Uued retseptid

MURATĂ

MURATĂ

See on retsept, mis nõuab palju kannatlikkust, see on tingitud ajast, sest selle algusest kuni esimese suupisteni peab kuluma vähemalt 2-3 nädalat, seega kuni "hammustamiseni" on vesi endiselt põhiline.

Murakad pannakse kaussi (mina valisin 5 l plastpurgi) ja neile lisatakse suhkur. 3-5 päeva segatakse puuvilju vähemalt üks kord päevas, et suhkur paremini seguneks. Erinevalt kirssidest, mille leotamiseks kulub palju kauem aega, leotavad murakad palju kiiremini.

Pärast leotamist lisage alkohol. Kui kahekordset rafineeritud alkoholi pole (nende maitse järgi, kes soovivad kanget, mitme kraadiga), lisatakse kodus valmistatud alkoholi (brändit) suurepärase suuga. Valisin virsikubrändi, minu enda toodangu.

Jook muutub heaks joomiseks vähemalt kahe nädala pärast. Soovitatav on süüa külmalt, võib -olla peekonit ja laagerdunud juustu sisaldava maosidemega. : D

p.s Liigne alkoholi tarbimine on tervisele tõsiselt kahjulik.




Lillkapsa äädika soolvesi

Lisasime lillkapsa soolveele vähem äädikat kui teistele hapukurkidele, sest meil pole vaja lillkapsast liiga palju hapendada ja see mahutab (ei käärita) isegi siis, kui sellel pole palju soola ja äädikat.

Keetsin kastrulis 2,5 liitrit vett 3 sl soola ja 3 sl äädikaga. Lisasin vette ka mõned loorberilehed ja pipraterad. Keetsin soolvee keema, seejärel lülitasin tule välja ja valasin soolveega lillkapsa peale (panin ka noatera purgi alla, et see katki ei läheks).

Sulgege purk tihedalt kaanega, seejärel mähkige see tekiga ja jätke see purki täielikult jahtuma.


Marineeritud peet

Maitsev retsept marineeritud peetidele: peedisibulad, valge veiniäädikas, mädarõika juured, sinepiseemned, pipraterad, köömned, loorberilehed ja jämesool.

Samuti võite olla huvitatud:

Koostis:

  • 5 kg peedisibulaid
  • 500 ml valge veini äädikat
  • 3-4 mädarõika juuri
  • 1 supilusikatäis sinepiseemneid
  • 1 tl pipratera
  • 1 spl köömne (või apteegitilli) seemneid
  • 2 loorberilehte
  • 1 tl jämedat soola mitte kunagi

Valmistamismeetod:

Pese peedisibulad hästi, aseta need pannile ja küpseta umbes tund kuumas ahjus. Keetke sibulad ja pange need vähese soolaga vette.

Pärast jahtumist koorige need, lõigake kuubikuteks ja asetage steriliseeritud purkidesse. Lisa sinepiseemned, pipraterad, köömned ja puhastatud mädarõigas ning riivitud mädarõigas.

Eraldi keetke 500 ml äädikat 1,5 l veega, millele lisate soola ja loorberilehti. Vala keeduvedelik peediviiludele, jälgides, et purgid puruks ei läheks. Kata purgid kaanega, kata paksu tekiga ja hoia pärast jahutamist sahvris kuni tarbimiseni.


Karastatud kapsa retsept - marineeritud kapsa versioon

Koostisosad

  • hapukapsas 1 või 1,5 kg.
  • 400 g suitsuliha - soovi korral võib kasutada vorstikesi ja / või suitsusinki
  • sõõrik või punane paprika või üks - kaks supilusikatäit paprikapastat
  • suur sibul
  • 2-3 suurt tomatit või 200 ml. tomatipasta
  • 100 ml päevalilleõli
  • teelusikatäis soola
  • 7-8 musta pipart
  • lusikatäis paprikat
  • teelusikatäis köömneid
  • loorberileht
  • 100 ml valget veini (valikuline)

Valmistamismeetod

Esimene samm on valitud hapukapsa magestamine. Siin on kaks võimalust: võite kapsapea panna selgesse vette, eelmisel õhtul enne keetmist, või võite selle ustavalt lõigata ja panna vähemalt pooleks tunniks kahe liitri leige vette. Kui hapukapsas on endiselt liiga soolane, võib poole kogusest asendada magusa kapsaga. Nüüd puhastage, peske ja tükeldage sibul, seejärel sõõrik, sink ja vorst. Piisab, kui lõigata need 3 või 4 sentimeetri tükkideks.

Kui kõik koostisosad on valmis, pange pann tulele ja vahustage. Pange sibul juba kuuma õli ja soola sisse. Kui sibul on piisavalt tahenenud, lisa sõõrik või paprika või piprapasta ja hauta kolm minutit, sageli segades. Lisa paprika, kapsas ja vorstid või suitsusink ning hauta tasasel tulel, kuni hapukapsas ei jäta mahla. Haki tass kuuma vett, köömne seemned, loorberileht ja pipraterad. Segage aeg -ajalt, veendumaks, et midagi pole kinni jäänud ja kõik koostisosad põimuvad.

Lõpuks kata pott kaanega ja lase kapsas 40–45 minutit podiseda. Vajadusel saate lisada ka kuuma vett. Vahepeal kuumuta ahi 180 kraadini. Kapsa peale lisa tomatid või tomatipuljong, pane klaas kuiva valget veini ja jäta 40 minutiks ahju. Ettevaatust! Ahjus peate kasutatud mahuti katma.


Milișăuți hapukapsa saladus

Läbi veteranid Marineeritud kapsa tootjate hulka kuulub proua Eudochia Danileţ, kes on seda teinud alates 1933. aastast ja siiani pole keegi suutnud tema saladust teada saada. Aastatel 1950–2000 müüs ta koos abikaasaga kõikjal oma salaretsepti järgi valmistatud hapukapsast.

Lõpuks leiti saladus ja see koosneb konteineritest, kuhu tulevane hapukapsas jääb. Vanaproua sõnul on need puidust tünnid, nn sügis. Nendes mahutites on naise sõnul mahutavus kuni 20 tonni ja kapsast tuleb sisse nii palju kui mahub. (vaata galeriid)

Peale konteinerite ütles vana naine ka, et teine ​​saladus on soolvee saladus. Aga ka asjaolu, et konteinerite peale on asetatud mõned grillid ja suured paprikad. Aasta jooksul kapsast pressinud suured kivid eemaldatakse sealt, kui soovite messile minna ja neid müüa.

Vana Eudochia Danileţ pole olnud elus alates 2000. aastast, kuid naise saladuse võtsid teised kohalikud Milișăuțist üle ja seda võetakse tänaseni. Kui lähete läbi Milișăuți, leiate igast väravast nõelu vannid täidetud hapukapsaga, mis on valmistatud vana Eudochia Danileţi retseptide järgi.


Esimene samm on valmistada tünn, millesse me kapsast paneme. Seda tuleb väga hästi desinfitseerida, loputada ja kuivatada jahedas kohas.

Kui tünn on väga hästi kuivanud, aseta tüümiani- ja tillioksad, tüümianioksad topeltkoguses, et kapsas võimalikult hästi maitsestuda.

Maisiterad aitavad käärimisel, nii et neid saab panna tüümiani ja tilliokste peale, samuti kudoonia ja õuna, mis annavad ilusa värvi.

Mädarõika tükid puhastatakse ja lisatakse siis tünni teiste koostisosade juurde, et kapsas säiliks ja püsiks.

Kapsas pannakse tünni rida rida, õõnes pool üles. Vanemate nõuanne soovitab jätta selle selliseks 24 tunniks.

Järgmine, väga oluline samm on seotud soolveega. 10 liitrile veele lisage 400 g jämedat soola. Vesi peab olema leige.

Vee ja soola segu valatakse tünni, jälgides, et kõik kapsatükid oleksid hästi kaetud.

Kapsad peavad olema väga hästi pressitud, seega on soovitav kapsa peale lisada plangud ja üle plaatide raske, hästi pestud kivi.

Mõne päeva pärast võite tünni lisada veel kapsatükke, sest esialgsed jäävad alles.


  • 2 kg ghebe
  • 2 supilusikatäit soola
  • 500 ml äädikat
  • pipraterad
  • sinepiseemned
  • 3-4 loorberilehte
  • 6 küüslauguküünt

I. Keetke liiter vett ja viis supilusikatäit äädikat.
II. Kui nad hakkavad keema, lisage ghebele ja laske neil 15 minutit keeda, seejärel lülitage kuumus välja ja laske veel 10 minutit kaanega kaetud olla.
III. Keetke 1 liiter vett ülejäänud äädika, loorberilehtede, sinepiseemnete, soola ja pipraga.
IV. Pärast keetmist lülitage kuumus välja.
V. Pane ghebele purki ja aseta nende vahele küüslauguviilud.
VI. Asetage iga purgi alla kaks nuga risti ja valage kuuma mahla, seejärel pange kiiresti kaas peale ja hoidke need otse sahvris.


Kuidas valmistada marineeritud lillkapsast talveks lihtsas retseptis?

Koorisin lillkapsa lehtedelt ja eemaldasin selle kõva selja. Pakkisin selle ükshaaval ilusateks kimpudeks, mida pesin põhjalikult ja kurnasin kurnatud. Eemaldasin õisikutelt noaga väikesed hallid või pruunid osad, kraapides neid pealiskaudselt.

Valmistasin ülejäänud koostisosad ette: puhastasin küüslaugu, koorisin ja viilutasin porgandi ja selleri juure, valmistasin kuumad paprikad, mädarõika juureribad ning tilli- ja tüümianipulgad. Valmistasin selle kõik ette, sest tegin korraga mitut sorti hapukurki (vt retsepti lõpus). Ma EI pane sellerit lillkapsa juure või lehte ja # 8211 näete neid siin, sest kasutasin neid äädikas gogonele ja meloni jaoks.

Viilutasin porgandi lainelise noaga. Saate seda oma kujutlusvõime järgi veelgi kunstiliselt lõigata.

Kuidas panna lillkapsas marineerimiseks purkidesse?

Hapukurgi purgid peavad olema puhtad, pestud ja hästi loputatud. Ärge unustage kaaned! Neid ei tohiks steriliseerida nagu teistes purkides.

Purgi põhja panin tilli krooni, kuivatatud tüümiani ja riba mädarõika.

Hakkasin lillkapsa kimbud võimalikult tihedalt purki toppima. Nende hulka panin küüslauguküüned, terved kuumad paprikad ja veel 2 riba mädarõika. Kaunistuseks panin ka lainelised porgandiviilud.

Oanaigretiu

Toidublogija Savori Urbanes. #savoriurbane

Peal lõpetasin pärjaga kuivatatud tillist, tüümianist ja mädarõigas. Kõvad tillipulgad vajutavad lillkapsast ja hoiavad seda soolvee all.


Valmistamismeetod

Hapukurk, mis teile meeldib, mis sobib lihtsalt külmadeks talvepäevadeks!

Seda saab serveerida tunni pärast või mõne nädala pärast ja sobib suurepäraselt igasuguse alusega.

1. Valmistage hästi pestud ja kuivatatud purgid.

2. Peseme tüümiani ja lõikame väiksemateks oksteks.

3. Puhasta ja pese sibul hästi, lõika väikesteks tükkideks, pane kaussi ja vala peale kuum vesi.

4. Kurname hästi, hästi ja siis asetame purkidesse, kurname läbi tüümiani ja tilli oksi.Surume sõrmedega hästi.purk on täis.

* Vahepeal valmista hapukurgi mahl. Jätkame järgmiselt.

1. Pane potti vesi keemiseni ja oota, kuni see keeb.

2. Pane sool, äädikas, koriandriseemned, pipar, sinep, suhkur, loorberilehed potti veega ja jäta kõik tulele 10 minutiks hetkest, kui vesi hakkab keema.

3. Kui mahl keeb, pane pott kõrvale, pane purustatud aspiriin, sega veidi ning seejärel vala valmis hautis igasse sibularõngaste purki, kuni need on täis.

4. Lase sellel umbes 5 minutit istuda, seejärel keera purgid korralikult kinni, kata need tekiga ja lase istuda järgmise päevani.

5. Kui nad on külmad, paneme need sahvrisse talveks säilitamiseks, kui serveerime neid erinevate praadide või roogade jaoks.


Suurim viga, mida koduperenaised kapsa marineerimisel teevad! See on õige retsept, mida te ei eksi!

Täna õpetame teile, kuidas kapsast marineerida tünnides. Marineeritud kapsas on tõeline vitamiinide ja mineraalide ladu, sellel on eksimatu maitse, see tugevdab immuunsüsteemi ja aitab võõrutusprotsessis, seega on see ideaalne toode dieetides. Hapukapsa valmistamiseks vajate vaid mõnda koostisosa, kogu saladus peitub kasutatud meetodis. Võtke kapsas selle retsepti järgi ja saate maitsva, väga lõhnava ja krõmpsuva suupiste, mis sobib ideaalselt liha-, kartuli- ja oaroogade juurde.

100 L TÜNNI KOOSTISOSAD

-1 plastikust voolikut pikkusega 1,5 m

VALMISTAMISE MEETOD

1. Valmistage kapsas ette: eemaldage ülemised lehed, eemaldage vars, lõigake alumine osa ristiks ja puistake lõigatud osa soolaga üle.

2. Asetage kapsapead võimalikult tihedalt tünni ja asetage voolik nende vahele, vooliku üks ots peaks olema allosas ja teine ​​ots tünnist väljaulatuv.

3. Võite lisada maisitõlvikuid kuivatatud maisist, mädarõika juurest, pooleks lõigatud sibulast, kudooniast, õuntest, peeditükkidest. Lahustage ülejäänud sool külmas vees ja valage soolveega kapsas. Ärge kartke, kui esialgu on kapsas veidi vee kohal, siis mõne päeva pärast lahkub. Asetage kaal kapsapeade peale.

4. 4-5 päeva pärast hakake voolikusse puhuma. Selle aja jooksul tuleb kõik kapsapead jätta ja alles jääb ainult kaal. Eemaldage kaal ja puhuge 10 korda tugevasti, et soolvesi hästi seguneks. Korrake seda protseduuri 2 korda päevas 2-3 nädala jooksul.

5. Marineeritud kapsas saab valmis 1,5-2 kuu pärast. Soolvee pinnale moodustub valge vaht, mis on normaalne. Võite seda vahustiga ettevaatlikult võtta või marliga suruda.

Märge:marineeri kapsas jahedas kohas, sahvris, keldris või rõdul.


Video: Murat Boz - Özledim Official Video (Jaanuar 2022).