toidud ja vürtsid võivad riigiti väga erineda, kuid kebab sisaldab lihatükke, kala- ja köögiviljatükke, enne röstimist või grillimist grillimist (nt šašlõkk), riisi, pitas, võileiva või mähise kohal. Hilisematele näidetele viidatakse tavaliselt aastal „döner kebab” Türgi.

Mongoolia - Khorkhog

Foto muudetud: Wikimedia Commons / Brucke-Osteuropa / Avalik domeen

Kuigi mõiste "Mongoolia grill ”on enamikule inimestele mõnevõrra tuttav, paljud restoranid, kus seda kööki serveeritakse, valmistavad tegelikult Taiwani roogi õhukesteks viiludeks lõigatud lihast, mis on kiiresti küpsetatud tasase ümmarguse metallpinna kohal. Autentne Mongoolia grill (valmistatud maal, mitte restoranis) sisaldaks aga tegelikult khorkhog'i, mis on liharoog, mis on küpsetatud kuumade kivide ja väljastpoolt soojendatava anuma sees. Keskmise suurusega lihatükid on peaaegu alati lambaliha (kuid kitse võib asendada) ning need on kombineeritud porgandi, kapsa või kartuliga hautis koos soola ja muude vürtsidega. Enne segu katmist luuakse kannu sisse aurumull, mis hõlbustab küpsetamist. Kuuskümmend kuni 90 minutit hiljem on khorkhog söömiseks valmis. Huvitaval kombel passib kokk lisaks liha jagamisele õnneks tavaliselt ka kuumade kivide ümber.

Filipiinid - Lechon

Aastal Filipiinid, lechon on nii tavaline, et see oleks ebatavaline mitte seda igal erilisel sündmusel näha. Sarnaselt Kariibi mere maade einega (sama sõna ja hääldusega) valmistatud lechon on terve siga aeglaselt röstitud või grillitud söetulel pärast elundite eemaldamist ja looma pulga või varda peale panemist. Enne küpsetamist hõõrutakse siga ka väljastpoolt sojakastme, soola ja pipraga ning seest soola ja pipraga, mida sageli täidetakse sidrunhein, porrulauk, küüslauk, õunad, sibul või muud maitseained ja küljed. Rotisserie stiilis eine on nii Filipiinide kui ka Puerto Rico.

Venemaa - Šašlik

The Venelane sõna šašlõkk tähendab "vardas liha" ja roog on valmistatud lambalihast, sealihast, kanast või veiselihast (olenevalt eelistustest ja usulistest piirangutest), mis on marineeritud äädikas või sidrunimahlas, mida mõnikord kombineeritakse pulgadel rasva või köögiviljadega paprika, sibul, seened ja tomatid. Kuigi šašlõkki on loetletud mõnes restorani menüüs, nähakse seda sagedamini kui mitmesugust tänavaliha, mis on küpsetatud puidu, söe või söegrillide kohal. Šašlik on ka väga populaarne roog igasugustel seltskondlikel koosviibimistel ja üritustel.

Lõuna -Aafrika - Braai

Kuigi mugavus on viimastel aastatel muutnud söe, briketi ja gaasigrilli populaarsemaks, on see traditsiooniline Lõuna -Aafrika braai (grill) küpsetatakse ainult puusöe kohal. Sealt edasi võib braai aga üsna palju varieeruda. Küpsetatud liha on vahemikus praad, kana, sealiha, lambaliha ja vorstid lambaliha vardad, ribid ja mereannid. Kuigi grilltoite saab grillile panna, ei ole pulgad vajalikud, kuna grillide peal on juba metall või võrk, nii et liha saab otse sellele asetada. Braai on Lõuna -Aafrikas nii populaarne, et rahvas tähistab roogi igal aastal 24. septembril, mis on ka selle pärandipäev.

Ameerika Ühendriigid - Kalua

Kas te ei arvanud, et jätame A. head USA -d nimekirjast täielikult välja? Muidugi mitte, eriti kui Ameerika 50. osariik sai oma grillimärgid Polüneesia põlisrahvastelt. Traditsioonilises Hawaii toiduvalmistamismeetodis, mida nimetatakse kaluaks, kasutatakse sigade või kalkunite valmistamiseks imu (maa -aluse ahju tüüp, mille pikkus on umbes kuus jalga ja kõrgus neli jalga). kuulsad luau pidustused. (Kuigi kui te mõtlesite, on “luau” tegelikult a nimi taro leht mida keedetakse ja süüakse nagu spinatit.) Imu kasutab kuumutatud kivimeid, mis hoiavad kuumust kuumana kaua pärast leekide kustumist, ning küpsetatav liha soolatakse ja mähitakse lehtedesse, enne kui see kaetakse märja koti ja liiva või mullaga. jäetakse suitsu ja auruga kuus -seitse tundi küpsetama.

2015. aasta Ameerika 35 parima ribi jaoks klõpsake siin.


Kolm õlletehast, kes võtavad grillimist tõsiselt

Käsitöö suitsutatud liha ja käsitööõlled tulevad San Antonio, Garlandi ja Corpus Christi liigestes ilusti kokku.

Käsitööõlle- ja grilliliikumised Texases on viimase kümnendi jooksul käsikäes kasvanud. Hoolimata oma fännide sarnasest pühendumusest ja praktikute pühendumusest, ei olnud neil rsquotil aga sümbiootilisi suhteid, vaid aeg -ajalt õlletehase kõrval pargitud grillauto jaoks. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, mis avati 2012. aastal, sai enne sulgemist 2019. aastal riikliku tunnustuse oma käsitööõlle ja -grilli pärast. Aastate jooksul ilmusid Texase stseenile muud märkimisväärsed toimingud, mis teenindasid mõlemat eset, sealhulgas Cowtown Brewing Co. Worth ja Brick Vault õlletehas ja grill, maratonil. Loomulik areng on sellest ajast alates jätkunud - üha rohkem õlletootjaid on oma pitsid suitsulihaga sidunud, osaliselt pandeemiast ajendatud. (Barbecue osutus söögipiirangute ajal eriti vastupidavaks, samal ajal kui käsitööõlle tootmine langes esimest korda lähiajaloos.) Siin on kolm liigendit, mis mõjuvad hästi.

Lõuna BBQ rinnatükki serveeritakse Weathered Soulsis.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville valab San Antonios Weathered Souls Brewing Company'is pinti Ladder Werki laagrist.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Vasakul: Lõuna -BBQ rinnatükk serveeritakse Weathered Soulsis.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Üles: Marcus Baskerville valab San Antonios Weathered Souls Brewing Company'is pinti Ladder Werki laagrist.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt tunneb kergendust, kui tal on kliente tagasi San Antonio ja rsquose lennujaama lähedal asuvasse kraanituppa. & ldquoSee ja rsquos pidid olema tõeline ühiskondlik, vestluskeskkond, & rdquo ütleb ta Weathered Soulsist, nii et pandeemia ajal sulgemine oli rohkem kui lihtsalt rahaline tõmme. Aasta alguses olid Holt ja kaasomanik Marcus Baskerville tervitanud köögi ülevõtmiseks ühte linna ja rsquose parimat grillimisvõimalust South BBQ. Uus menüü vähendati lihtsalt burgerite ja eelroogade kaasavõtmiseks, kuni uksed hiljem aasta lõpus sööjatele uuesti avati.

O.G. Burger pole lohakas. Andrew Samia, Lõuna-BBQ omanik, kasutab purustatud burgeri jaoks Prime-klassi rinnatükki (hankige topelt), mis tuleb pehmele kuklile koos kõigi kinnitustega. Heledam pool on rinnaga täidetud avokaado. Okei, see ei ole nii kerge, kuid täiesti küpsed puuviljad on peidetud õrnalt riietatud rukolasalatisse. Peal on tükeldatud rinnatükk, jalape & ntildeo salsa verde, koriander ja queso fresco.

Baskerville, kes töötab ka õllemeistrina, märgib, et nende kraanivalikud hõlmavad spektrit, alates kargest Hardwood Classic pilsnerist kuni Black Is Beautiful imperial stoutini. Baskerville lõi oma algatusega Black Is Beautiful rahvusvahelise liikumise, et edendada rassilise võrdõiguslikkuse õlletehaseid kogu maailmas, järgides tema jämedat retsepti ja annetades kogu nende iteratsioonide tulu sotsiaalse õigluse mittetulundusühingutele. Õllest on saanud osa ilmastikukindlate hingede identiteedist ja see on toonud kaasa mitmekesisema rahvahulga. Baskerville naudib kõige rohkem klaasi seda kõike iseseisvalt. Ma ei tahaks seda grilliga siduda, sest tõenäoliselt ei kavatse te sööki lõpetada, ja teeb nalja. Ta soovitab lihapaari lääneranniku IPA või Castling schwarzbier'iga, tumedat lagerit, mis mulle nii meeldis, et tõin kraanidest koju paar röövlit ja mdashlarge alumiiniumist purgid.

Suitsutatud kikkapuu (vasakul) ja MacRib võileivad ning pruun õlu Garlandis asuvas Intrinsic Smokehouse'is ja õlletehases. Foto Daniel Vaughn

Sisemine suitsumaja ja õlletehas

Garland

Cary Hodson ja tema abikaasa Molly Malone avasid oma ühise asutuse 5. detsembril 2015 ja oma kolmekümnendal sünnipäeval, samuti kahekümne esimese muudatuse ja rsquose ratifitseerimise aastapäeval, mis tühistas keelu 1933. aastal. Võib öelda, et Hodson sündis õlle valmistamiseks. Ta armastab ka grillimist, nii et otsustades, millist teed oma uue ettevõtmise jaoks valida, valis ta mõlemad.

Intrinsicul oli alguses ütlejaid. Hodson mäletab, et lihahuvilised kaebavad, ja nad otsivad õlletehast, nii et nad ei võta grillimist tõsiselt ja õllehärrad rdquo ja vastupidi. Kuid aeg on kinnitanud tema esialgseid instinkte. Pruulmeister Travis Ehlers suurendas Intrinsic & rsquos õllepakkumisi 6 -lt 21 -le ja pitmaster Joshua Browning uuendas kunagi lihtsat grillimenüüd, et lisada hulgaliselt spetsiaalseid võileibu, sealhulgas taimetoite, nagu suitsutatud kikkapuu, mille maitse on märkimisväärselt sarnane tõmmatud sealihaga. Seal & rsquos ka pühapäevane brunch.


Kolm õlletehast, kes võtavad grillimist tõsiselt

Käsitöö suitsutatud liha ja käsitööõlled tulevad San Antonio, Garlandi ja Corpus Christi liigestes ilusti kokku.

Käsitööõlle- ja grilliliikumised Texases on viimase kümnendi jooksul käsikäes kasvanud. Hoolimata nende fännide sarnasest pühendumusest ja praktikute pühendumusest, ei olnud neil rsquotil aga sümbiootilisi suhteid, vaid aeg -ajalt õlletehase kõrval pargitud grillauto jaoks. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, mis avati 2012. aastal, sai enne sulgemist 2019. aastal riikliku tunnustuse oma käsitsi valmistatud õlle ja grillimise eest. Aastate jooksul ilmusid Texase stseenile muud märkimisväärsed toimingud, mis teenindasid mõlemat eset, sealhulgas Cowtown Brewing Co. Worth ja Brick Vault õlletehas ja grill, maratonil. Loomulik areng on sellest ajast alates jätkunud - üha rohkem õlletootjaid on oma pitsid suitsulihaga sidunud, osaliselt pandeemiast ajendatud. (Barbecue osutus söögipiirangute ajal eriti vastupidavaks, samal ajal kui käsitööõlle tootmine langes esimest korda lähiajaloos.) Siin on kolm liigendit, mis mõjuvad hästi.

Lõuna BBQ rinnatükki serveeritakse Weathered Soulsis.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville valab San Antonios Weathered Souls Brewing Company'is pinti Ladder Werki laagrist.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Vasakul: Lõuna -BBQ rinnatükk serveeritakse Weathered Soulsis.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Üles: Marcus Baskerville valab San Antonios Weathered Souls Brewing Company'is pinti Ladder Werki laagrist.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt tunneb kergendust, kui tal on kliente tagasi San Antonio ja rsquose lennujaama lähedal asuvasse kraanituppa. & ldquoSee ja rsquos pidid olema tõeline ühiskondlik, vestluskeskkond, & rdquo ütleb ta Weathered Soulsist, nii et pandeemia ajal sulgemine oli rohkem kui lihtsalt rahaline tõmme. Aasta alguses olid Holt ja kaasomanik Marcus Baskerville tervitanud köögi ülevõtmiseks ühte linna ja rsquose parimat grillimisvõimalust South BBQ. Uus menüü vähendati lihtsalt burgerite ja eelroogade kaasavõtmiseks, kuni uksed hiljem aasta lõpus sööjatele uuesti avati.

O.G. Burger pole lohakas. Andrew Samia, Lõuna-BBQ omanik, kasutab purustatud burgeri jaoks Prime-klassi rinnatükki (hankige topelt), mis tuleb pehmele kuklile koos kõigi kinnitustega. Heledam pool on rinnaga täidetud avokaado. Okei, see ei ole nii kerge, kuid täiesti küpsed puuviljad on peidetud õrnalt riietatud rukolasalatisse. Peal on tükeldatud rinnatükk, jalape & ntildeo salsa verde, koriander ja queso fresco.

Baskerville, kes töötab ka õllemeistrina, märgib, et nende kraanivalikud hõlmavad spektrit, alates kargest Hardwood Classic pilsnerist kuni Black Is Beautiful imperial stoutini. Baskerville lõi oma algatusega Black Is Beautiful rahvusvahelise liikumise, et edendada rassilise võrdõiguslikkuse õlletehaseid kogu maailmas, järgides tema jämedat retsepti ja annetades kogu nende iteratsioonide tulu sotsiaalse õigluse mittetulundusühingutele. Õllest on saanud osa Weathered Souls identiteedist ja see on toonud kaasa mitmekesisema rahvahulga. Baskerville naudib kõige rohkem klaasi seda kõike iseseisvalt. Ma ei tahaks seda grilliga siduda, sest tõenäoliselt ei kavatse te sööki lõpetada, ja teeb nalja. Ta soovitab lihapaari lääneranniku IPA või Castling schwarzbier'iga, tumedat lagerit, mis mulle nii meeldis, et tõin kraanidest koju paar röövlit ja mdashlarge alumiiniumist purgid.

Suitsutatud kikkapuu (vasakul) ja MacRib võileivad ning pruun õlu Garlandis asuvas Intrinsic Smokehouse'is ja õlletehases. Foto Daniel Vaughn

Sisemine suitsumaja ja õlletehas

Garland

Cary Hodson ja tema abikaasa Molly Malone avasid oma ühise asutuse 5. detsembril 2015 ja oma kolmekümnendal sünnipäeval, samuti kahekümne esimese muudatuse ja rsquose ratifitseerimise aastapäeval, mis tühistas keelu 1933. aastal. Võib öelda, et Hodson sündis õlle valmistamiseks. Ta armastab ka grillimist, nii et otsustades, millist teed oma uue ettevõtmise jaoks valida, valis ta mõlemad.

Intrinsicul oli alguses ütlejaid. Hodson mäletab, et lihahuvilised kaebavad, ja nad otsivad õlletehast, nii et nad ei võta grillimist tõsiselt ja õllehärrad rdquo ja vastupidi. Kuid aeg on kinnitanud tema esialgsed instinktid. Pruulmeister Travis Ehlers suurendas Intrinsic & rsquos õllepakkumisi 6 -lt 21 -le ja pitmaster Joshua Browning uuendas kunagi lihtsat grillimenüüd, et lisada hulgaliselt spetsiaalseid võileibu, sealhulgas taimetoite, nagu suitsutatud kikkapuu, mille maitse on märkimisväärselt sarnane tõmmatud sealihaga. Seal & rsquos ka pühapäevane brunch.


Kolm õlletehast, kes võtavad grillimist tõsiselt

Käsitöö suitsutatud liha ja käsitööõlled tulevad San Antonio, Garlandi ja Corpus Christi liigestes ilusti kokku.

Käsitööõlle- ja grilliliikumised Texases on viimase kümnendi jooksul käsikäes kasvanud. Hoolimata oma fännide sarnasest pühendumusest ja praktikute pühendumusest, ei olnud neil rsquotil aga sümbiootilisi suhteid, vaid aeg -ajalt õlletehase kõrval pargitud grillauto jaoks. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, mis avati 2012. aastal, sai enne sulgemist 2019. aastal riikliku tunnustuse oma käsitööõlle ja -grilli pärast. Aastate jooksul ilmusid Texase stseenile muud märkimisväärsed toimingud, mis teenindasid mõlemat eset, sealhulgas Cowtown Brewing Co. Worth ja Brick Vault õlletehas ja grill, maratonil. Loomulik areng on sellest ajast alates jätkunud - üha rohkem õlletootjaid on oma pitsid suitsulihaga sidunud, osaliselt pandeemiast ajendatud. (Barbecue osutus söögipiirangute ajal eriti vastupidavaks, samal ajal kui käsitööõlle tootmine langes esimest korda lähiajaloos.) Siin on kolm liigendit, mis mõjuvad hästi.

Lõuna BBQ rinnatükki serveeritakse Weathered Soulsis.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville valab San Antonios Weathered Souls Brewing Company'is pinti Ladder Werki laagrist.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Vasakul: Lõuna -BBQ rinnatükk serveeritakse Weathered Soulsis.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Üles: Marcus Baskerville valab San Antonios Weathered Souls Brewing Company'is pinti Ladder Werki laagrist.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt tunneb kergendust, kui tal on kliente tagasi San Antonio ja rsquose lennujaama lähedal asuvasse kraanituppa. & ldquoSee ja rsquos pidid olema tõeline ühiskondlik, vestluskeskkond, & rdquo ütleb ta Weathered Soulsist, nii et pandeemia ajal sulgemine oli rohkem kui lihtsalt rahaline tõmme. Aasta alguses olid Holt ja kaasomanik Marcus Baskerville tervitanud köögi ülevõtmiseks ühte linna ja rsquose parimat grillimisvõimalust South BBQ. Uus menüü vähendati lihtsalt burgerite ja eelroogade kaasavõtmiseks, kuni uksed hiljem aasta lõpus õhtusöökidele uuesti avati.

O.G. Burger pole lohakas. Andrew Samia, Lõuna-BBQ omanik, kasutab purustatud burgeri jaoks Prime-klassi rinnatükki (hankige topelt), mis on koos kõigi kinnitustega pehme kukli peal. Heledam pool on rinnaga täidetud avokaado. Okei, see ei ole nii kerge, kuid täiesti küpsed puuviljad on peidetud õrnalt riietatud rukolasalatisse. Peal on hakitud rinnatükk, jalape & ntildeo salsa verde, koriander ja queso fresco.

Baskerville, kes töötab ka õllemeistrina, märgib, et nende kraanivalikud hõlmavad spektrit, alates kargest Hardwood Classic pilsnerist kuni Black Is Beautiful imperial stoutini. Baskerville lõi oma Black Is Beautiful algatusega rahvusvahelise liikumise, et edendada rassilise võrdõiguslikkuse õlletehaseid kogu maailmas, järgides tema jämedat retsepti ja annetades kogu nende iteratsioonide tulu sotsiaalse õigluse mittetulundusühingutele. Õllest on saanud osa Weathered Souls identiteedist ja see on toonud kaasa mitmekesisema rahvahulga. Baskerville naudib kõige rohkem klaasi seda kõike iseseisvalt. Ma ei ühendaks seda grilliga, sest tõenäoliselt ei kavatse te sööki lõpetada, ja teeb nalja. Ta soovitab lihapaari lääneranniku IPA või Castling schwarzbier'iga, tumedat lagerit, mis mulle nii meeldis, et tõin kraanidest koju paar röövlit ja mdashlarge alumiiniumist purgid.

Suitsutatud kikkapuu (vasakul) ja MacRib võileivad ning pruun õlu Garlandis asuvas Intrinsic Smokehouse'is ja õlletehases. Foto Daniel Vaughn

Sisemine suitsumaja ja õlletehas

Garland

Cary Hodson ja tema abikaasa Molly Malone avasid oma ühise asutuse 5. detsembril 2015 ja oma kolmekümnendal sünnipäeval, samuti kahekümne esimese muudatuse ja rsquose ratifitseerimise aastapäeval, mis tühistas keelu 1933. aastal. Võib öelda, et Hodson sündis õlle valmistamiseks. Ta armastab ka grillimist, nii et otsustades, millist teed oma uue ettevõtmise jaoks valida, valis ta mõlemad.

Intrinsicul oli alguses ütlejaid. Hodson mäletab, et lihahuvilised kaebavad, ja nad otsivad õlletehast, nii et nad ei võta grillimist tõsiselt ja õllehärrad rdquo ja vastupidi. Kuid aeg on kinnitanud tema esialgsed instinktid. Pruulmeister Travis Ehlers suurendas Intrinsic & rsquos õllepakkumisi 6 -lt 21 -le ja pitmaster Joshua Browning uuendas kunagi lihtsat grillimenüüd, et lisada hulgaliselt erilisi võileibu, sealhulgas taimetoite, nagu suitsutatud kikkapuu, mille maitse on märkimisväärselt sarnane tõmmatud sealihaga. Seal & rsquos ka pühapäevane brunch.


Kolm õlletehast, kes võtavad grillimist tõsiselt

Käsitöö suitsutatud liha ja käsitööõlled tulevad San Antonio, Garlandi ja Corpus Christi liigestes ilusti kokku.

Käsitööõlle- ja grilliliikumised Texases on viimase kümnendi jooksul käsikäes kasvanud. Hoolimata oma fännide sarnasest pühendumusest ja praktikute pühendumusest, ei olnud neil rsquotil aga sümbiootilisi suhteid, vaid aeg -ajalt õlletehase kõrval pargitud grillauto jaoks. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, mis avati 2012. aastal, sai enne sulgemist 2019. aastal riikliku tunnustuse oma käsitsi valmistatud õlle ja grillimise eest. Aastate jooksul ilmusid Texase stseenile muud märkimisväärsed toimingud, mis teenindasid mõlemat eset, sealhulgas Cowtown Brewing Co. Worth ja Brick Vault õlletehas ja grill, maratonil. Loomulik areng on sellest ajast alates jätkunud - üha rohkem õlletootjaid on oma pitsid suitsulihaga sidunud, osaliselt pandeemiast ajendatud. (Barbecue osutus söögipiirangute ajal eriti vastupidavaks, samal ajal kui käsitööõlle tootmine langes esimest korda lähiajaloos.) Siin on kolm liigendit, mis mõjuvad hästi.

Lõuna BBQ rinnatükki serveeritakse Weathered Soulsis.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville valab San Antonios Weathered Souls Brewing Company'is pinti Ladder Werki laagrist.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Vasakul: Lõuna -BBQ rinnatükk serveeritakse Weathered Soulsis.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Üles: Marcus Baskerville valab San Antonios Weathered Souls Brewing Company'is pinti Ladder Werki laagrist.

Foto autor: Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt tunneb kergendust, kui tal on kliente tagasi San Antonio ja rsquose lennujaama lähedal asuvasse kraanituppa. & ldquoSee ja rsquos pidid olema tõeline ühiskondlik, vestluskeskkond, & rdquo ütleb ta Weathered Soulsist, nii et pandeemia ajal sulgemine oli rohkem kui lihtsalt rahaline tõmme. Aasta alguses olid Holt ja kaasomanik Marcus Baskerville tervitanud köögi ülevõtmiseks ühte linna ja rsquose parimat grillimisvõimalust South BBQ. Uus menüü vähendati lihtsalt burgerite ja eelroogade kaasavõtmiseks, kuni uksed hiljem aasta lõpus sööjatele uuesti avati.

O.G. Burger pole lohakas. Andrew Samia, Lõuna-BBQ omanik, kasutab purustatud burgeri jaoks Prime-klassi rinnatükki (hankige topelt), mis tuleb pehmele kuklile koos kõigi kinnitustega. Heledam pool on rinnaga täidetud avokaado. Okei, see ei ole nii kerge, kuid täiesti küpsed puuviljad on peidetud õrnalt riietatud rukolasalatisse. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Kolm õlletehast, kes võtavad grillimist tõsiselt

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Kolm õlletehast, kes võtavad grillimist tõsiselt

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Kolm õlletehast, kes võtavad grillimist tõsiselt

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Kolm õlletehast, kes võtavad grillimist tõsiselt

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Kolm õlletehast, kes võtavad grillimist tõsiselt

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Kolm õlletehast, kes võtavad grillimist tõsiselt

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Vaata videot: LibreOffice Impress - 3 Esitluse koostamine 2 (Jaanuar 2022).